有谁帮忙弄一篇关于云南小吃的毕业论文 美食网站设计毕业论文

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一、有谁帮忙弄一篇关于云南小吃的毕业论文

一、有谁帮忙弄一篇关于云南小吃的毕业论文

云南的小吃数不胜数。不知道你具体想了解什么，昆明，还是云南所有的地方。下面我还是给你一些资料，不知道是不是你想要的！1、“春城”昆明是云南省的省会。在一个不到500万人口的城市里，有汉族、彝族、白族、傣族、哈尼族、纳西族等少数民族。昆明的食物真是令人垂涎三尺。街头小吃、烧烤、优雅的室内餐厅都有当地特色。

在昆明品尝独特的民族美食是游客难忘的选择。做民族菜有很多种方法，烤、腌、冻、煎、炸。器皿有石板、香竹、羊皮、鹅卵石。最值得一提的是，昆明的山珍海味全国闻名，山珍海味中的野生菌类取之不尽，用之不竭。

不过昆明菜的味道有点咸辣，对四川湖南来说不算什么，但是清淡偏甜的江浙人可能会有点不适应。入乡随俗吧，不然这么多好吃的吃不上就可惜了。总的来说，昆明吃喝比较集中的地方是北边的北大门美食街，西边的兴园路，西山区政府大楼旁边，还有滇池路、关中路、关南大道、世博大道。

昆明的小吃数不胜数。对于游客来说，恐怕很难在短短几天内吃遍所有的美食。给你一点提示吧。

下面简单介绍一下各种特色小吃！西南商业城的油炸臭豆腐，师大附中的卤饵丝，西山猫猫沟的农家菜，海埂公路大坝的鳝鱼，大甸园的麻辣鱼，牛街庄的烧烤夜市，胖子火锅，封闭的野蘑菇火锅，石闸立交桥下的红烧羊肉火锅，昆明理工大学新迎校区宿舍门一街之隔的砂锅米线……不胜枚举！在分类上，大家会有一个比较清晰的概念。

小吃：西南楼旁小吃，野蘑菇一条街：鲁管野蘑菇一条街，东边牛街村烧烤；穿金路芳官广场旁的烧烤摊；北方的“豆腐厂”；西站附近铁路旁的建水烧烤；西边有凤岭社区的赵家堆和鱼翅路，再西边是红莲烧烤。

狗肉：石楠区有十几家双龙桥狗肉店，都是几年前连在一起的。午夜的热闹就不用说了，最好吃的就是梁园小区曲靖的，味道很不错。然后就是老惠更路上的黄瓜营，是昆明最老的狗肉摊。狗肉米粉，烤狗排，让人远远闻着就流口水。

夜市集中的地方：景星街花鸟市场附近，滇池电影院，祥云美食城(安百里广场后面，金马碧鸡坊斜对面)，红莲烧烤(春园小区对面)，人民路西南夜市烧烤城，云南风味自助小吃欢乐鱼(大观商业城内)，清明上河美食廊自助小吃，尚义街，官渡古镇。

昆明十大名特小吃：过桥米线、四喜汤圆、荞麦包子、太师糕、嘟嘟烧麦、荠菜饺子、火腿豆焖饭、小锅米线、饵块、什锦凉皮。提示：昆明物价不高，这里价格低廉的诱人热带水果也是特色美食。一个对小吃感兴趣的人，到了云南，几乎等于上了天堂。早上吃一碗鱼饵丝，饿的时候吃一碗鱼饵丝或者鱼饵块，又便宜又好吃。

另外，老豆腐软糯宜人，饭菜很不错；凉拌鸡米粉的调料不一定比四川凉面少.而与这里的小吃相呼应的是云南的特色调料——“米楠”，类似于西餐中的酱，代表一种酱。在这里，小吃和米楠构成了云南菜的最初雏形。零食就像花一样五花八门。云南小吃就像那里的花一样五花八门。由于地域复杂，民族众多，每个民族都有自己特殊的饮食。

建水的草芽，石屏的豆腐，蒙自的过桥米线，都以精致著称。滇东北是进入中原的必经之路。豆腐脑、荞麦凉粉、酥红豆都是那里当地有名的小吃。丽江粑粑和丽江八大碗也是不容错过的。营救：营救是云南著名的小吃之一，其实就是炸鱼饵。饵块是用米做的，是云南特有的。据古籍记载，小麦制成的食物在古代统称为“饼”，大米制成的食物为“饵”。

云南是古人类的发源地。水稻种植历史悠久。到了农历年底，家家户户都要挑选最好的大米，洗干净，泡好，蒸熟，放在坛子里，磨得像泥一样细，用蜂蜡在案板上搓，再揉成长方形、椭圆形、扁圆形，称为“饵饲料”，作为礼物食品。时间长了，一般人都会放。

