适合做凉拌的蔬菜有哪些？凉拌菜的配料有哪些？ 凉拌菜菜谱做法大全

相信适合做凉拌的蔬菜有哪些？凉拌菜的配料有哪些？，凉拌菜菜谱做法大全的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

内容导航：

一、适合做凉拌的蔬菜有哪些？凉拌菜的配料有哪些？

二、高山娃娃菜的家常做法

三、凉拌菜大全名称

一、适合做凉拌的蔬菜有哪些？凉拌菜的配料有哪些？

推荐一道凉拌小菜“土豆茄子”

这道菜做法简单，夏天吃起来非常过瘾。

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准备：

下面是两份，两个中等大小的土豆，两个紫茄子，10元猪肉馅，葱姜蒜，小米辣，东北农家酱，蒜蓉辣椒酱。

实践：

1、茄子洗净，带皮对半切开，再对半切开。茄子从中间切出长条，装盘，放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，放在茄子周围，蒸至筷子能扎透。茄子和土豆蒸熟后放凉，或者放入冰箱冷藏一会。

3、将适量的东北农家酱倒入碗中，倒入适量的蒜蓉辣椒酱，加适量的水搅拌均匀。

4、葱、姜、蒜准备适量，准备炒肉。

5、冷油火锅，将肉馅下锅翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱水，继续翻炒收汁，直到你看到油出来，加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段，放入大碗中，加少许盐，与辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆捣碎，放入大碗中和葱一起搅拌，加入炸肉酱即可食用。

让我们看看我做了什么

原创制作

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二、高山娃娃菜的家常做法

前言高山娃重而不静，第一秘诀就是去薄早。该菜甘、嫩、甘，膳食纤维含量高于大白菜、大白菜。说说杜嘉只喜欢吃娃娃菜这件事。娃娃菜比大白菜和小白菜好吃。我经常为我的家人做饭。

三、凉拌菜大全名称

凉菜完整清单

凉菜全表的名字，我们在生活中可以接触到很多不同的菜肴，很多人都会尝试自己做美食。不同的食物调味配方带给我们不同的口味。让我们了解凉菜完整的菜品清单。

凉菜名11、凉菜食谱：凉拌木耳、拌去皮、拌粉丝、拌白菜、拌绿豆芽、拌洋葱、拌黄瓜、拌虾片、拌韭菜干拌麻酱豆角肉丝面麻辣粉丝海带拌粉丝香豆拌芹菜什锦酱菜花三味黄瓜酱油菜油黄瓜酱油辣白菜、海带丝、芥末冻、凉拌猪耳等等。

2、凉拌菜是在原料中加入红油、酱油、大蒜等配料，经初加工、漂烫而成的菜肴。按照红油的分类，一般可分为麻辣、麻辣、五香三大类。

3、凉菜的历史文化要深远得多，可以追溯到周朝和先秦时期。对于每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味才是灵魂。糖、香油、醋、盐、辣椒油等或多或少的调味，让每一道凉菜都有不同的味道。食用前将各种食材和酱料搅拌均匀，酸、辣、甜、麻的香气在口中蔓延开来，提神养胃。

分享7 个沙拉食谱

第一道菜【凉拌豆干】

腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食品的2-5倍。谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，具有良好的健脑作用。凉拌豆腐干清爽可口，营养健康，制作简单。强烈建议尝试。

〖配料表〗160克腐竹，蒜末适量，姜末适量，葱花适量，红花椒适量，油适量，香油适量，酱油1勺酱料、陈醋2勺、白糖1勺、蚝油适量、蒜蓉辣椒酱1勺。

〖制作步骤〗

1、豆腐干用清水泡软，切小块。

2、烧开一锅水，将豆腐枝焯水2~3分钟，捞出装盘。

3、准备蒜末，姜末，小葱切段，红辣椒切圈。

4、将姜、蒜、泡椒放入碗中，倒入热油。

5、加一勺蒜蓉辣椒酱。

6、然后加入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。

7、将酱汁和小葱倒入腐竹中，拌匀即可享用！

第二道菜【冷西兰花】

西兰花具有增强人体免疫力的作用，其维生素C含量极高，有利于人体生长发育，提高人体免疫功能，增强人体体质。凉拌西兰花的做法很简单，但是味道很好，清淡不油腻，是一道很适合夏天的小凉菜。

