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一、清炖牛肉的做法最正宗的做法

一、清炖牛肉的做法最正宗的做法

首先是牛肉的选择。必须使用新鲜牛肉。一般用坑牛腩和崩沙牛腩。 pit brisket是牛肋骨上的肉。中间的坑是牛排骨切开后形成的。肉味很浓，比较适合久炖。另一种是崩沙肚，老吃货们的最爱。崩沙在粤语中是蝴蝶的意思，用来形容这部分的肉。展开如蝴蝶，故又称蝴蝶肚。它的结构是两块筋膜夹肉，可以看出肉质比较松散，入口即化，非常爽口，但是这部分的产量很少，一般菜市场现货很难买到。需要提前和摊主搞好关系，进行预约。让他为你保留！今天先把牛肉切一半，剩下的留给大家分享。另外还要准备半斤牛骨头，让汤更浓郁！好吧，我们先把水焯一下，把牛肉高汤下冷水下锅，放两片姜、两根葱和一大勺大红袍辣椒，中火煮至沸腾，再煮5分钟。这时候我们准备一些秘方：香叶2片，桂皮1片，草果2片，八角2片，丁香8片，白胡椒粉1勺。香料抢走了汤底的美味。然后还有几个比较重要的，我单独说一下。先来两片甘草，可以给汤底带来一点甜味，还有一颗蜜枣。比较自然，最后是新会陈皮。这里至少用了十年陈皮。老陈皮的香味够醇厚。一小块就够了，放多了会苦。接下来，我们将牛肉和牛骨取出，清洗干净。必须反复漂洗3次以上，将肉糜上的血水杂质彻底清洗干净。这一步非常关键。会直接影响汤底是否够清。所以请耐心等待。然后，在平底锅中加热油，将姜和葱炒香。在这里把小葱的根洗干净。无需剪掉。味道会更香。炒好后加开水，然后用刀把草果捣碎，和其他调料一起扔进去。不需要单独装袋子，因为后面我们要过滤。先让他煮五分钟，然后把牛腩和牛骨放进去，加一勺花雕酒，撇去浮沫，转小火，保持水面这样微微冒泡，盖上盖子，让他煮一个小时，然后我们准备一个白萝卜。萝卜不需要太大。选择光滑的以有足够的水。然后去皮，记得把白纤维剥掉，这样煮出来的萝卜会更软更嫩。去掉头尾，把滚刀切成块，一个小时后放入，一起煮，继续再煮两个小时！好了，我们的牛肉汤就做好了，最后一步就是把汤过滤一下，然后撇去一层油，这锅金黄清澈的汤汁就做好了，哇，我忍不住了，快来将牛肉切成大厚片。然后根据个人口味调好蘸水，就可以开吃了。

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