煎饵片是普通的小吃，因为一个典故而出名。相传，明朝末年，吴三桂入关，李咏皇帝桂王朱友郎逃往滇西。逃到腾冲，天色已晚，住在村里。主人煎了一盘鱼饵充饥。堕落帝出生在深宫，经过数月长途跋涉，过着艰苦的生活。今天他吃这种食物，如吃山珍海味，说：“真是救了。”从此，腾冲诱饵块获得了“大救援”的美誉。

此点红绿白黄相间，饵料细腻，糯滑，鲜甜美观，油而不腻，远近闻名。荞麦粑粑：云南很多地方都有粑粑，比如喜州的粑粑，大理的粑粑，丽江的粑粑。荞麦粑粑是彝族的主食。荞麦是产于云南高寒地区的一种粗粮，分为苦荞和甜荞。事实上，巴巴是由甜荞麦制成的，不是很苦。

荞麦具有凉、爽、纯、香的特点，同时具有人体所需的多种氨基酸，一直是糖尿病人的理想主食之一。因为荞麦粑粑味道略苦，在彝族地区，每当春天蜂蜜丰富时，人们就从蜂蜜桶中取出蜂蜜，用足够大的叶子包裹起来吃荞麦粑粑。

而在深圳吃到的苦荞粑粑口味并不很苦，因为考虑到本地人接受的程度而在里面适当地加了糖和鸡蛋，煎成金黄的苦荞饼十分松软，看起来有点像玉米饼，嚼起来清甜香口。

“喃咪”是地道的民俗滋味云南美食是在极具个性的原材料基础之上再配以特殊调料和加工手段才料理出来的，相比之下，云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些酱料、香料，吃的方法也有其独特之处。而“喃咪”的意思和西餐中的沙司类似，代表一种酱，是傣族的一道传统美食。

酱料：云南的很多菜都用酱料当作调料，比如咸、鲜、辣、香的昭通酱，有点类似广东的XO酱，烧肉炒菜时搭配一些，味道十分香浓。此外，玉溪特产的甜酱油，是制作凉米线必不可少的调料。另外还有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等，都是滇菜制作里常见的调料。

蘸水：云南菜的另外一大特色是蘸水，这一点和广东的潮州菜有点相像，不同的菜要搭配着不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水，吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要搭配上一点。正因为这些“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分浓郁。

咸菜：咸菜乍听起来有点突兀，其实云南的很多“咸菜”既可以单独吃，也是做菜调味的重要组成部分，而且不同的地方都有当地著名的“咸菜”，如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的调料。过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。

汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。

然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。2、宣良烤鸭宣良烤鸭是别具一格的美味佳品，尤以狗街烤鸭为佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。

烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。烤鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。

3、汽锅鸡汽锅鸡早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。建水县盛产陶器，有一种别致的土陶蒸锅，称为汽锅。汽锅鸡做法独特，吃起来鸡肉嫩香、汤汁鲜甜，是一道美名越传越远的云南名菜，深受中外食客的赞誉。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。

4、荞面包子荞面被称为保健食品。云南的高寒山区普遍种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食。荞类食品很多，如糕点中的荞坨、荞饼等，面点中的面糕、荞面条、荞炒面等。荞包子是云南大众面点之一，制作方法颇多，经历代厨师研究创新，四味荞包曾在全国第二届烹饪比赛中获银质奖章，深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评。

荞包子色泽金红，外表酥松有小裂纹，口感酥、化、腻、香、甘，食后回甜，中老年人特别喜欢。按照中医药膳的观点，荞麦具有清热解毒、降气宽肠、除白浊白带、脾积泄泻的功效，适用于肠胃热积泄痢、自汗偏头痛、紫癜、疮毒等症。蒙自年糕：用糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料，调成糊状，入碗蒸制而成，呈半圆球形。

深棕红色，鲜艳油润，味甜香糯，柔韧适口，能存放较长时间，生产一两天者可直接食用，存放时间较长者，则切片油煎、烘烤或蒸食。玫瑰米凉虾：米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉。原料：主料：上自米500克。

调料：红糖300克，玫瑰糖100克。制法：（1）米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。取盆：个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉。

（2）食用时，用漏勺捞出米凉虾入碗，放上红糖水、玫瑰糖稀即成。大理乳扇：乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。制作方法：1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。

此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。

但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为12，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水13的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。产品特点：乳白色，呈半透明状。

光滑油润，形如扇子，故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。(宣威火腿：宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。其外形端正，个大骨小，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻，它以独特的风味蜚声中外，早在二十世纪初就行销国内外，并多次在国际上得奖。

现在当地还用宣威火腿加工成各种食品，主要有：云腿罐头、云腿午餐肉、云腿月饼及云腿奶糖等。(等等等等，云南是个多民族的风水宝地，各个民族都有自己的特色美食，数不胜数，就给你列举这么多吧！

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