相信醪糟鱼正宗做法？，正宗酒糟鱼的做法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、醪糟鱼正宗做法？

二、绍兴酒糟鱼正宗做法？

三、怎么做酒糟鱼的方法窍门

一、醪糟鱼正宗做法？

材料8木耳淀粉2汤匙盐适量糖适量白胡椒粉2汤匙1条鱼蛋清1个酒酿250g400克水枸杞少许1茶匙蚝油糯米鱼片（糯米泥版）的做法步骤步骤1先做准备，泡木耳；鱼片，我用的是超市买的冷冻红鲷鱼，这条鱼不腥，肉质比较厚实，主要的刺已经去掉了，很有用，其他鱼也可以用Willow代替。切的时候最好顺着鱼本身的纹路斜着切，厚度3-4毫米，厚点不宜太薄；第2步木耳浸泡时，将鱼腌制。首先，放入适量的盐，大约一茶匙，拌匀，挤入姜汁，将姜片放入鱼片中一起腌制，捞出上浆。然后倒一点米酒，我用的是花雕，料酒也可以，但是一定要米酒，不要啤酒，葡萄酒，白酒什么的，台湾米酒也可以。加入少许白胡椒粉（可有可无）拌匀，然后打入一个蛋清，继续拌匀，腌10分钟，加入生粉。生粉要一点一点的加入，一定要抓匀，直到每片鱼片的表面都均匀的沾上生粉，但也不能太干。继续腌5分钟。第3 步炒锅里加水准备鱼片，趁热关火，加入姜片，料酒/黄酒，盐，糖，搅拌均匀，在水没过的情况下滑入鱼片不是沸腾，一条一条，鱼片全部下锅后，开大火，煮至鱼片变白，用漏勺捞起，装盘待用步骤4锅内水倒掉，另起一锅热油，加入葱姜爆香，捞出葱姜，留底油，下入泡好的黑木耳。加入盐、糖、胡椒粉、料酒/黄酒少许，装盘待用。步骤5另起一锅，先爆香葱姜，再将葱姜撇去留底油，加水400g，枸杞少许，烧开，加入蚝油一勺，盐和糖适量，黄酒一小杯，再加入250克酒酿，烧开，加水淀粉勾芡，口味可依个人口味调整，待汤浓稠后，加入水煮鱼片，沿边轻轻搅拌下锅的时候，有条件的话鱼片下锅3分钟后可以翻一次锅，如果力气不够可以不用翻。汤汁收好后浇在炒好的木耳上。鱼片放入锅中的时间不要超过5 分钟。香甜可口，嫩滑的鱼片就做好了

二、绍兴酒糟鱼正宗做法？

正宗绍兴酒糟鱼食谱1、选择一斤重的草鱼一条，将鱼从背部剖开，去除内脏，去除鱼皮上的灰黑色薄膜，洗净，沥干水分。2、在干净无油的锅中，用小火加热，倒入盐，慢速翻炒，使盐受热均匀。然后加入姜片，再翻炒3分钟。3、然后放入花椒粒，再用慢速翻炒至盐微黄，可以闻到花椒粒的香味。4. 关掉火焰B，等待盐冷却。将准备好的鱼放入炸过的盐中，让它们都沾上盐。5、鱼一步步打码，夹紧，放入大盆或缸中腌制8-10天。必要时可以加砖加石压。6、每两三天滚动一次，让盐分均匀渗透。7、一周后，将鱼捞出，挂在阳台上，或者挂在绳子或树上，把鱼的水分吸干，切片8. 将鱼下锅炸，炸至金黄色，捞出备用9、葱、姜切碎，入水炒熟。加入豆鼓、红曲米酒、糖和盐，用小火不断搅拌，以防粘锅。然后加入辣椒面和花椒面快速搅拌。9.关火，加入炸好的小鱼翻炒均匀，用保温腌制，待龙身完全冷却后再装罐

三、怎么做酒糟鱼的方法窍门

蒸馏鱼的用料1条草鱼1个鸡蛋葱姜蒜适量生抽适量十三香适量食用油适量糖两勺，醋少许酒糟（甜酒）半碗，料酒适量酒糟鱼的做法步骤1草鱼去骨，去头去尾，切成小块，加入料酒、盐、十三香、生抽，腌制30分钟，鸡蛋一个，水淀粉，抓匀，加少许干面粉继续拌匀（事实上，它是一个粘贴）第2步锅内加入适量油，烧热八分钟，放入鱼片炸至金黄色，捞出备用第3 步把锅里的油倒掉洗干净，锅里放一小碗水，烧开，加入葱姜蒜，半碗甜黄酒，两勺红糖（我用的是白糖糖，红糖没了）搅拌均匀倒入炸好的鱼块（根据吃的人多少）大火煮3分钟，转中小火煮3-5分钟，到汁差不多的时候收好，加点红醋就可以出锅了酒糟鱼的烹饪技巧这道菜最好用草鱼，鱼骨和头尾都可以用来煲汤

以上就是关于醪糟鱼正宗做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于正宗酒糟鱼的做法的知识，希望能够帮助到大家！