相信臭豆腐的制作过程？，老式发酵臭豆腐的制作方法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、臭豆腐的制作过程？

二、臭豆腐家常做法发酵表面变黄？

三、家庭自制发酵臭豆腐怎么做

一、臭豆腐的制作过程？

准备发酵原料如果用豆腐发酵，需要先粉碎。将发酵原料混合均匀，放入密闭容器中，然后让其发酵2-3天。发酵材料一天后会是这个样子。这里室温大概15-20度，第三天基本会好一些。吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵物好不好，因为味道和外面卖的臭豆腐差不多。

豆腐切片用重物压，稍微去水。我这样做是因为我买的豆腐还很嫩。如果我不压掉一点水，做臭豆腐的时候很容易散架。而且炒的时候容易把豆腐弄碎，放在发酵的原料里两天，放冰箱里，炒臭豆腐，把豆腐上的杂质清理干净，粘粉。

放入六成热的油锅第一次煎。当你第一次把豆腐放进去时，它会沉入锅底。不要碰它。2-3分钟后，豆腐会浮到油表面，你可以取出来沥干水分。第一次爆炸是这样的。然后把油温升到890%，大概170度左右，第二次油炸。这次是为了让豆腐表面变脆。这个时间是1分钟左右，看到金面就可以捞出来了。

-发酵原料用的豆腐可以是嫩豆腐，也可以是老豆腐。我正好用豆浆机打豆浆，就试着用了豆渣，也是可以的——这种原料的量一次可以泡一块拌好的豆腐(内长15左右)，可以重复使用2-3次——切成2厘米大小的方块，大概两天就可以入味了。比较容易炒——如果切的小一点，薄一点，比较容易入味，炒一天左右。但是炒的时候就没那么好操作了。

-豆腐从发酵水中取出后，用水冲洗，以洗去上面的杂质。-干净的豆腐放在厨房纸上吸水，表面用厨房纸吸干。-大火把油煮到150-160度左右：不是特别大火，筷子放进去有气泡，手放油面一寸多就能感觉到热气。

——初炸：豆腐涂上生粉后放入油锅。刚放下的时候会沉到锅底，周围都是大油泡。这时，把油放在中火上。等两分钟左右，豆腐就会浮到油面，体积膨胀。这意味着第一步已经成功。豆腐可以捞出来控油。

-二炸：把火调大，油温升高。然后把豆腐放进油锅里，声音很大，油泡泡很密。这时，豆腐浮在水面上。为了煎的均匀，用漏勺或者筷子不停的戳。直到豆腐几面金黄，就可以拿出来了

二、臭豆腐家常做法发酵表面变黄？

第一步：切一斤豆腐，放在盘子里，越小越好，像图一样放十天左右。表面变黄发臭，放在瓶子里。第二步表面变黄，可以装瓶发酵。第三步。

都装在瓶子里，表面撒点盐，根据自己口味咸一点。2.3瓶白酒，最后倒豆腐汤。如果没有豆腐汤，可以用凉开水。抓住盖子可以吃半个月左右。

三、家庭自制发酵臭豆腐怎么做

臭豆腐的制作方法1、首先用优良的黄豆制作水豆腐，然后将白色的水豆腐压成白色的豆腐干；然后将豆腐干加入盐水中。这里的卤水是最精致的，需要用第二年剩下的烂泡菜汁来做。它是纯绿色天然的，不含任何色素，散发出一种天然的气味。2、把罐子封好，埋在地里，过几天再拿出来。白豆腐已经干了。

打开豆腐干可以看到，从里到外都是蓝黑的，闻起来怪怪的，炒过之后入口很香。

以上就是关于臭豆腐的制作过程？的知识，后面我们会继续为大家整理关于老式发酵臭豆腐的制作方法的知识，希望能够帮助到大家！