川味爆炒猪肝的做法？川菜正宗爆炒猪肝

2023-07-26 08:56:33美食漂亮的斑马

相信川味爆炒猪肝的做法？，川菜正宗爆炒猪肝的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、川味爆炒猪肝的做法？

主料：500g猪肝辅料：姜一小块、葱调料：香油、甜面酱、生抽、蚝油、盐、料酒、红薯粉、白胡椒粉。1、猪肝切片，然后加入料酒、酱油，用白胡椒粉腌制20分钟。然后加入红薯粉(其他淀粉也可以)，抓匀上浆。2、用锅烧水。七成熟时，放入腌制好的猪肝，中小火煮沸。将水煮沸两分钟，然后取出沥干。

3、姜丝和葱花。这里还有一种酱，是用甜面酱、蚝油、酱油和一点水调成的。4、锅中放入食用油和香油，待油温六成时，用中火放入姜煸炒。5、等姜丝干了，放入猪肝，翻炒一分钟，然后放入调好的酱料，翻炒一分钟，最后倒入料酒，放入葱段翻炒30秒。

二、好吃易做的家常川菜的做法

十道常见川菜怎么做？首先，炒四季豆。

青豆的粗加工就不多说了，1.5寸长。配料：辣椒、植物油、切好的蔬菜(农村叫咸菜)、姜末。我也给不了你一个具体的数据。自己做几遍，就有个大概了。制作持肥叶的方法：

锅烧到八成热的时候，倒入需要校准的植物油。油温七成热时，倒入四季豆，中火煎至四季豆表皮微焦。(一定要掌握火候，不要把胡炸了。)取出四季豆，锅里留一点油，把姜和辣椒炒一下，然后把咸菜倒入锅里，再把刚炒好的四季豆炒一下。可以出锅了。不要乱加其他成分。第二道菜：川味猪肉

五花肉煮8分钟，切成薄片，青椒去心，切成三角片。配料：姜、花椒、豆瓣酱、醋、糖、盐、味精、少许植物油。制作方法：锅加热，放少许植物油入元豆封锅，再微热。倒入肉片，煎熟。(颜色好的话，炸久了，会太油腻。)把多余的油拿出来，把花椒、姜、豆角混合在一起。爆炒

加入青椒片，炒至青椒5成熟，拌入白糖和醋后倒入，再加入盐和味精。(因为前面豆混左展的衣服和副班长南荣大一般织完都有咸味，所以不能加太多盐。)就可以起锅了。顺便说一句，在郭辉肉的精耕细作室有很多方法可以找到粒痕并缩小，这只是其中一种。第三道：鱼香肉丝瘦肉，切丝，葱切丁，配料：植物油，辣椒酱，姜，胡椒粉，蒜泥，糖，少许盐，味精。

烹饪方法：热锅放油，7成熟时放入姜、花椒、蒜泥、辣酱，放入肉丝，放入白糖、葱末，翻炒(酌情加少许水)盐，放入味精。把锅拿出来。第四种做法：炒莲花白食材：姜、花椒、干辣椒、盐、味精。

制作方法：将菜放在吧台或通风的底油中加热，加入花椒、姜、干辣椒炒出莲蓬白。(不要炒太久，久了就不脆了。)根据自己口味加糖。就挂一点盐。五种炒辣牛肉丝的方法(也叫少林十八铲，意为避开包围圈，刘庚同意不可能长时间炒，时间长了牛肉会卡在棉花里，咬不动，类似肥肠猪肚)

细牛肉切成细丝，(市面上一般的烟草订单不一定很好)。七星椒切成丝，直到肉翻面。老坛子里的泡椒有点稀。加工方法：热锅翻炒，加入植物油，烧辣！放入花椒、姜、泡椒，炒香，放入肉丝，快速翻面，放入七星椒丝。盐若稀缺贵，罪犯必刻许诺言，味精。煮好了就可以出锅了。注意：这道菜很辣，很伤胃，但是只有辣的才能更好吃，所以才会连日下雨。容易吃的少。

第六道：腊肉粉条(俗称蚂蚁上树)切成颗粒，姜、辣椒、蒜。辣椒酱，洋葱粒。加工：热锅放油，放入花椒、姜、蒜，将肉、辣椒酱翻炒，翻炒加汤，粉丝倒入小炖锅。少放盐，少放醋。可以出锅了。注意：要达到蚂蚁爬树的效果，肉要堆成细颗粒，粉条先分开煮。按照上面的方法，但不用汤，用熟粉炒。

肉粒会粘在粉条上，被筷子夹起，就像很多蚂蚁在往高处爬。因此得名。第七道：炒两个猪腰，切成花，(略切)芹菜段若干，木耳少许，葱段。制作过程：将植物油加热，将姜、辣椒、辣椒酱翻炒，加入葱段、腰花、芹菜。(按下继续)木耳。加盐，挂味精。可以开锅了。如果是辣或者油的，可以加干辣椒段。第八路：腌猪肝

注意：猪肝营养丰富，但也含有大量毒素。所以，一定要注意饮食。新鲜猪肝切片，泡椒对半切开。少量洋葱和芹菜。制作过程：热锅放油，油温高时放入花椒、姜、豆瓣酱(即辣椒酱)和猪肝翻炒，翻两遍，倒入辣椒。(可以加黑木耳)基本上不需要多少盐，尝一尝就行。第九：麻婆豆腐(可以加肉末)。将青葱切碎，将青葱、花椒粉、豆瓣酱和姜粒化。

制作方法：豆腐小块可用开水浸泡，可去除残渣气味或省略。香锅加少许油，放入姜、辣椒、蒜、豆角。翻炒葱白颗粒，倒入汤汁，煮(煮)豆腐。熟勾(用少许淀粉和水拌匀)，撒上花椒面，(或视情况撒上干花椒面)，洗锅，热锅炒少许辣油，倒在盘上。只听一声巨响，气味扑鼻。第十巷：麻辣鸡丁

鸡砍成指头大小颗，炒好的花生米，干辣椒段（要足量）花椒（也要充分，自己掌握）葱段子少量。

烹饪方法：辣锅下油，下花椒，老姜，葱段，小煸后下鸡丁，炒制鸡丁半熟，入干辣椒段，再炒，味出将花生米倒入，洒盐，味精。

即可入盘（供参考：入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘，中间将干辣椒堆成小山装，浇上少许酒，点燃，象征红红火火。

）。

三、最正宗的爆炒猪肝做法

葱姜蒜切碎，白葱切小段，青红椒切块，木耳提前洗净沥干水分。2新鲜猪肝放冰箱冷冻室冷冻10分钟左右后，取出，抹刀成片。3猪肝片加入适量清水浸泡，加入盐，用手抓匀，放置2分钟后洗净沥干水分。4沥干水分的猪肝再次倒入少量盐、鸡粉、料酒、半个鸡蛋清、生粉、食用油，用手抓匀，腌制。5备小碗清水，加入食盐、鸡粉、白糖、生抽、一勺生粉，用勺子拌匀，备用。

6起锅烧油，油温烧至五成热，下入猪肝片，慢慢晃动锅，是猪肝自然散开。7等些许定型之后，再用勺子慢慢推开，将猪肝滑至八成熟，捞出备用。8锅中留底油，加入葱姜蒜沫，煸香后加入老干妈酱炒香。9倒入猪肝，迅速煸炒。10加入料酒、青红椒块、木耳、勾兑好的汤汁，老抽，迅速翻炒，让汤汁包裹在猪肝上。11烹入少许醋、香油、葱段，翻炒几下后出锅装盘即可。

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