相信重庆小面牛肉浇头怎么做？，重庆牛肉面的做法及配料的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、重庆小面牛肉浇头怎么做？

二、重庆牛肉面浇头的做法？

三、牛肉面做法和配方

一、重庆小面牛肉浇头怎么做？

重庆人喜欢吃辣。面条可谓是川菜的结合。一碗好吃的面必须有一碗好吃的食材才能吸引食客。必不可少的配料有九种：酱油、味精、辣椒海椒、辣椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜、芝麻酱。那么，有没有可能用这九种食材做出正宗的面条呢？不完全是。调料的制作方法和调料的比例也很重要。以下是：

酱油：其他食材的摆放顺序可以打乱，但一定要先放酱油。一般来说，最好选择本地的酱油，比如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜艳，风味浓郁。一般一勺半(一般是家用的小陶瓷勺)可以放两两小面(以下配料用量以下面两两小面为准)，只能放一勺肉面(如杂酱、牛肉、猪肉香肠面等)。下同)。太多是咸的。

另外，大家要根据酱油的盐度来掌握用量。如果是红酱油，不要放太多。如果是咸的，就很难补救。先少放再加。

味精：重庆人做菜有句话：“火大油多，味精是负担。”吃小面就是舍得放味精！现在很多人都怕味精吃多了对人体健康不好，但我还没发现吃味精死的。

放三分之一汤匙含80%味精，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个不是很重要，但是笔者在重庆有名的面馆发现，他们都是用大厨生产的佛手牌味精(现在改了名字但是记不清了)，而且这种调料看起来比较稠，可以附着在面条上。

油辣椒海椒：这是重庆面绝对不可缺少的调料。前段时间北方流行川菜，用辣椒蛊惑。先说食谱吧。重庆不同店用的海椒干是不一样的。最常见的有三种：四川二进酒吧、贵州大红袍、湖南朝天椒。最近河南出现了一种天鹰辣椒，似乎逐渐被重庆市场接受，但没用过就不好随便评论了。重庆有名的面馆一般用前三种。第二根金条和大红袍强调的是海椒的香味，而朝天椒强调的是辣味。

很多面馆都是几种海椒的混合。过去，一个人在论坛上发布了所用辣椒类型的比例，如象眼镜和东晓面条。我不想找他们，只是说说我的选择。平时我们家用的海椒都是市场上买的普通辣椒，因为不专业。属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。

如何煨(读jin)海椒很有学问。有人认为，油越热，腌制的海椒越好。不对。很多时候是因为油温太高，海椒烧焦了，没有味道。一位专业人士在重庆某美食节目中介绍。加热植物油时，放一块姜。如果生姜表面慢慢变黄，油温就合适了。直接打到海椒面里搅拌均匀就可以了。其实这是第二步。

第一步应该是如何把海椒加工成海椒面。首先，将去蒂的干海椒放入锅中翻炒。火不太大的时候可以倒点油，但是锅铲不能停，避免个别爆炒。放在钟罩里捣碎就行了。

(如果这一步太麻烦，也可以用微波炉加热，调到一级烧烤2分钟。如果家里有什么东西，搅拌机也可以打碎，比较方便，而且会几乎没有味道。)注意：不要太细的砸成粉末，大部分会碎掉一小部分保持小指甲大小，然后放入容器中盛油。还可以在海椒面里加一些不必要的东西，比如炒芝麻，吃辣的朋友也可以放一个核桃不去皮。

植物油是最好的油，色拉油没有香味。油量也是有讲究的。最好稍微淹没海椒面。如果海椒看起来又细又粗，也行。放调料的时候，要看吃的人的喜好程度。我觉得不能太多，不然会压倒其他口味。而且刚煮好的海椒要辣很多。尽量放，不然吃不到。

二、重庆牛肉面浇头的做法？

(l)首先汤要好，新鲜的牛骨要精心烹制。(2)第二面好，当然是现场手工制作。虽然景源买了一艘船让它更强大，但这种做法更多，如拉面，手擀面，惠面等。就像我前面说的，但最重要的是，不管采用哪种方法，面筋都要顺滑有嚼劲。今天我就重点介绍几种浇头的方法。

(l)辣肉面：将新鲜牛肉剁成肉末，锅内放油(油多)，葱姜蒜末煸炒360分钟出香味，放入郫县豆瓣酱炒红油，放入适量辣椒面翻炒，再放入牛肉末翻炒均匀，放入酱油鸡精加盐酒调味，最后放入五香粉翻炒均匀。将煮好的面条放入碗中，倒入调味骨汤，浇上一勺辣肉酱。

(2)红烧牛肉面：新鲜牛肉切成大块，用清水浸泡一小时。水烧开后，牛肉加入料酒，焯水，洗净，晾干。将葱段中的姜片用油炒香，加入香叶、桂皮、茴香、白芷，放出酱油调味，加入足量的水。

将煮好的牛肉放入汤锅中，将水倒入生牛肉中，加入少许冰糖，炖45分钟左右，用筷子将牛肉粘住，小火煨几分钟(有时间可以将牛肉在汤里泡一会)，取出牛肉块晾凉。将煮好的面条放入碗中，倒入调味骨汤，加入一些煮好的肉汤，最后将牛肉片放入其中，撒上香菜粉。

三、牛肉面做法和配方

准备材料：面粉300克、酱牛肉200克、牛肉粉20克、盐5克、生抽1汤匙、葱适量、黄瓜1个、香菜适量。

一、第一步在面粉中加适量水，搅成面穗，如下图所示。

二、然后将面穗合成面团，放旁边醒发20分钟，如下图所示。

三、然后用压面机压出光滑面皮，再压出面条，如下图所示。

四、接着在锅内放水，点火烧开，放入面条煮熟，如下图所示。

五、然后将面团捞出放入凉开水中过凉，留着备用，如下图所示。

六、用菜刀将准备好的黄瓜还有葱切丝，放一旁备用，如下图所示。

七、锅烧放水烧开，加入牛肉粉，生抽，盐，葱丝，如下图所示。

八、将面条盛入碗中，在面条上放酱牛肉、黄瓜丝，如下图所示。

九、然后浇入之前熬好的牛肉汤，点缀香菜，这样牛肉面就已经做好了。

以上就是关于重庆小面牛肉浇头怎么做？的知识，后面我们会继续为大家整理关于重庆牛肉面的做法及配料的知识，希望能够帮助到大家！