〖配料表〗西兰花1个，蒜末适量，干辣椒适量，生抽15克，白糖4克，盐2克，香油5克，植物油适量

〖制作步骤〗

1、西兰花洗净切成小朵，用盐水浸泡10分钟左右；

2、锅中烧开水，放入西兰花，加入少量油和盐；

3、焯水，捞出沥干水分，放入碗中；

4、酱汁：将蒜末倒入碗中，生抽15克，白糖4克，盐2克，香油5克，加干辣椒炒匀；

5、锅中倒入适量的植物油，烧热后淋上酱汁，瞬间蒜香扑鼻；

6、将调好的酱汁洒在碗里的西兰花上，搅拌一下就可以吃了！

第三道菜【凉拌紫甘蓝】

紫甘蓝富含花青素，是一种强大的抗氧化剂。这些抗氧化剂可以保护身体免受自由基的伤害，帮助细胞更新，具有强身健体的作用。此外，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌菜。

〖配料表〗紫甘蓝1/4条，红辣椒半个，姜丝适量，蒜泥适量，生酮酱油适量，醋少许，香油适量，白芝麻适量

〖制作步骤〗

1、紫甘蓝、红辣椒、姜洗净切丝。

2、紫甘蓝丝加少许盐抓匀，静置10分钟左右，用清水洗净沥干。

3、将切碎的紫甘蓝、红辣椒丝、姜丝放入大碗中，加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油拌匀，最后撒上白芝麻就可以开始享用了。

