相信凉皮怎么做才筋道不断裂？，怎样做凉皮不裂又筋道的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、凉皮怎么做才筋道不断裂？

二、怎么做好吃又劲道的凉皮

一、凉皮怎么做才筋道不断裂？

第一步：将普通面粉或高筋面粉加入清水中搅拌均匀。在搅拌的过程中往面条中加入半勺左右的盐，等面团光滑后再进行下一步。第二步：混合后，我们用较大的纱布将面团包好，然后让面团静置半小时，再进行下一步。第三步：取出面团，在水中揉至面团变成原来体积的一半。第四步：

把家里的锅拿出来，开一个小热锅，把面团放在上面，不停地摇锅，直到冷面不再是液体。当然，锅底加一点油会更好，整个过程大概1分钟左右。冷面后剩下的面团可以做成面筋。

二、怎么做好吃又劲道的凉皮

1、自制凉皮要用不加面粉改良剂的高筋面粉，低筋面粉或者加了改良剂的面粉不好用。2、每100克干面粉加入1克细盐，拌匀，因为盐能使面团更结实，洗出更多面筋。然后用温水和面粉有利于面筋的形成。温水的量大约是面粉的一半，按重量计算。面团混合后，揉几次。越光滑越有利于面筋的形成。揉完了，还要30分钟才能醒。

3、使冷面透明的第二个关键点是面糊的处理。面糊必须经过一个晚上的充分沉淀，上层的清水要尽可能完全排空，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，做出透明度高的凉面。或者，在面糊里放一些面筋计，凉皮面筋，硼砂。保证做出来的凉面嫩滑可口。

4、最后剩下的淀粉糊可以用落锤比重计测量。如果糊的浓度在17 ~ 18波尔，最好用筛子过滤淀粉糊，去除渣等杂质，这样冷面更完美。5、在每根蒸好的凉皮上刷一层色拉油，盖上湿布，防止凉皮相互粘连失水开裂。记得盖上蒸好的面团。不盖的话，凉面容易干。

6、注意：上碟蒸之前水一定要烧开。如果中间操作多盘，不要停火，也不要中途开盖，一次性蒸。面团起泡直径至少7-8厘米时才能蒸。

以上就是关于凉皮怎么做才筋道不断裂？的知识，后面我们会继续为大家整理关于怎样做凉皮不裂又筋道的知识，希望能够帮助到大家！