相信上海小阿姨熏鱼的家常做法？，上海熏鱼的家常做法大全的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

内容导航：

一、上海小阿姨熏鱼的家常做法？

二、上海熏鱼的做法最正宗的做法

一、上海小阿姨熏鱼的家常做法？

主料： 鲱鱼1000g配料辅料：老抽150ml麦芽糖适量、冰糖适量、蜂蜜适量、胡椒粉少许、香油少许、花雕适量、八角少许、桂皮少许、小茴香少许、陈皮少许、甘草少许、姜少许、葱少许、盐少许上海小姨妈熏鱼的做法步骤：1、调味料大集合，用料考究。有三种调味料，只有甜味。2. 将鲱鱼切成1.5段3.倒入碗中4、碗中加入30ml老抽、少许麦芽糖、盐、花雕、胡椒粉拌匀，再倒入鱼片，加入葱姜拌匀。放冰箱冷藏一晚，中间记得翻面。5、锅内加入老抽120ml、水300ml、八角、陈皮、桂皮、孜然、甘草、冰糖。烧开后转小火炖一会即可入味。6. 煮好后加入蜂蜜和香油放凉。你可以先尝尝酱汁。它咸甜可口，味道鲜美。7. 锅内再倒入少许油，烧热，将鱼片用大火整形，然后用小火炸透，放入上面的酱汁中，浸泡几分钟。

二、上海熏鱼的做法最正宗的做法

上海熏鱼又称苏式熏鱼。最著名的是上海某老房子出品。这个方法是上海的朋友教的。味道有点像上海老房子~材料草鱼肚节500g黑酱油2汤匙米酒1汤匙+1/2瓶冰糖35g4 颗八角6片生姜1 块肉桂4 个红葱头2杯煎炸油白胡椒粉1/2茶匙上海熏鱼的做法草鱼段洗净，刮去腹内黑膜，擦去水分，切成1厘米厚的片。请点击输入图片描述准备一个容器，放2汤匙老抽，1汤匙黄酒，3片姜，2颗八角，2根大葱，与鱼片拌匀，腌至少4小时或隔夜（冷藏保存），你中间可以把鱼片翻动1-2次，让鱼片腌制的更均匀。请点击输入图片描述将腌好的鱼片取出，吹干或擦干。请点击输入图片描述准备一个小锅来盛酱汁。将1/2瓶黄酒、35克冰糖、一小块桂皮、3片姜、2根大葱倒入锅中。烧开后转中火继续煮至冰糖融化，黄酒汁有点粘稠。请点击输入图片描述趁酱汁起锅，起油锅，倒2杯煎炸油烧热，分批炸鱼干。喜欢鱼肉嫩的就炸一次，喜欢鱼紧实的就炸两次（炸好后捞出，油热后放入鱼片再炸一次）。请点击输入图片描述将两面炸好的鱼片取出直接放入酱汁中，中小火煮10分钟左右，至酱汁越来越稀稠即成。请点击输入图片描述将熬好的鱼片捞出，趁热撒上少许白胡椒粉，拌匀就完成了。这种熏鱼可热食或冷食，但最好冷食。请点击输入图片描述尖端1、做熏鱼的关键是每一步都要擦干水，否则炸鱼的时候油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散落和无形的。2、调好的咸甜口味是由卤汁和最后的酱汁两道工序决定的。冰糖的量可以根据自己的喜好调整。

以上就是关于上海小阿姨熏鱼的家常做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于上海熏鱼的家常做法大全的知识，希望能够帮助到大家！