石锅鱼怎么做？ 石锅鱼的做法教程

相信石锅鱼怎么做？，石锅鱼的做法教程的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、石锅鱼怎么做？

二、石锅鱼制作方法教程

三、石锅鱼怎么做最好吃

做法

一、石锅鱼怎么做？

石锅鱼：工具/原料：草鱼一条或黑鱼一条，葱、姜、蒜，油适量。1、天香石锅鱼用的是草鱼和黑鱼。一般认为鲈鱼最适合石锅鱼。以草鱼为例。

2、石锅鱼的做法可以总结为四个字：鲨、片、咸、炸。第一步：选择草鱼，宰杀，洗净，去除鱼鳞、鳃、鱼鳍和五脏，然后将鱼一分为二，将鱼骨从尾部到头部粘在起始片上，将片下的鱼与剩余的鱼排和鱼头一起横向切成段。

3、第二步：酸洗。用盐腌制上述鱼段。我们可以在腌制的时候做调料。点燃炒勺，倒入食用油，然后将柿子椒(切成圆棍去籽)、姜片放入油中炸至焦黄出香味后捞出，沥干油备用。4、第三步：在刚才炸柿子椒的油锅里开始炸腌好的鱼，炸的时候注意用蛋清裹住鱼。这鱼必须里面炸，而且要嫩。

5、第四步：准备石锅。将洗好的豆芽放在石锅底部，将所有炸好的鱼一块一块的放在豆芽上，撒上柿子椒和姜片。第五步：炒锅烧热油，准备好蒜末、花椒和葱花，放入炒锅翻炒，趁热倒入石锅。

二、石锅鱼制作方法教程

1、原料；一条鲜鱼(1.5-2公斤)含有辣椒300克、红椒10克、青椒30克、豆母子50克、姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、花椒3克、黄酒50克、干姜葱60克、火锅红油200克。

2、将各种香料、药材用温水浸泡半小时后，放入石锅内，加入清水，文火煎制，即可得药味。滤渣取汁备用。字体鱼宰杀干净，剁碎成大块，用盐、黄酒、葱腌制。此外，大蒜和生姜捣碎。豆母子用黄酒散。

4、锅内热油，先炒姜蒜，再放桩炒辣椒，至辣椒水分逐渐干透，辣椒油辣时，小火炒豆角、母子、红椒、青椒、黄酒，加鲜汤煨入味。倒入煎好的药汁搅拌均匀，加入盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精。5、捞出葱白，将鱼块放入火锅盆中，将热锅的红油倒在桌上，煮5-7分钟。这条鱼可以生吃。

三、石锅鱼怎么做最好吃

“石锅鱼”又名“金夫鱼”，是湘菜中的名菜。其制备方法独特。它是将一块大花岗岩凿成带耳朵的石锅，将石锅里的鱼煮熟，再加入各种调味品主要是辣椒和一些滋补药材制成的。下面我给你提供几种石锅鱼的做法，你可以试试！做法一、材料

鱼子、香肠、鱼鳔、蔬菜、盐、料酒、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、色拉油。做法1。冲洗鱼内脏。将鱼子与鸡蛋、淀粉和调味料混合，放入锅中烤成鱼子饼，切成菱形块，放入温热的油中炸至金黄色。2.将香肠和鱼鳔放入沸水锅中焯一下。

3.锅内放入色拉油，放入葱、姜、蒜、花椒，炒香，放入鱼杂碎，保存料酒，放入高汤和调料，小火增香，勾芡，倒油。4.将石锅烧热，放少许色拉油，将蔬菜焯一下，放在锅底，将煮好的鱼内脏放在上面。做法二、原料草鱼(约1,800g)、姜片(5g)、葱段(5g)、香菇(20g)、红枣(10g)、枸杞(5g)、西红柿(50g)、小葱(10g)。调味品

盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。制作1、红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，热水焯一下，西红柿切片，小葱切段备用。2、草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切头尾，去骨，将鱼刮成0.3cm厚的块，鱼头劈开，鱼骨切成5cm长的菱形块，洗净。

3、鱼头、鱼骨用盐3g、味精5g、鸡精3g腌制10分钟，鱼片用盐3g、味精5g、料酒5g腌制10分钟，蛋清、淀粉上浆。4、炒锅加入猪油，烧至六成热，放入葱、姜片炒香。5、将鱼骨、鱼头倒入油锅，煮5g料酒。字体6、倒入清汤，中火煮沸，小火打去泡沫。7、加入盐10g、味精5g、胡椒粉8g调味。

8、待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

9、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内。

10、撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

特点

汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。

点评

放鱼骨头熬汤，汤汁鲜美，鱼片口感好。

做法三、

材料

鱼、红油、盐、鸡精、味精、油。

做法

1.选用大小适宜的鱼，去除内脏，片下两侧鱼肉，留鱼头鱼骨，加入少量中药腌制待用。

2.热锅放入鸡油姜蒜爆香。

3.加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。

4.在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精，即可装入石锅。

5.放上紫苏、香菜，即可架锅煮费食用。

蘸酱

辣酱的做法是选用上好的生抽，放入蒜蓉、小米椒、花生油。

做法四、

材料

花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，红椒丝。

辅料

盐少许，味精少许，黄酒，淀粉，上汤，虾油卤，生抽，白糖。

做法

1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。

4.去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

5.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。

6.将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

7.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

8.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

9.属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。

10.锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。

11.最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

石锅鱼的营养价值

石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃。

用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅。

将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料。

又再加上一些滋补药材，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素。

具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。

用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。

以上就是关于石锅鱼怎么做？的知识，后面我们会继续为大家整理关于石锅鱼的做法教程的知识，希望能够帮助到大家！