第四道菜【凉拌豆芽菜】

豆芽经济实惠，可以清热解毒，利尿除湿，多吃还有减肥的效果，所以夏天凉拌豆芽也是非常不错的选择！

〖成分表〗

主料：绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣

辅料：生抽1勺，陈醋半勺，鸡精1勺，盐1勺，糖半勺，葱花适量

〖制作步骤〗

1、绿豆芽洗净沥干，蒜2瓣剁成蒜末，小米椒2粒剁碎，小葱2粒剁成葱末。

2、锅中放入适量清水烧开，放入豆芽焯水1分钟即可食用。

3、将绿豆芽放入碗中，加盐1勺，鸡精1勺，蒜末，小米椒末，生抽1勺，醋半勺，醋半勺糖，拌匀，撒上葱花即可。

第五道菜【凉拌金针菇】

凉拌金针菇吃起来韧韧香脆，略带辣味，真好吃！

〖配料表〗金针菇500克，小米椒3个，陈醋3汤匙，生抽2汤匙，蚝油半汤匙，糖5茶匙1、半个头大蒜一个，香油几滴

〖制作步骤〗

1、金针菇的根要剪掉，剩下的部分用手撕开，用清水洗净，沥干。

2、多放些大蒜，剥皮，切掉根部，切碎，放入碗中，氧化十分钟，产生大蒜素。同样，将小米椒切成环状，与蒜末放在一起。

3、趁蒜末氧化，金针菇用开水焯两分钟，捞出，过凉水。

4、蒜蓉氧化后，加入蚝油、陈醋、生抽、糖，滴入香油，加入3汤匙冷开水，搅匀，收汁即可。

5、将金针菇沥干水分，放入酱汁中开始烹饪！

第六道菜【皮蛋】

皮蛋是中国特有的食品。它们是用鸭蛋腌制的。口感爽滑爽口，色香味俱全。其特殊的风味能刺激食欲。花椒皮蛋作为中国凉菜中的经典，受到了很多人的喜爱。

〖成分表〗

皮蛋3个、盐半茶匙、大蒜5瓣、白糖1茶匙、葱花适量、生抽1汤匙、鲜鸡汁1茶匙、藤椒油1茶匙、生抽1茶匙香油、剁椒酱适量、温水适量

〖制作步骤〗

1、皮蛋去皮，一个切成四块，蒜切成细末，葱切成葱花备用；

2、取一个小碗，加入蒜末和所有调料，用适量温水调匀（水的量比碗里的材料少），够倒一勺每片皮蛋上的汁液；

3、用小勺把调好的酱汁浇在皮蛋上，撒上葱花。

第七道菜【凉拌黄瓜】

黄瓜含有丰富的膳食纤维和维生素。用来做凉菜，既能最大程度保留半身的营养价值，又做法简单，味道鲜美。黄瓜新鲜香脆，特别香。

〖配料表〗黄瓜2条，小红辣椒2个，大蒜4个，香菜2条，陈醋2勺，酱油2勺，盐1勺，白糖1勺

〖制作步骤〗

1、准备一些辣小米，切成圈，喜欢吃辣的朋友，也可以多切一点，切块备用。将几粒大蒜放入捣蒜器中，捣成蒜泥，放入麻辣小米碗中备用。准备一些香菜，切段，装盘待用。

2、起锅，再加点食用油，油温50%热时，放入一小碗花生米，中小火慢炒，把花生米里的水分慢慢炒出来出锅，待外皮炸成金黄色即可出锅待用。

3、锅底油直接倒入盛有蒜米小米的碗中，用高温热油烫过碗中的食材，激发食材的香气。

4、然后继续加入一勺盐，一小半碗熟醋，一小半碗生抽，一勺白糖，用小勺把酱汁搅拌均匀。

5、黄瓜洗净先压扁。这种做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊，减少瓜囊的含水量，吃起来口感会更脆。然后把黄瓜切成菱形块，放在一个大一点的碗里。

6、这时候我们可以直接把调好的酱汁倒入黄瓜里，然后加入香菜段，手上戴上手套，把碗里的材料搅拌均匀，这样黄瓜就充分调味，抓拌均匀后，腌制10分钟左右。

7、时间到了就可以拿出来装盘了。这样做出来的黄瓜凉拌，不管放多久都不会变黑，而且越吃越脆。几种天然香脆原料的组合，无论是口感还是风味都特别丰富。

凉菜完整清单名称2 凉菜怎么做？凉菜怎么做才好吃？

1、自制沙拉的做法

洗凉拌法：可以生食的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、白菜心等，生食最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法是喝自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，加点醋，少放盐。

焯水凉拌法：要吃的蔬菜分为以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、花菜等，这些营养丰富的蔬菜焯水后口感更好，富含的纤维素更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸会在肠道内与钙质结合形成草酸钙，难以吸收，干扰人体吸收钙。因此，凉拌前一定要用开水烫一下，以去除大部分草酸。

第三类是芥菜，如大头菜，其中含有一种叫做芥子油苷的物质，水解后能产生挥发性芥子油，能促进消化吸收。第四类是马齿苋等野菜。漂烫它们可以彻底去除灰尘和虫子，防止过敏。另外，生菜、荸荠等生吃前最好先去皮洗净，用沸水煮一下，比较卫生，不会影响口感和营养成分。

2、哪些食物不适合凉拌

芥菜类：大头菜等芥菜类蔬菜中含有一种叫做芥子油苷的物质，水解后能产生挥发性芥子油，能促进消化吸收。

含草酸多的蔬菜：含草酸多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，难以吸收，干扰人体的钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水烫一下，以去除大部分草酸。另外，生菜、荸荠等生吃前最好先去皮洗净，用沸水煮一下，比较卫生，不会影响口感和营养成分。

鲜黄花木耳：不要吃含毒素的鲜木耳和鲜黄花菜。食用干木耳时，宜先用温水浸泡后再烹调，浸泡后仍压扁的部分不要食用；干黄木耳最好在冷水中准备。

淀粉类蔬菜：土豆、芋头、山药等淀粉类蔬菜一定要煮熟，否则里面的淀粉粒不会破碎，人体无法消化。

扁豆和芸豆：扁豆和芸豆含有大量的皂苷和血凝素。如果不彻底煮熟，会引起中毒。扁豆煮的时间宜长不宜短，直到煮熟变色后才可以安全食用。

3、凉菜不宜放鸡精

味精是提鲜的调味品，但如果温度不过关，不仅起不到提鲜的作用，反而会影响菜肴的口感。有资料显示，味精在80-100摄氏度时，才能充分发挥其提鲜作用。凉菜温度低，味精不能完全溶解。不仅菜肴的鲜味不会出来，味精颗粒还会附着在凉菜表面，影响口感。

