相信在家做酸菜鱼最正宗做法？，如何在家做酸菜鱼的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、在家做酸菜鱼最正宗做法？

二、酸菜鱼怎么做

一、在家做酸菜鱼最正宗做法？

主料：草鱼1条，酸菜100克，辅料：葱10g，姜10g，蒜10g，泡椒50g，花椒5g，鸡蛋调料1g，盐7g，料酒20g，鸡汁10g，白醋10g，鸡粉5g，糖10g，味精3g。色拉油步骤一、酸菜切丝步骤二、泡椒去根步骤三、葱、姜、蒜洗净，姜、蒜切片，葱切葱花，辣椒切小块。步骤四、取下鱼头备用。

步骤五、开始切鱼片，刀沿着鱼脊骨切。当鱼片到达鱼尾时，鱼被翻过来，从尾部向前推。刀对着鱼骨切鱼胸骨，鱼片到了尾部，鱼骨被提了起来。刀子被扶正并切断了。步骤六、鱼片45度角切片。刀糙了，湿了，推了，拉了。最后刀平切片，鱼片厚1厘米。步骤七、将鱼刺切成寸段，用清水冲洗鱼刺和鱼肉。

步骤八、鱼片沥干水后，加入盐2g，胡椒粉3g，料酒20g。鱼片变粘后，加入蛋清，使蛋清均匀包裹在鱼的表面，加入20g淀粉和2汤匙油，捞出的鱼片光亮有光泽。

步骤：在九、的锅中加入油。油温达到七成，即手放的油表面有明显温度时，放入葱姜炒锅。洋葱开始变黄后，倒入鱼头和鱼骨，煎至两面变黄。向锅中加水，煮沸。将炸好的鱼头和鱼骨放入开水中，大火煮开。步骤十、上鱼汤炖10分钟的时候，把鱼片腌好，等鱼片变白后迅速捞出。第十步：010至31018将锅清洗干净，锅中放油，油七成热时放入葱段和姜片，翻炒至香。

步骤10二、加入切好的泡椒和酸菜翻炒至酸菜出香味。步骤10三、将煮好的鱼汤倒入酸菜中，多加汤，中火煮10分钟。步骤10四、加入盐5g、味精3g、糖10g、胡椒粉5g、鸡汁10g，烧开。步骤10五、大火烧开后，上鱼片两分钟左右，捞出酸菜和鱼，即可食用。

二、酸菜鱼怎么做

酸菜鱼(也叫酸汤鱼)是重庆的一道地方菜，在20世纪90年代开始流行。鱼富含蛋白质，为人体提供丰富的营养。酸菜中的乳酸可以帮助人体吸收营养。其制作方法是将鱼用蛋清和淀粉腌制，酸菜煸炒，与鱼片一起加入沸水中，煮几分钟，加入调料。配料和原料

【食材】黑鱼600克，酸菜100克，泡椒25克，泡姜葱花15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，高汤500克，熟植物油500克。生产方法

将鱼切成两边各3份，用酸菜沥干水分，切成细丝，用红辣椒浸泡后剁碎，用生姜浸泡后切成颗粒；炒锅放中火，将煮好的植物油烧至六成热，待鱼煎黄时捞出；锅里留油，放入泡好的红椒、姜、葱花，再放入高汤，将鱼放入汤中。汤煮开后，移至小火，放入酸菜，煮10分钟左右，即可食用。向锅中加入醋。烹饪技巧1、鱼片一定要均匀的沾上蛋清，才能鲜嫩。不要用淀粉，否则煮出来的汤会变浑浊。

2、鱼骨和鱼片要分开煮，以免鱼骨未煮熟，鱼片不成形。3、泡椒要用猛火、强油翻炒2-3分钟，直到出香味，然后立即撒在准备好的鱼面汤料上，这样泡椒的香味可以很快融入汤料中，进一步保证了汤料的外观。鱼片切得不要太厚，否则很难煮透。腌制时加入蛋清，可以使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。酸菜鱼的做法1【主料和辅料】

鲤鱼1条(约1000克)，陈年酸菜250克。辅料：蛋清1个，调和油40g，汤1250g，精盐4g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，泡椒粉25g，辣椒10个，姜片3g，蒜瓣7g。酸菜鱼【烹饪方法】1。去除鲤鱼的鱼鳞、鳃、剖腹、内脏，用刀去掉鱼的两片，把鱼头劈开，把钱骨头打成碎片。酸菜洗净，切段。

2.将炒锅放在火上，用少许油加热，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒盐面备用。3.将鱼切成0.3厘米长的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。

4.锅里的汤入味后，把鱼片抖到锅里。另锅烧热油，下泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅，煮1至2分钟。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。酸菜鱼是四川著名的特产。清新爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤汁鲜美。我希望你能品尝这道独特的菜。酸菜鱼做法2【主料辅料】

鲜鱼1250克，泡菜200克，姜15克，味精1克，蒜10克，蛋清2个，泡椒15克，鲜汤1500克，川盐5克，混合油。50g，花椒3g，料酒15g，胡椒粉1g。【烹饪方法】酸菜鱼1。鲜鱼宰杀，鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏洗净，用刀片切两片鱼，将鱼头劈开，鱼骨切成1.5厘米大小的块；将泡好的蔬菜略洗干净，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗净；生姜洗净，切块；将红辣椒浸泡后磨成细粉。

2.将锅置火上，油加热至五成时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再将青菜浸泡翻炒，加入鲜汤烧开，用猛火煮鱼头、鱼骨，撇去浮沫，煮料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。3.将鱼切成3毫米厚的带皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐摇动，放入水煮鱼汤锅中。

4.另起锅大火放油，油烧至五成热时，将剁碎的辣椒翻炒出香味，立即倒入汤锅煮几分钟，至鱼块生。加入味精提升口感和鲜味，然后倒入汤碗中。酸菜鱼的方法三【主料辅料】1。做汤一定要用新鲜的草鱼，也可以把整条鱼煮熟，去掉鳃和内脏，去掉指甲洗净，刀两边切开，斜切成两段，入汤碗时对齐。

2整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

3青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

【烹制方法】

1把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

酸菜鱼做法四

【主料辅料】

酸菜鱼

鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

【烹制方法】

1鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。

2将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

3酸菜冲洗干净，斜切成条状。

4烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

5倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。

6加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

酸菜鱼做法五

【主料辅料】

（集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼）主料：净鱼肉500g新繁四川泡青菜一袋（喜欢吃的可以多加）四川泡嫩姜2小块蒜末10G泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。

盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油。

酸菜鱼

【烹制方法】

1净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。

2四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。

3腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

4炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以。

下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！

5炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。

6汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。

7不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。

8另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

营养疗效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；

具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

以上就是关于在家做酸菜鱼最正宗做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于如何在家做酸菜鱼的知识，希望能够帮助到大家！