相信久久鸭脖怎么做？，久久鸭脖的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

内容导航：

一、久久鸭脖怎么做？

二、久久鸭脖是哪里特产

三、久久鸭脖的配方

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一、久久鸭脖怎么做？

九九鸭的做法如下

原料：

鸭脖3斤，辣椒粉（两汤匙），花椒粉（两汤匙），郫县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6粒），花椒灰（20粒）、老抽（上色）、生抽（提味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤

方法：

1.制作：盐水

锅中放入油，中火烧热，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒香，然后加入高汤；八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，大火煮至汤全部沸腾，转小火焖1小时，香味四溢，卤水就做好了。

先煮卤汁，因为鸭脖的肉质细腻鲜美，咀嚼时应该有嚼劲，但如果煮的时间短（比如鸭脖和卤汁一起煮），味道就会变差。不进去，而且在盐水中煮的时间太长，很容易腐烂，木就鸟了，所以需要先盐水。

2.预腌制：

卤水冷后，将鸭脖丢进去浸泡2~3小时，让卤水先入味（以后煮时间缩短）；

3.卤化：

取出鸭脖，再次加火将卤水煮沸，然后将鸭脖重新加入卤水中。此时鸭脖的温度较低，所以要等几分钟，让整个腌料沸腾，将火调至小火，利用这个温度让腌料的鲜味渗透到鸭脖中。慢慢鸭，大火煮25分钟左右就可以了。这时候腌制好的颈肉还是很干很有嚼劲的，所有的味道都进去了。

4.炒：

取出鸭脖，倒出卤水至剩半锅，大火烧开，加入豆瓣酱炒香。然后加入辣椒粉和花椒粉，炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大，味道就是那个刺激，我受不了），把鸭脖倒进去，不断翻炒至几乎看不见卤汁，转小火，加入鸡精，翻炒均匀，即可出锅！

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二、久久鸭脖是哪里特产

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其中大部分分布在湖南、湖北、四川等地。它起源于清代洞庭湖地区的常德，经湖南传入四川、湖北。九九鸭脖源于“九九鸭”这个名字，是一个唐姓男子给他起的名字“九九”。 “九九”年轻时善良、真诚、勤劳、聪明，在重庆餐厅工作时，对季厨师十分喜爱。季厨师年事已高，无儿无女，“九九”对同伴们照顾得无微不至。多年来，老少已逐渐成为亲密的朋友。 1985年春节，“九九”回家结婚，老厨师吉某赠予一份传家宝红烧鸭菜谱恭喜。那年夏天，“九九”和妻子在郑州开了一家店，取名“九九鸭店”。至今鸭脖已流传已久

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三、久久鸭脖的配方

九九鸭脖配方及制作方法：【点击了解更多加盟项目】配方原料：袋装冷冻鸭脖2500克小米干辣椒200克花椒30克红花椒30克鲜汤3000克大葱60克姜片40 味精150克鸡精7克胡椒粉10克红曲米5克料酒30克冰糖50克色拉油100克菜谱1000克调料：桂皮白扣8克甘草5克香菜4克种子八角10 克陈皮6 克，小茴香6 克，月桂叶10 克，丁香5 克，百里香2 克，木瓜3 克，山楂4 克，姜6 克，胡椒5克3克，草果6克（详细操作方法视频嘉伟，前面的字母B F T后面的数字是3 3 9） 制作方法：1、初加工鸭脖鸭脖解冻，洗净，加入生姜50克、葱50克、精盐100克、料酒、硝酸盐拌匀，腌制12小时左右，取出，用清水洗净，放入将水煮沸一小会儿，取出备用。2、麻辣腌料干辣椒切成节，八角，三奈，肉桂，茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻，木瓜，香叶等。用清水浸泡，沥干；将曲米放入锅中，加水1200克煮至细，去渣，留汁备用。将干净锅烧热，加入精油烧至30%热，加入干辣椒结、香料、剩余的姜片、葱结炒片刻，加入鲜汤和红曲米水，加入精盐和味精，大火烧开，改小火煮2小时，至辣味和香气逸出，即成麻辣卤汁。3、腌制将处理好的鸭脖放入沸腾的麻辣汁中，中火腌10分钟，然后关火，让鸭脖继续在麻辣汁中浸泡20分钟，然后捞出冷却后再切成块。特点：麻辣香浓、鲜嫩可口备注：1、鸭脖最好装袋冷藏、去皮。一定要先腌制，焯水再腌制，否则腥味太浓。添加硝酸盐会使颜色变浅红色，味道也更好，所以不要添加太多！以免对人体造成危害。2、干辣椒最好选择干小米椒，因为这种辣椒色红油亮，辣味较浓。辣椒切成节后，辣椒籽也要保留，因为辣椒籽还能增加腌料的香味。炒干辣椒时，建议加满精油，再炒一会儿（不要炒到焦了，有辣味）。与鲜汤混合煮沸后，“辣”味更能凸显。3、卤鸭脖店声称使用了数十种香料。其实，香料的种类并不在于品种或数量。只需要九种：八、就够了。关键是掌握好用量比例，使香料达到和谐、口感的效果，呈现出淡淡的清香。4、鸭脖的骨头里还有一股辣味，其实也不难。鸭脖子泡水后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出一个小孔。腌制时，辣油汁进入孔内，骨头自然就有辣味。腌制后继续浸泡，更入味。 【加入卤味店也可以自己当老板】

以上就是关于久久鸭脖怎么做？的知识，后面我们会继续为大家整理关于久久鸭脖的知识，希望能够帮助到大家！