正宗杭州小笼包的馅配方？ 杭州小笼包肉馅配方
相信正宗杭州小笼包的馅配方？，杭州小笼包肉馅配方的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!
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一、正宗杭州小笼包的馅配方？
配料：面粉500g，瘦猪肉350g，皮冻200g，姜末20g，葱花10g，绍酒8g，酱油15g，精盐3g，味精2g，糖12g，胡椒粉1g，酵母13g。做法：1。将面粉放入容器中，加入酵母搅拌均匀，然后加入250克温水搅拌均匀成面团，静置1小时。2.将瘦猪肉洗净，沥干水分，剁成粉末，放入容器中，参加绍兴酒，酱油，
将盐、味精、糖和胡椒粉混合，加入150克清水搅拌均匀，然后加入肉末肉皮冻、姜末和葱花搅拌均匀，制成馅料。3.将面团搓成条状，拉成60块，一张一张地压平，擀成薄薄的圆皮，放入馅料，折叠起来捏成小馒头，放入蒸笼。全部做好后，放入蒸笼，用大火蒸至熟。拿出来上菜。小贴士：馒头皮要卷到稍厚的中心。锅中烧开水，蒸10分钟。
包子一定要煮，蒸，吃。客人点了一个小笼子，制面板的人把揉好的面团揉了几下，切条剂卷好，包好，蒸熟。你不能蒸超过一分钟或更少。少一分粘牙，多一分漏风，凉一分瘦。
二、正宗杭州小笼包馅料配方
馅料配方：猪肉、盐、葱花、鸡精、鸡蛋、清水。需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、面粉两部分、白糖、鸡蛋、葱花、鸡精。
一、将猪肉洗净切碎，然后加盐和水，用筷子同向搅拌，直至肉厚滑。
二、将肉末用水打散，然后加入鸡蛋、鸡精、葱花，搅拌均匀，如下图三、将开水带入面粉中围成一圈，然后用刮刀将面粉和开水搅拌成球。四、将搅拌成面团的面团放在一边，室温冷却备用，如下图所示。
五、在另一堆面粉中加入5g白糖，将酵母溶解在温水中，搅拌均匀静置3-5分钟，然后将酵母水倒入面粉中。六、用筷子将容器内的材料搅拌成球状，最后将松散的面团揉成完整的面团。七、将面团移到桌面，与凉面面团重叠，如下图所示。八、然后双手将两种面团揉成光滑的形状，在室温下松弛10分钟，如下图所示。
九、将松散的面团揉成长条，然后分成等量的小剂量，如下图。十、用擀面杖将小剂量擀平，然后用擀面杖擀成中间有厚度，四周有厚度的面片，如下图。 10一、将准备好的肉馅包好，包子皮一折一折的翻过来，捏360接鱼嘴，如下图。
10二、将包好的馒头放入蒸笼，中间留有空隙，盖上蒸笼进行最后的醒发。 10三、面团醒发后，锅中放冷水，将蒸笼放在锅上。水开后，转中火蒸8-10分钟，美味的小笼包就做好了。
三、杭州小笼包馅的做法
包子馅的做法(用包子)食材：开水60g、肉末适量、中筋面粉80g、温水100g、酵母水适量、白糖5g、葱花适量。
1、在肉末中加入盐和水，用筷子同向用力搅拌。这一步叫“打水”，分几次慢慢加水，直到肉末粘滑为止。2、将肉末用水打散，然后加入葱花，继续搅拌混合均匀。可以根据自己喜欢的口味调味。3、在面粉中加入5g白糖和开水，然后用刮刀将面粉搅拌成面团。4、将酵母水倒入面粉中，然后继续搅拌均匀。
5、然后用双手将两种面团揉成光滑的形状，室温下松弛10分钟。6、将松散的面团揉成小剂量，然后用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮7、裹在准备好的肉馅里，包子皮一次翻一折，擀成鱼嘴形状。8、将包好的包子放入蒸笼，中间留有空隙，盖上蒸笼，进行最后的醒发(20分钟)。
9、面团醒发后，锅中放冷水，将蒸锅放在锅上，水开后，转中火继续蒸8-10分钟(整个过程大概需要15分钟)。
以上就是关于正宗杭州小笼包的馅配方？的知识，后面我们会继续为大家整理关于杭州小笼包肉馅配方的知识，希望能够帮助到大家！
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