拿着菜谱和刀，你抓起一个洋葱，准备切丁——但随后你注意到一根绿色的茎从葱的顶部伸出来。“太棒了，”你想，“这就是为什么我们不能吃好东西……或者洋葱。”在你认为自己烹饪失败并去拿外卖菜单之前，你需要阅读这篇文章。

发芽的洋葱能吃吗

好消息是你可以吃发芽的洋葱。“发芽洋葱可以完全安全食用;不存在有害毒素。”烹饪教育学院的厨师AnnZiata解释道。“发芽会将洋葱球茎中的糖转化为生长所需的能量，这会让洋葱带有令人不快的苦味，”齐亚塔说。“然而，当它发芽时，味道就会开始变差，并且会开始变干。”

烹饪教育学院在线植物烹饪艺术和食品运营首席厨师艾米莉·伯纳(EmilieBerner)对此表示同意。“它们可能有苦味，所以烹饪时最好把这些豆芽去掉，”她解释道。

用厨师刀将洋葱切成丁，根部放在一边

云杉吃/朱莉娅·哈特贝克

你应该如何使用发芽的洋葱?

当洋葱开始发芽时，您需要尽快使用它，以避免进一步的风味和质地变化。发芽洋葱的使用方法与任何洋葱相同，但一般来说，它们最适合用于可能不会注意到微苦味的菜肴中。伯纳说：“质地和味道会受到一些影响，因此在食谱中与许多其他浓烈成分一起烹饪，例如辣椒或肉饼。”

但是，您通常不想生用它们，或者当洋葱是菜肴的亮点或主要焦点时。齐亚塔解释说，发芽的洋葱不那么甜，而且会变软。“不要将它们放入法式洋葱汤中或生吃沙拉和三明治，”她说。

如果您喜欢最大限度地利用蔬菜并尽量减少扔进堆肥箱的东西，您也可以在食谱中使用真正的洋葱芽。“你可以把豆芽切成片(越嫩越好)，然后用炒菜的方式炒，就像炒洋葱或大葱一样，”齐亚塔说。

洋葱为什么会发芽?

当洋葱顶部出现绿色茎时，你就知道洋葱已经发芽了。这是洋葱为了繁殖更多洋葱而努力长出根的过程。洋葱由于接触过多的水分而发芽。这就是为什么将洋葱存放在冰箱里并不明智的一个关键原因。当暴露在过多的水分和没有足够的空气流通时，发芽是不可避免的。

当你应该扔掉发芽的洋葱时

如果洋葱已经发芽但看起来不太好、干燥或有发霉的迹象，你需要将其扔进堆肥中。“如果洋葱很老并且有腐烂迹象，就不要使用芽苗，”伯纳说。

如何避免发芽

洋葱的储存方式会影响它们是否更容易发芽。与土豆类似，洋葱应存放在干燥、通风良好、光线最少的地方。“将洋葱存放在阴凉、黑暗的地方，”伯纳说。“洋葱如果看到阳光就会想发芽，因为这是它们生长的信号!”如果必须将洋葱放在袋子或碗中，请确保它是网袋或金属丝碗，以促进适当的空气流通。

尽管土豆和洋葱在食谱中搭配得很好，但它们不应该存放在一起。“让洋葱远离土豆和苹果，因为洋葱会释放出一种气体，促使它们更快变质，”扎伊塔说。

此外，根据国家洋葱协会的说法，洋葱不应存放在塑料袋中或用塑料包裹，因为这会缩短其保质期。