相信实蛋的做法配方和比例？，实蛋的做法与配方的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、实蛋的做法配方和比例？

二、东北的烤实蛋很好吃，实蛋是如何制作出来的？

一、实蛋的做法配方和比例？

食材：鸡蛋、碱性面等。第一步：先准备5-6个鸡蛋，用剪刀敲在上面，然后剪出一个小圆口，将鸡蛋里的蛋液全部倒入一个大碗里。固体鸡蛋

第二步：准备另一个碗，加入一勺食用碱，搅拌均匀，让碱面融化，然后倒入蛋液中。不要放太多碱面。太多的话，固体蛋会很苦。用筷子搅拌1分钟左右，过滤到碗里，不要在蛋液里留下气泡。固体鸡蛋

第三步：将鸡蛋壳修剪整齐，放入锅中，口朝上，然后将搅拌好的蛋液放入每个鸡蛋壳中。不要放太满，8分钟就好，然后盖上一层保鲜膜，盖上盖子小火蒸20分钟左右。一定要用小火蒸。固体鸡蛋

第四步：20分钟后，打开盖子，拿出来，放在冷水中冷却，你就可以很容易地把它剥开，这样我们真正的鸡蛋就做好了，光着身子，非常漂亮，看起来像皮蛋，光滑有弹性，里面没有任何气孔。固体鸡蛋

煮熟的真蛋可以直接吃，也可以切片放锅里炸至两面金黄。表面刷一层蒜辣酱，撒上适量烧烤调料。吃起来很过瘾，口感外酥里嫩，内滑嫩滑，或者混合着吃。

二、东北的烤实蛋很好吃，实蛋是如何制作出来的？

不知不觉，正月就要到了。春节以来，全国人民几乎都有意识地把自己隔离在家里，减少外出。很多人已经20多天没出门了。外面很多餐馆小吃店都关门了。在家呆了这么多天，最想念路边摊的好吃。我做了所有的蛋糕。新鲜感一过，欲望又来了。今天分享一个东北人最爱吃的路边小吃，做固体鸡蛋。

东北小吃是固体鸡蛋，口感扎实，没有气泡。我在胜利路学会了做和摊正宗的东北固蛋，是不能孵出小鸡的蛋，也就是本该变成小鸡却没有的蛋。固体鸡蛋没有明显的蛋清和蛋黄，口感比鸡蛋更硬更浓。因为东北人特别喜欢吃固体鸡蛋，所以正宗的固体鸡蛋供不应求。人们用普通鸡蛋加面粉碱来模仿固体鸡蛋的味道。这种人造固体蛋非常简单，可以在家里制作。

人造固体卵子的方法虽然简单，但是很多人都失败了。最常见的是蒸出来的固体鸡蛋毛孔很大，像海绵一样，口感蓬松不固体。我们先来看看固体鸡蛋的做法，解释一下固体鸡蛋是如何避免气泡的。固体鸡蛋的做法【准备食材】鸡蛋4个、盐少许、面粉碱适量、水适量、大头菜半个、蒜辣酱2大勺、蚝油1大勺、糖适量、胡椒粉适量、孜然粉1大勺、花椒面1大勺、白芝麻1大勺【操作步骤】

第一步：用少许温水溶解面粉碱。面粉中的碱量太少，无法称量。四个鸡蛋对应半个咖啡勺，约2克。面粉碱的量越多，固体鸡蛋越硬，即鸡蛋越硬，颜色越深，但不要太多，不要超过1茶匙。碱重做太多，硬蛋就遭殃了。第二步：用手打鸡蛋，用力搅拌。一定要把蛋黄和蛋清搅拌透，直到没有全蛋清为止。

第三步：将准备好的面粉碱水倒入蛋液中，用力搅拌。蛋液的颜色会变成橙色。碱性越强的面粉，颜色会越深。第四步：将准备好的蛋液用筛子过滤两次，过滤掉气泡和杂质。

东北小吃是固体鸡蛋，口感扎实，没有气泡。我学会了自己做食物，并把它铺在路上。第五步：碗里放一个锡纸或者保鲜膜，防止蒸好的鸡蛋粘在侧壁上。我用的是方形玻璃碗。第一次刷了很多油，蒸了会粘。最后我用锡纸方便脱模。

第六步：将过滤后的蛋液倒入碗中，将碗放入蒸笼中，表面用保鲜膜或盘子覆盖。PE保鲜膜的安全使用范围一般是-40~120，蒸笼最高温度100，不用担心不安全。不放心就把盘子盖起来，但是盖不了什么。蒸鸡蛋会有很多泡泡。第七步：盖上锅盖，用冷水放在锅上蒸15分钟左右。火大了会有气泡。取出来压在中间，说明真蛋蒸熟了。

第八步：蒸熟，放凉，与碗分开，切成块备用。第九步：将大头菜洗净，控制水分，用手将大头菜撕成碎片。手撕大头菜更好吃。第十步：锅中多倒些油，放入葱花、蒜和花椒，将鸡蛋放入锅中翻炒至表面微黄。第十一步：加入大头菜，大火翻炒。

第十二步：将大头菜炒至变软，味道更香。然后加入2汤匙蒜蓉辣酱、1汤匙蚝油、适量糖、适量胡椒粉、适量胡椒粉、1汤匙孜然粉、1汤匙辣椒粉、1汤匙白芝麻。搅拌均匀，关火。大头菜做好了。蒸干鸡蛋可以放心食用。特殊时间不能出门。你想吃什么就吃什么。味道像路边摊。蒸好的固体鸡蛋也可以放在烤箱里烤，或者和洋葱、香肠一起炒，会很香。[提示]

1.用面粉碱做固体鸡蛋最好。有人说用萧肃打比较好，但是萧肃的碱性没有面粉碱好，所以做鸡蛋成功率不高。2.固体鸡蛋做出来后，会因蛋白质沉淀而变成固体，体积会缩小。四个鸡蛋不算多。如果你想吃饱，你应该多放些鸡蛋。3.蛋液一定要搅拌均匀。最好是将面粉和碱水均匀的混合到蛋液中，不要把蛋清给堵了。4.蛋液必须过筛。这一步可以避免锅内出现气泡。

5.蒸的时候盖上保鲜膜或者盘子。如果不盖，蒸的时候会有很多气泡。6.蒸固体鸡蛋一定要用小火，这是最关键的一步。小火蒸的固体鸡蛋没有气泡。

以上就是关于实蛋的做法配方和比例？的知识，后面我们会继续为大家整理关于实蛋的做法与配方的知识，希望能够帮助到大家！