相信五香熏鱼酱汁的配方？，五香熏鱼料汁配方的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、五香熏鱼酱汁的配方？

二、上海熏鱼酱汁配方

三、五香熏鱼正宗做法

一、五香熏鱼酱汁的配方？

香料：.15 颗八角、4 条桂皮、8 片月桂叶、14 条干辣椒、20 瓣丁香、5 颗草果、20 克茉莉花茶叶。酱：鸡饭酱油280g，水1600g，糖1400g，生抽400g，鸡粉45g，胡椒粉15g，香油45g，盐15g，蚝油160g腌鱼材料、水2000克、黄酒200克、东谷酱油25克、老抽15克、味精15克、盐5克、白糖5克、葱少许和姜。

二、上海熏鱼酱汁配方

来自上海熏鱼露配方 上海熏鱼360问答酱菜谱，上海熏鱼技法声运太老，司评汁是很多人的神奇食物，它是熏鱼的灵魂，对于没有禾蕾的熏鱼，很多地方的人可能熟悉它杨都云少不知道，但用过香冠的人肯定会喜欢。以下是上海熏鱼露的做法。 上海熏鱼酱食谱1 老上海熏鱼 原料：细砂糖、姜末各1500克，麦芽糖、金兰膏各500克，冰糖1000克，三元华芝城广归会酱1250克，水750克，精盐100克，200味精克，花雕适量。月桂叶、桂皮、八角各10克，五香粉250克，花椒粉150克，葱、姜适量。 制作1.先将小葱、姜、月桂叶、桂皮、八角、零，又名拼音，加少量油爆香 加水再加入上述调味料慢慢煮至浓稠。 坎菜油川麻原草鱼1条 方法/步骤 将鱼片用姜、料酒和盐腌一小时。 锅内放适量清水，加入桂皮、八角、香叶，水开后用小火煮15分钟，捞出香料，加入冰糖煮，煮至浓稠冒热气冰块保鲜并运到脚上，最后加入蜂蜜淀粉水，放凉后放入冰箱冷藏。 将炸好的鱼放入锅中，炸至金黄色，捞起直接放入酱汁中，装盘即可。 上海烟熏鱼露食谱2 老上海烟熏鱼露的食谱。取香料（八角15个，桂皮5段，月桂叶20片，小茴香100克，陈皮100克，草果5个，白豆蔻25克，罗汉果1个，干辣椒40克），250大葱克，姜200克，用250克色拉油炒香，加黄酒300克，白糖3-4斤（根据食客喜好），二汤15斤，400克生抽乐年莲却乐烟发、老抽100g、红曲米（纱布包好）350g、味精500g、黑胡椒粉50g、盐250g，大火烧开，中火烧开对于1 条小评论与血液搏斗，直到腌料变稠，然后沥干残留物。 注意油炸的温度。熏鱼的制作方法是典型的油炸和腌制工艺。当炸鱼的油温必须达到70%到半热（微微冒绿烟）时，就可以将鱼一条一条放入油锅，大火炸1分钟，然后改小火炸2 分钟，然后取出。高温可以快速锁住鱼的表面，同时保持里面软嫩的口感。 鱼如果炸干了，肉会变紧，这样再腌的时候肉就不会松了。有的厨师用双煎的方法来处理鱼肉，但是煎的温度一定要高，煎的时候要用大火，但是不要煎的时间太长。 上海熏鱼露食谱3 五香熏带鱼 “熏”，一种烹调方法，是将煮熟的食物放入蒸锅中，在锅底撒上白糖或茶叶、香料等调料，密封后加热稳影，使调料碳化产生烟雾，吸附在熏熟的食物表面，增加食物的味道，延长保存时间。 这种方法家里火候不好控制，而且熏制过程中调料碳化容易产生有害物质，难度较大。于是，一种简单的在家“熏制”食物的方式应运而生。其实就是将“油炸”和“腌制”两道工序结合起来，制作出具有类似熏制食品风味的食品。 第一步：爆“爆”。一方面是对食材进行油炸，另一方面是通过高温油炸使食材部分脱水，为下一步的腌制提供快速渗透的空间。方便面就是这个原理。第二步是在“腌制”前放慢速度。将炸好的食材放入预先煮好的酱汁中，使食材入味。调味酱有各种口味，喜欢什么，怎么做，都是卢慧慧制定的。只是一定要煮熟煮熟，将食材放在干净无水的容器中腌制，这样才能保证长时间存放不变质。 夏天用这个方法做点东西，放冰箱里，随身携带，非常方便实用。 以带鱼做示范，选择最简单最常见的五香口味。为了方便简单，不需要八角、花椒等调料，恐怕很多家庭手头也不会总是备着那么多调料，五香粉一个味就解决了—— 工具/材料 新鲜带鱼1条（约300克）， 酱油2汤匙，花雕酒5汤匙，糖1汤匙，盐1茶匙，水1杯， 五香粉1茶匙、白酒（或料酒）1茶匙、味精少许 方法/步骤 带鱼去头尾，剪去鳍，清洗内脏；尤其是鱼肚皮下的血，一定要洗干净，才最腥。白色的鱼鳞要留着，营养价值很高，不会太腥； 切段，加入料酒和葱姜腌30分钟以上； 腌制鱼的同时准备腌料：将酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成酱备用； 起平底锅，加入少许花生油，爆香葱姜； 倒入酱汁烧开； 加入适量水，再次烧开，煮5分钟；

三、五香熏鱼正宗做法

五香熏鱼的正宗做法：主要材料：鲈鱼2斤。辅料：大葱一根，老抽六勺，生抽四勺，盐适量，姜适量，蒜两瓣，料酒（鱼）一勺，岩粉适量白糖、香叶三片、八角一粒、桂皮一片、料酒（汤））三勺。步：1、准备一条鲈鱼，去鳞去内脏，控水备用。2、鱼去头去尾，切成1厘米左右的片。3、葱姜蒜切片。4、将葱姜蒜放入鱼片中，再倒入一勺料酒拌匀腌制20分钟。5、锅中倒入清水，加入八角、冰糖、月桂叶、桂皮。6、将料酒、老抽、生抽、盐放入碗中。7、水烧开（步骤5），水开后倒入酱汁（步骤6），中小火煮30分钟，捞出辅料放凉待用.8、锅中油烧热，将鱼片放入油中，中小火炸制。9、取出放油。10、在汤里浸泡2-3分钟捞出。11、装盘。

以上就是关于五香熏鱼酱汁的配方？的知识，后面我们会继续为大家整理关于五香熏鱼料汁配方的知识，希望能够帮助到大家！