五仁月饼的家常做法？ 五仁月饼的家常做法

相信五仁月饼的家常做法？，五仁月饼的家常做法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、五仁月饼的家常做法？

二、五仁月饼的家常做法

三、家庭自制月饼做法

一、五仁月饼的家常做法？

配料：葵花籽100克，花生碎50克，核桃碎50克，杏仁50克，白芝麻、黑芝麻各50克，糖100克，糯米粉250克，植物油60克，盐3克(开水200克)。第一步：首先，提前准备好葵花籽、碎花生、碎核桃、杏仁。第二步

从锅里开大火，不用加油，将25克糯米粉倒入锅中，开中小火慢慢翻炒，期间保持搅拌。第三步：将糯米粉翻炒至无味，颜色略黄时即熟。取出备用。第四步：将炒好的糯米粉倒入装有坚果的锅中，搅拌均匀，然后加入60克植物油、100克糖、3克盐，最后倒入200克开水。第五步

将所有配料搅拌均匀，一定要严格按照比例。这个比例做出来的馅料刚好可以揉成一个球。馅料做好之后，用保鲜膜包好，保存备用。第六步接下来准备月饼的皮：将300克转化糖浆倒入盆中，加入4克水、120克植物油和2克盐，搅拌均匀，然后通过米漏筛400克面粉。(如果没有水，可以用1: 3的食用纯碱和开水，搅拌均匀，静置半小时后使用。)第七步

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发半小时。第八步：将面团分成20g的小份，将五仁馅揉成30g的丸子。(根据自己月饼模具的容量来确定重量。第九步：将饼皮压平，将五仁馅包入饼皮，合上左手，合上月饼。厚皮可以推来推去，尽量做薄一点，圆一点，收下来。第十步

烤盘上铺一层油纸，将月饼胚放入模具中，压出图案。压的时候要用点力，力度要均匀，这样烤出来的月饼才会紧实，不容易变形塌陷。步骤11烤箱提前预热，上下火180度，烤盘放在烤箱中层，烤5分钟定型。步骤125分钟后，取出烤盘，刷一层蛋液，送入烤箱再烤15分钟。蛋液的做法是将蛋黄水按照1: 1的比例搅拌均匀。

二、五仁月饼的家常做法

前言最近大家都在争着做月饼。每天看在眼里，急在心里。我很快利用晚上的时间制作转化糖浆。因为家里的老人喜欢吃五仁，所以我做了这个五仁月饼来凑热闹。

三、家庭自制月饼做法

美食，顾名思义，就是好吃的东西，从山珍海味到街头小吃，应有尽有。其实食物既不高贵也不廉价，只要是你喜欢的，就可以称之为食物。下面就跟着我一起去看自制月饼大全吧！希望对你有帮助。自制月饼1一、五仁月饼食材：转化糖浆70g，油20g，低筋面粉90g，五仁馅适量，舀水1.5g。做法：1)将转化糖浆加入油中，加入舀水，搅拌约2分钟。

2)将低筋面粉过筛。3)放入搅拌好的糖浆水中。4)搅拌成面团，冷藏1小时。5)将五仁馅分成等份。面团和馅料的比例是3: 7，我的大概是4: 6。6)用面团包裹馅料。7)在模具中放一些高粉，防止其站立。8)将压好的月饼放入烤盘。9)烤5分钟定型，刷点鸡蛋水(我没有鸡蛋，不刷了)，然后放入烤箱烤15分钟。二、水果月饼配料：

低筋面粉500克，转化糖浆350克，水果月饼馅800克，植物油120克，盐2克，碱水7克。做法：1)将转化糖浆与碱水混合，然后加入油，搅拌均匀。筛入面粉和盐，揉成面团。醒后30分钟使用面团。2)根据自己模具的大小把面团分成小份。3)将水果馅团成和面团一样大的小球。4)揉成团。5)将面团球放入模具中。6)压成花形。7)将压好的月饼放入铺有油纸的烤盘210度烤5分钟。

8)刷蛋液，然后180度20分钟烤9)至表面完全上色三、鲜肉凉菜月饼配料：中筋粉160克，肉末200克，凉菜50克，低筋粉150克，猪油70克，水70克，盐适量，糖适量，鸡精适量，料酒适量，晾干。2)将醒好的油皮分成每份15G，油酥面团分成每份10G。

3)将皮擀平放入糕点中，面朝下放置，擀平，卷起来，再擀平，再卷起来。4)全部做完后让它保持清醒15分钟。5)将醒发好的面皮压平，卷进馅料里，合上，放下。6)烤盘刷油，将准备好的月饼放入烤盘，刷上蛋黄液，芝麻烤箱预热170度，中层烤30分钟，中间刷两遍蛋黄液。四、蛋黄莲子饼配料：

低筋面粉100克，花生油25克，转化糖浆70克，莲蓉馅300克，吉士粉5克，咸蛋黄5个，舀水1克，鸡蛋1个。制作方法：1)先将糖浆加热，在热糖浆中加入舀水，再加入花生油，不断搅拌至均匀，放凉备用。3)一点点倒入糖浆。

6）蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆

7）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后

8）放入模具中按压

9）制成的月饼生胚

10）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉

11）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2：1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火

五、枣泥南瓜月饼

食材：

南瓜350g、红枣200g、高粉375g、白糖适量

做法：

1）红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净

2）南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟3）红枣去核，料理机打碎

4）蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥

5）南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团

6）均匀下剂子（大约40g左右）

7）取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥8）剂口收紧，搓圆

9）依次做好

10）模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出

11）上锅蒸12分钟即可

六、粉色冰皮月饼

食材：

牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g

做法：

1）苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。

2）取一个容器，倒入糥米粉。

3）再倒入澄面。

4）继续倒入粘米粉。

5）加入糖。

6）把晾凉的苋菜汁倒入。

7）再加入油。

8）用打蛋器搅匀。

9）静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。

10）蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

11）取20克面压成薄片。

12）包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。

13）用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。

家庭自制月饼做法2 家庭自制月饼的.做法

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。

2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。

3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

(1)松子枣泥：先将黑枣去核、

洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。

5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤67分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

质量要求

1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。

2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。

3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。

4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。

5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

以上就是关于五仁月饼的家常做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于五仁月饼的家常做法的知识，希望能够帮助到大家！