鸡精也是如此，它的主要成分是味精。不过，如果有些人实在习惯在凉菜中加入味精，不妨先将味精和鸡精溶解在温水中，再加入。做凉菜时，最好放醋。凉菜大多以蔬菜为主，很多蔬菜都含有丰富的维生素C，醋可以促进人体对维生素C的吸收。此外，醋还有杀菌、增进食欲的作用。

4、吃凉菜的注意事项

1、制作凉菜的蔬菜、瓜果等食材必须新鲜，严禁变质；而且食材一定要严格清洗，使用前最好先用冷水洗净，再用开水烫一下，杀灭致病菌和寄生虫卵。

2、凉拌菜不宜加鸡精。鸡精在80-100摄氏度会有提鲜的效果。凉菜温度低，味精不能完全溶解。它会影响食物表面的味道。

3、凉菜用的刀具、砧板、碗等，使用前必须用开水烫一下清洗干净，消毒后方可使用。

凉拌卷心菜大全名称3 凉拌卷心菜怎么做？推荐适合夏天的凉菜。

1、适合夏天的凉菜

(1)提神芹菜

材料：芹菜一把，花生油少许，香油少许，盐少许。

实践：

1、芹菜去叶（叶子先放一边，以后用到），洗净。然后切成细条。

2、锅里放水，烧开，加花生油，把芹菜放进去，不用煮太久，三四分钟就可以了。

3、芹菜捞出放入冷水中凉透，装盘，撒少许盐拌匀，倒入少许香油拌匀。

(2) 蒜泥苦瓜

原料：苦瓜、香油、味精、醋、精盐、蒜泥、熟白芝麻。

实践：

1、苦瓜对半切开，去肉洗净，切成薄片，用开水烫一下，放入冷水中，用冷水浸泡，捞出，控制水。

2、苦瓜条加精盐，控水，然后用冷开水浸泡，捞出，加入香油、蒜蓉、醋少许和熟芝麻拌匀。

(3) 冷芹菜叶

原料：芹菜叶、食盐、香油、醋、味精等。

实践：

1、先将芹菜叶洗净，枸杞用水焯一下，捞出放凉。

2、加入盐、香油、醋、味精等调味料，拌匀，即食。

2、夏日开胃美食

1、胡萝卜

胡萝卜丝拌醋不仅味道鲜美，还能增进人的食欲和抗感染能力。因为胡萝卜含有丰富的木质素，可以间接消灭癌细胞；而胡萝卜中含有丰富的纤维素，可以促进肠胃蠕动，促进排便，帮助消化。

2、番茄

西红柿中含有大量的柠檬酸和苹果酸，对全身的新陈代谢大有裨益，能促进胃液的产生，加强对油腻食物的消化。每天吃2-3个西红柿就可以满足日常维生素C的需要。

3、芹菜

芹菜味香，能增进食欲。芹菜的根和叶富含维生素A、B1、B2、C，适合维生素缺乏者食用。

4、木瓜

木瓜的维生素C含量远超橙子，木瓜有助于消化，预防胃溃疡。木瓜还含有丰富的氨基酸、木瓜蛋白酶和矿物质，能促进新陈代谢，防止疲劳，增进食欲。

5、豆豆

豌豆具有补气中和、生津止渴、利湿解毒、治疗腹胀呃逆呕吐等作用；从现代医学的角度看，豌豆含有丰富的膳食纤维，可以清肠通便，防止便秘；富含赖氨酸，能刺激胃蛋白酶和胃酸的分泌，改善胃液分泌，增进食欲，促进儿童生长发育。

6、白菜

卷心菜可以养胃和中，利尿除烦；从现代营养学的角度看，白菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，从而有益于肠道健康。

7、蘑菇

香菇具有行气健脾、和胃益气、开胃助食的作用；从现代营养学的角度看，香菇口感滑嫩，深受人们喜爱；它们含有丰富的多糖体，可以补充营养，提高人体免疫力，防止因病引起的食欲不振。

8、南瓜

南瓜能补中益气，利尿解毒，杀虫。对脾胃虚弱、食少腹胀的人有辅助治疗作用。从现代营养学的角度看，南瓜味甘、易消化。对胃口不好的人有好处。很棒的景点。

以上就是关于适合做凉拌的蔬菜有哪些？凉拌菜的配料有哪些？的知识，后面我们会继续为大家整理关于凉拌菜菜谱做法大全的知识，希望能够帮助到大家！