生物医学研究员何文国说，他感到“后颈麻木、全身无力，还有心悸”。他推测了很多原因，但真正引起共鸣的一个原因是这些餐馆过度使用味精。

在烹饪中使用味精真的对我们的健康有害吗

该杂志刊登了更多人，主要是其他医生，因味精而生病的轶事，甚至创造了“中国餐馆综合症”一词，韦氏词典于1993年正式将其收录。

自从Kwok的指控以及大量其他医生同意他的观点以来，味精通常被贴上不健康和有毒的标签。

即使在今天，餐馆、零售商和其他食品公司仍觉得有必要宣传他们的产品“不含味精”。

导致全世界对味精产生恐惧的情况后来被批评为种族主义，因为缺乏大量医学证据证明这种亚洲添加剂确实有害。

什么是味精?

味精最早是在1908年由日本科学家池田菊苗发明的，当时他正在吃一碗豆腐汤，汤底是一种海带。他很好奇是什么赋予了它肉味，因此他进行了实验，最终想出了一种结晶版的海藻，这种海藻的味道被他描述为“鲜味”，来自日本的umai(美味)。鲜味现在被认为是第五种基本味道。

晶体的分子式类似于谷氨酸，谷氨酸是一种用于形成蛋白质的氨基酸。它在人类中被发现为谷氨酸，作为一种神经递质。谷氨酸天然存在于高蛋白食物以及非肉类食物中，例如西红柿和帕玛森芝士。

池田与商人三郎铃木二世于次年创立了味之素集团，并将味精引入日本市场。如今，该集团在全球拥有120多家工厂，产品涵盖食品和药品等一系列产品，并且是最大的味精生产商，味精在世界各地也被称为味之素。

味精调味品成为其最著名的产品。多年来，这家日本公司改变了增味剂的生产方式。据该公司网站介绍，现在，它是通过发酵甘蔗、甜菜、木薯或玉米等植物性原料制成的。

“鲜味和味精是同一枚硬币的两面：它们都给我们带来了相同的味觉体验，都含有谷氨酸，”该网站写道。

“想想盐和咸味。很多食物尝起来都是咸的，但舌头上的一撮盐会让你尝到最纯正的咸味。当你吃味精时，它只会引发一种味觉——鲜味。”

有害吗?

1960年代的文章引发了对著名食品添加剂的进一步调查，研究人员最终证明它无害且无毒。

国家生物技术信息中心在2019年发表的一篇论文称，对有关味精负面影响的现有文献的分析“信息量不足，因为它们是基于过量服用”。

美国食品和药物管理局认为使用味精是“公认安全的”。这是在要求美国实验生物学学会联合会在1990年代检查食品添加剂的安全性之后。

FASEB的报告得出的结论是味精是安全的。然而，它也发现了一些敏感的人在没有进食的情况下摄入三克或更多味精可能会出现短期和一般轻微的症状。FDA表示这种消费不太可能。

“虽然许多人认为自己对味精敏感，但在对这些人给予味精或安慰剂的研究中，科学家们未能始终如一地引发反应，”它在其网站上说。

世界上许多其他监管机构已宣布味精为安全食品，包括联合国粮食及农业组织、世界卫生组织和欧盟委员会食品科学委员会。

由于味精主要起源于亚太地区，阿拉伯世界对味精的使用并不那么广泛，阿拉伯世界依赖于“在烹饪中混合香草、新鲜蔬菜和肉类，因此饮食中味精的踪迹非常少”，FreshtohomeFoods首席研发官EdwardDanish博士告诉《国民报》。

健康零食生产商Freakin'Healthy的创始人罗伊·科耶斯(RoyKoyess)表示，“味精似乎还没有定论，所以我们也没有定论”。

“我们远离添加剂、人造增味剂和垃圾……亲近大自然，让身心得到滋养。”

该公司的公共关系高级主管TiaRains告诉纽约时报：“我们认为，鉴于广泛的人类研究证明味精与食物中的此类症状无关，强调中餐馆综合症的过时定义很重要。”当时。

这家领先的味精生产商与美国厨师和美食名人EddieHuang以及电视节目主持人兼造型师JeannieMai进行了#RedefineCSR活动，以改变社会对该产品的看法。

活动发起仅数周后，韦氏词典就更新了他们对中餐馆综合症的定义，将这一术语标记为“过时”和“令人反感”。

它甚至有一个说明，上面写着：“此后几年的研究未能在这些不良反应与味精消费之间建立明确的联系，并且中国餐厅综合症一词被批评为具有误导性和潜在的冒犯性。”