相信正宗东北得莫利鱼做法？，东北得莫利炖鱼的做法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、正宗东北得莫利鱼做法？

二、哈尔滨得莫利炖鱼做法

一、正宗东北得莫利鱼做法？

食材：鲤鱼1条(草鱼、肥头鱼、鲫鱼或嘎牙子也可)、五花肉150g、豆腐500g、干粉条150g、大白菜叶300g。调料：葱1把，姜8片，八角3个，花椒1把，干T椒5个以上，香喷喷的酱。做法1、五花肉洗净，放入盛有清水的锅中，煮10分钟，关火，捞出。去除熬制肉汤时的浮沫，备用。

2、将冷五花肉切成薄片备用。3、将干粉条洗净，用冷水浸泡半小时以上。也可以直接放干粉条，不用泡炖鱼。4、豆腐切成1cm厚的片。5、去除鱼的鳞片和鳃，以及鱼肚子里的内脏和黑膜。鱼鳔子不要扔掉，洗干净放回鱼肚子里。6、将洗净的鲤鱼放平，在尾部切一刀约1厘米深，在头部附近也切一刀。

7、您会在切割横截面中发现一个白色斑点。用手指甲捏起白斑，然后用另一只手或一把方刀轻拍鱼，将其拔出。你会发现这是一条白线，也就是所谓鲤鱼的腥线。去除鱼线的鲤鱼会去除大部分土腥味。对鱼的另一边做同样的操作，取出另一条有鱼腥味的线。8、在有鱼线的鲤鱼两边各划两刀，不要切的太深，否则炖的时候鱼会碎，不完整，不美观。

9、将鱼放入锅中，用少许油煎两面。炸鱼的时候，如果不用不粘锅，一定要把锅加热，微微冒烟，然后用冷油加热，这样炸出来的鱼就不会粘锅了。10、炒锅放入80g食用油，不加热，小火放入八角、花椒，慢慢煎至颜色较深，将调料的香味全部释放，然后捞出八角、花椒。11、将干辣椒放入油炸变色，放入葱姜片使其变香。

12、倒入香七酱翻炒，倒入五花肉汤，加入酱油上色。13、加入炸鱼，汤汁要多一点，因为粉条会很吃水。煮沸后，盖上锅盖，转中火焖20分钟。14、将泡好的粉条和五花肉片分别放在鱼的两面。如果是没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放进去。

15、加入粉条和五花肉片，再炖10分钟，然后把豆腐放在五花肉上(如果有白菜叶，用手撕成碎片，放在粉条上)，炖5-10分钟，然后改火把鱼汤浓缩，放上香菜，酱汁咸，平时可以尝尝鱼汤，根据自己的喜好再加点。

二、哈尔滨得莫利炖鱼做法

“德莫利”是俄语的音译。得莫利是黑龙江省哈尔滨市方正县伊汉通乡的一个村庄，已有100多年的历史。因为村子北面靠近松花江，这里的村民在鱼多的时候主要靠捕鱼为生。上世纪80年代初，村里一对夫妇在路边开了一家小饭馆，招待停下来吃饭的路人。

他们把当地的活鲤鱼(鲶鱼也可以)和豆腐、粉条一起炖，好吃又不失黑龙江菜的豪爽。吃的人越来越多，生意也越来越好。后来莫莉炖鱼不胫而走，传遍了城市的大街小巷。哈尔滨人说：如果外地的朋友不喜欢西餐和东北菜，那就去吃莫利炖活鱼。

材料：鲤鱼一条，豆腐一个，粉条一条，大白菜，五花肉几块，野生榛子适量研磨(浸泡)。材料：葱一根、姜一根、蒜半根、酱油、醋、盐、料酒、糖、胡椒粉、八角、桂皮、味精、干红辣椒、植物油。制作方法：(1)将鱼洗净，换刀，控水，将锅放在炉子上，加热植物油，放入鱼，煎三四分钟。

然后在鱼上煮醋，加入料酒，葱，姜，蒜，酱油，加入五花肉，再加入汤，这样会把鱼淹死。注意：水量不能太少。第一，炖的时间长。第二，后面需要粉条，粉条吃水。(2)加入盐、糖、胡椒粉、八角、桂皮、味精、干红辣椒，大火炖；将水煮沸三五分钟，然后文火炖20分钟。(3)加入粉条和榛子磨，粉条不要粘锅底，以免粘锅。

10分钟后，加入切成大块的豆腐和白菜。整棵白菜都可以放进去。五六分钟后关火，出锅。一定要用稍微大一点的盆来盛，这样才够吃。有各种各样的方法可以除掉莫里鱼。我知道的一个方法是，关键是给艾蒿(广藿香)调味，在嫩茎叶上加花絮，洗干净后快上桌时煮。有了白菜叶，菊花的味道就变了一点。用生抽代替老抽，因为当地自制的酱油氨基酸态氮含量高，绝对香。

然后基本不炒主要靠炖，因为炖久了不需要换刀。

以上就是关于正宗东北得莫利鱼做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于东北得莫利炖鱼的做法的知识，希望能够帮助到大家！