相信水泡酸菜的腌制方法？，各种泡菜的腌制方法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、水泡酸菜的腌制方法？

二、包菜泡菜的腌制方法？

三、怎样腌制泡菜

一、水泡酸菜的腌制方法？

制作酸菜，需要将切好的白菜放入容器中，加盐，拌匀，腌制一段时间。在这个过程中，大白菜会自然释放水分，形成“水泡”。然后加入葱、姜、蒜末、干辣椒、花椒等调料，最后加入白糖、醋、料酒、酱油等调料，搅拌均匀。最后密封保存在冰箱里，过几天就可以吃了。

二、包菜泡菜的腌制方法？

泡菜的制作方法：将清水在苏生中煮沸，加盐(每1kg水80g)。待盐完全溶解后，将适量食材放入泡菜坛(盐水要淹到坛的3/5)。盐水完全冷却后，加入蔬菜。可以根据不同口味添加配料。如果喜欢肉味的，可以加点辣椒，蒜，姜。如果喜欢吃辣，可以加一点辣椒；如果你喜欢甜食，你可以加点糖。

浸泡前，将各种蔬菜的老根、黄叶剥去，洗净晾干，切成条状(片可在王益春季食用)。放入坛子腌制时，蔬菜要尽量少占空间，以液面接近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。将凉开水倒入坛口周围的水槽中，扣住碗，放在阴凉处，10-15天后放入烫书。

三、怎样腌制泡菜

配料：待冲泡的蔬菜。调料：八角2个、草果1个、生姜1根、花椒30克、小米椒6个、糖15克、盐30克、白酒15毫升、花椒罐头适量。工具：泡菜坛子。做法：(1)准备：清洗泡菜坛——没有泡菜坛，可以密封的玻璃瓶也可以。1、用清洁剂清洗罐子，然后用自来水冲洗。最后一次倒入半杯开水。

2、在罐子里加入一点白酒(2勺就够了)，摇晃罐子，让酒把罐子洗干净，然后倒出来。3、准备一块干净的方巾，把罐子倒过来，直到完全干透。(2)原料处理4、将待冲泡的蔬菜清洗干净(老烂的蔬菜自然不用)，擦干表面的水分。——喜欢什么就泡什么，比如萝卜、芹菜、白菜、生姜、生菜、豇豆、莲藕等等。

只是萝卜芹菜一两天就能吃，豇豆就得多泡几天。你可以根据你的口味来做。5、豇豆去蒂，洗净，在通风处晾干。-一定要彻底晾干，否则容易把泡菜水糟蹋了。这个季节一天就差不多干了，也不麻烦。6、为方便食用，将蔬菜切成大小相近的条状或块状。

-萝卜生姜之类的菜，切的时候也挺水的，可以切完再加1-2勺盐，用手抓一下，搅拌均匀，不碍事。(3)制作泡菜酱——有老泡菜卤水当然更好。如果没有，我们就从头开始。7、准备调料。我用了：八角2个，草果1个，生姜1根，花椒30g，小米椒6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，野山椒罐头适量。

8、将上述调料(白酒和花椒除外)和2L水倒入锅中。罐——也必须无油且清洁。煮开后转小火继续煮10分钟，让香料的香味在水中完全释放出来。10分钟后，将汤从火上冷却，并拿起姜。9、汤凉后加入白酒15ml，花椒2勺，也可加入部分花椒的汁液。

-因为我们没有老盐水，所以前几次泡菜的味道是不可避免的，但是加入适量的野辣椒和汤汁可以起到“引子”的作用，缩短腌制时间，让味道更加纯正。(4)冲泡10、将蔬菜放入泡菜坛，因为会有一个发酵过程，所以不要装得太满。11、加入步骤9制备的泡菜汁，以完全没有蔬菜为准。12、盖上密封碗，坛沿灌满凉开水，置阴凉处。

过两天就可以吃腌萝卜条了，豇豆泡几天就好了。值得注意的几点——只要做到了，就很难失败。1、避免接触油和生水。文章里多次说过，泡菜坛、切菜的案板、煮盐水的锅，包括泡菜做好以后吃的筷子，都要干净无油，否则容易得细菌，长霉，糟蹋一坛菜。当前位置蔬菜在放进罐子之前必须风干。

3、适量加入一点白酒，可以增加菜肴的风味，还可以起到防腐的作用。4、泡菜坛盖周围的水起密封作用。最好两三天换一次，避免滋生细菌。5、泡菜坛子应该保存在阴凉的地方。最后一点，因为菜泡的时间越长越酸，所以一次不要泡太多，根据自己的食用量来放。

以上就是关于水泡酸菜的腌制方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于各种泡菜的腌制方法的知识，希望能够帮助到大家！