制作巧克力的材料有什么？ 巧克力制作全过程及原料

相信制作巧克力的材料有什么？，巧克力制作全过程及原料的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、制作巧克力的材料有什么？

一、制作巧克力的材料有什么？

制作巧克力，首先要搞清楚原料的品牌和性质。

目前国内常见的巧克力原料品牌有很多，其中“卡玛”和“瑞士莲”比较纯正，质量也比较好，一般都是2公斤装。巧克力原料一般有三种颜色，分别是黑色、棕色和白色。

黑巧克力含糖量低，味道苦；棕色巧克力是牛奶巧克力，味道非常好，很受人们的喜爱。白巧克力是用可可脂混合牛奶和糖制成的，不是严格意义上的巧克力，因为没有添加可可粉，但是在里面加入油性色素可以制成各种颜色的巧克力。如何制作巧克力

1如何融化巧克力要把大块的纯巧克力原料做成带馅的小块巧克力，需要先把巧克力融化。融化巧克力时，可以用微波炉低温取出巧克力，时不时搅拌一下，降低其温度。也可以将巧克力放入容器中，盖上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，通过“双煮”的方式将巧克力融化。你也可以使用特殊的巧克力融化机。

融化巧克力的温度一般不超过32。温度高的话，巧克力会吐奶。有些人喜欢在融化巧克力的时候把它切成小块，但这完全没有必要。把巧克力切成小块，融化的时候容易产生颗粒，所以把巧克力切成小块就好了。但是融化巧克力的时候要注意不要弄湿了。

2制作巧克力的温度。做巧克力的时候，一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高。如果温度控制不好，成品会暗淡无光，容易吐白，脱模困难。“卡玛”和“瑞士莲”融化后，冷却到用嘴唇能感觉到冷的程度，就可以用来制作了。如果时间紧迫，可以将融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌，直至冷却。

“卡玛”和“瑞士莲”适合做各种巧克力和装饰品。相比卡玛、瑞士莲，鹰牌、水晶牌等巧克力的原料不需要高温。它们在熔化和冷却至温热时可用于制作，容易脱模，成型坚韧，但成品口感稍差。“鹰牌”“水晶牌”一般只适合做装饰品。

3制作巧克力馅的基本配方：1000g巧克力和500g鲜奶油：将鲜奶油煮沸，从火上取下，将切碎的巧克力倒入鲜奶油中，巧克力很快就会融化，然后搅拌均匀，冷却，放入冰箱，凝固后取出。巧克力糖是将巧克力馅搓成小球，外面挂一层融化冷却到适当温度的纯巧克力制成的。

5制作立体空心巧克力在复活节，人们通常会制作巧克力蛋和小兔子；在圣诞节的时候，巧克力圣诞老人、圣诞铃铛、靴子和马车也被制作出来。而且这些巧克力产品是立体的，空心的。那么，如何用模具做出立体、中空的巧克力呢？我们先来看看这个巧克力模具。

制作这种巧克力的模具通常只有手掌大小，由不同形状的两半组成。使用时，将两半放在一起，用铁夹固定，形成一个完整的模具。制作时，先将模具清洗干净，将两半模具合在一起，用铁夹固定，然后将冷却到适当温度的融化巧克力倒入模具中填满，再将模具翻转，将模具中的巧克力倒出，只在模具内壁留下薄薄的一层巧克力。

此时用抹刀从外侧轻轻敲击模具，一方面使模具内壁的巧克力层尽可能薄，另一方面避免成品出现气泡。然后把模具放在网格上，再用下面的容器让模具里多余的巧克力流入容器。当模具里的巧克力差不多干了的时候，用刀把挂在模具下端的巧克力刮掉。在保证成品不碎的前提下，这种立体空心巧克力最好是薄一点的，当然也不能太薄。

所以，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄，需要重新挂，防止成品破碎。一切准备就绪后，将模具放入冰箱。巧克力刚脱模时，取出来，去掉夹子和模具，即得到实心的空心巧克力。对了，巧克力还可以用来做各种装饰品来装饰蛋糕和甜点，比如巧克力片、巧克力网、巧克力叶、巧克力丝带、巧克力香烟等等。

以上就是关于制作巧克力的材料有什么？的知识，后面我们会继续为大家整理关于巧克力制作全过程及原料的知识，希望能够帮助到大家！