米线做法和配方？制作米线的配方和技术

2023-07-31 08:56:41美食漂亮的斑马

相信米线做法和配方？，制作米线的配方和技术的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、米线做法和配方？

1、准备食材：米线100g，青菜50g，葱1g，牛肉丸20g，火腿肠1g，火锅底料20g，油适量。2、米粉泡好备用。3、蔬菜洗净切段。4、葱切葱花。5、牛肉丸切块。6、将火腿肠切片。7、先将锅里的油烧开，放入火锅底料炒香，然后加水烧开，再放入米线和准备好的材料炖5分钟。8、最后放入碗中，撒上葱花。

二、有知道米线的配方的吗？请问添加什么能让米线爽滑，弹力好，久煮不碎？

米线是一种古老的食物。在古烹饪书《食次》中，米线被记载为“魅”。《食次》是由《隋书》记载的，南宋时已失传。“魅”的本义是精米，引申义来自“精饭”。360问答在《齐书姚敏》中，有一种叫“珍”的配方。药皇先取糯米磨成粉，加蜂蜜和水，调至厚薄适中，倒入底部钻的竹勺，粉浆流出成细线，再放入锅中用油膏煮熟，即为米粉。

精米磨成精粉，精粮由精粉制成，因为你的尊重而被称为“魅”。因为煮得少，像线一样乱，也叫“乱积”。到了宋代，米粉又叫“米线”，已经可以晒干了，洁白光亮，细如丝线，可以送给别人。陈枣《食馔次第法》说：“一缕粉是百尺缰。匀细茧吐丝，清润鹅，去脂。武农之法不同，楚可倚墙而立。这玉食，取我蔬肠。

七筋常虚，但仍甜腻。“当时还有一首徐南青的诗，《江湖长翁诗钞•旅馆三适》《米索作巢》。可见当时的米粉干面如燕窝，和今天昆明做的米粉干一模一样。当卷轴组装完成时，米线也被称为“米粉”。许嵩说，《招饭》，“饭糊了，声烂了，谢蝶山说，‘米粉被原吴兰的稠样压碎了’”。“其法律系统的官方部分说，只有两种燃烧工作和创造汽车。

第一，“粳米很干净，糯米绝对精细。汤略硬，锅煮。少许混合面粉，“使环得益于几倍的酸，断成细条，暴干。"在脂肪汁中煮沸，并与胡椒，胡椒粉，酱油和洋葱混合."其次，“在粉中加入米浆调成糊状，像绿豆粉一样揉成团，放入汤中，放入锅中，捞起。”

现在云南米粉的制作方法还有两种：一是大米发酵研磨，俗称“酸米粉”。其技术复杂，生产耗时。但做米线是传统的方法，强度好，顺滑，甜。其次，大米研磨后直接放入机器挤压，利用摩擦的热量糊化成型，称为“干浆米冷烧肩套集线”，干燥后为“干米粉”，便于携带和储存。吃的时候再蒸一次，有助于做菜和发胀。

干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是没有酸米粉香。玉溪小锅米线最早是由邓禹真题金官营人翟永安传入昆明的，他幼年丧父，家境极其贫困。他母亲去昆明靠织布为生，改嫁给了一个在四川卖饺子、驮牛的人。四川人递给他一套包饺子和拎饺子的技巧。继父死后，翟勇安沿街摘饺子卖。

20世纪20年代初，他应用玉溪小锅的烹饪方法，传到昆明，并不断改进。1938年，翟勇安到段市街经营。端氏街有三家小锅炒菜店，味道都不错，但翟勇安是最突出的一家。至今，一些老昆明还记得端氏街的小锅米线。炒米粉是以优质大米为原料，经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压，然后用冷水浸泡、漂洗后再烹饪而成。

米粉细长、洁白、有弹性，配着食材煮，凉拌热食都很好吃。云南人把米粉的吃法发挥到了极致：烹饪方式有冷、热、卤、炸；配料数不胜数，红烧肉，脆皮哨子，三鲜，旺肠，炸酱，鳝鱼，豆腐脑等等。

豆腐豆腐脑煮豆腐米线_ _豆腐豆腐脑(煮豆腐的好处是会沥干水分，变小变小，拌米线吃起来味道很好，很好看。)先把米线用热水烫一下，放在陶碗里，然后舀一汤匙豆腐脑到面里，再依次放上所有调料，就可以享用了。凉皮可以凉着吃，叫凉皮，在云南很受欢迎。有句民谣叫“米线摊最热闹，辣椒是酸的，醋是带辣椒的。一堆小姐姐吃米粉，嘴巴烫得吹口哨。

过桥米线的做法所属的菜系：云南菜原料：鸡胸肉、猪肚、猪腰、乌鱼、水煎鱿鱼、油煎鱼肚、火腿、香菜、葱、净鸡块、水煎豆皮、白菜、豌豆、葱、豆芽、香菇各50克，米线各20克。

制作方法：1。将肉分开切片，用调料焯一下，然后冲洗干净，放在盘子里；2.其余材料另起锅焯水，放凉，切段，放盘上；3.将香菜和洋葱切碎，与油辣椒和烫过的米粉一起食用；4.鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的高汤，加入调料即可食用；5.吃的时候先把肉片焯一下变白，再把青菜稍微焯一下，然后是米粉，撒一点葱花和香菜。过桥米线怎么吃过桥米线由汤汁、米线切片和调料组成。

吃的时候用大磁碗，先放熟鸡油、味精、胡椒面，再把鸡鸭排骨猪骨的汤舀到碗里端上桌备用。此时，沸腾的汤汁上盖着厚厚的一层油，没有蒸，但食客一定不能先喝汤，以免烫伤。先将鸽子和鸡肉敲入碗中，然后依次放入生鱼片、生肉切片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉，用筷子轻轻搅动，使生肉熟透。

然后加入香酥、叉烧等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油和辣椒油。味道特别浓郁鲜美，营养丰富，常常让中外食客赞不绝口。过桥米线体现了云南菜丰富的原料、精湛的工艺和特殊的吃法，在国内外享有盛誉。特点：鲜嫩可口，风味独特。人们常说，不过桥米线去云南，无异于白跑一趟。

过桥米线是一种独特的在炖鸡汤里吃米线和其他食物的方法。第一次去云南吃这种小吃的人，不问别人都会笑：鸡汤很烫。因为表面有一层鸡油，根本没有热气。第一次吃的人往往误以为汤不烫，直接用嘴喝，这样很容易烫伤口腔皮肤。所以，千万不要直接用嘴喝鸡汤。吃的时候要先吃生片，等汤汁温度最高的时候再煮。

有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。

过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。

这样既卫生，又不至浪费。

过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。

有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。

米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。

特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。