相信干炸虾仁怎么炸才酥脆？，炸虾仁的面糊怎么调酥脆的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、干炸虾仁怎么炸才酥脆？

二、如何炸虾仁才酥软

三、炸虾仁怎么炸的酥脆

一、干炸虾仁怎么炸才酥脆？

干炒虾仁用鸡蛋煎至酥脆。主料200克，辅盐1茶匙，葱2克，料酒10克，姜2克，玉米淀粉80克，无铝泡打粉1克。1.虾仁去虾线，用料酒、盐、葱姜腌制20分钟。然后挑出葱和姜，倒出多余的水。2.加入干淀粉50g左右，植物油(酥脆)2汤匙，泡打粉1.5g。

3.加适量的水调整到有希望的状态。如果太稀，加入干淀粉。当虾被捞起时，表面可以呈糊状悬挂。4.锅里加入大豆油(炸玉米油的颜色是白色的，还可以)，油温七成(油温过低会掉糊)，分几次炸虾仁，否则油温会下降。5.第一次把炒好的虾仁捞出来。6.等待油温升至80%热度。7.把所有的虾再煎一次，然后取出。8.吸油纸吸收油并电镀。

9.好吃好喝的干炒虾仁香脆即食。

二、如何炸虾仁才酥软

软炸鱼【原料】净鱼150g，葱花15g，姜末15g，绍兴酒10ml，精盐2g，味精、香油3g，老面肥50g，干面粉100g。【制作过程】1、将鱼切成三成厚的片，然后切成2寸长、3平方的条，放入碗中，加入葱花、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌制；

2、将老面肥放入碗中，加水搅拌，加入干面粉和清水，搅拌成稠糊状，30摄氏度发酵。糊开始时，加入少量碱，然后加入花生油，搅拌均匀；3、将猪油放入炒锅中，加热至五成热，将腌制好的鱼条逐一蘸上面糊，放入漏勺中放入油中炸熟。当鱼上的面糊膨胀起来，受热变成金黄色时，取出滴下的油，去掉鱼条外面的糊渣，装盘即可食用。烤肉

煎肉是一种具有浓郁地方风味的糕点食品，属于湘北古镇长寿街独特的传统美食。咸宜历史悠久，口味独特，古老而年轻，深受世界各地食客的喜爱。与五香酱干、米豆腐、烤鱼、黑酸菜齐名，被称为地方五大特产。炒肉，只需将调好的面糊放入勺中，放入油锅中“浸泡”(平声，方言，意为煎)。面团泡好后只会变成金黄色，然后就上桌了。

因其皮爆，故名“炒肉”。炒肉和普通炒面不一样。它的食材精致，360度问答，香脆可口，还有烹饪手法等等。令观者赏心悦目，食者回味无穷，赞不绝口。煎肉的美在于它的质量。它的主要成分取自当地的麦穗和小麦种子，完全干燥无砂。进入磨坊后，它们被一个大石磨磨成粉末。磨制过程由黄牛完成，用粉筛筛选出的前几个小麦粉就是优秀的炒肉粉。

雪白润泽，拿着能变成一团，扔着能散开，湿度适中。传统石磨纯小麦粉颜色略逊于现代精制面粉，但闻起来很香，味道更好。辅料中的鸡蛋是农妇入冬后存放在陶罐中，放在恒温恒湿床下的土鸡蛋。鸡蛋是黄色和红色的。每斤纯小麦粉六至八个鸡蛋，掺入少许泉水，加入少许食用纯碱，充分搅拌成面糊，拌入花生籽大小的花油肉丁，再放入油锅。

花油肉丁取自肥猪大肠旁的优质油。油锅里用的油有两种：茶油和猪油。茶炒肉容易保存，猪油少一点。油的选择除了考虑储存，还要看每个人的口味。炒肉的美，尤其是形状。

煎锅用温火慢煮，油九成热时放入面糊。空荡的大厨上下翻动面点，拳头大小的炒肉泡至金黄色时，用漏勺捞出。炸好的肉皮爆开，酥脆可口，破碎时颜色呈蛋黄色，麦味浓郁。面粉有光泽可以辨别，呈蜂窝状，令人垂涎三尺。

炒肉的妙处在于香。除了丁香、油、麦香，还说明基面糊里有葱花、大蒜，现在还有裹着苹果片、香蕉丁的，各加其香，一样甜一样嫩。炒肉的美更多的是关注它的美。

作为长寿的习俗，家家户户都要在好年景杀猪杀牛。过年的食物有三种传统食物：糯米年糕(谐音年年)，油豆腐，煎肉，汽车新城占据东方为一极。有很多精致的制作。大年初四，家家扫庭院，请抗衰老水晶商积厨王大师后，杀猪宰羊，猪油入锅，做油豆腐炒肉，意为请中年人品尝。

就这样，家境、富贵、抱歉、来年的人，都在这美味中有了预兆。炒肉来年花开富贵。软炸虾原料：虾350克，豆芽50克，碱面、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、葱、姜、油适量。做法：用少许碱性面腌制虾仁，然后用水洗去碱，用干毛巾泡在干水里分散温度，加盐和胡椒粉，用蛋清和干淀粉上浆，抹油抹平，倒空去油；

(2)锅内留底油，将葱姜虾碎翻炒，倒入事先准备好的碗汁(用水淀粉、盐、胡火作底料，也用孔林论椒、论汤)，翻炒装盘，四周炒豆芽。

三、炸虾仁怎么炸的酥脆

炒虾仁前，将面粉、鸡蛋、盐、水、泡打粉混合均匀，将虾仁裹在混合好的面糊里，再放油锅里炸，这样虾仁会比较脆。需要提前准备的材料包括：虾20只，面粉80克，泡打粉4克，鸡蛋1个，盐5克，盐和胡椒粉适量，水30克。

1、第一步，把虾去壳，去掉虾线。2、将面粉、鸡蛋、盐放入锅中。3、加水搅拌均匀。4、然后加入泡打粉拌匀。5、把虾在碗里打滚。6、锅里烧热油，放入虾，煎至金黄色。7、将虾仁油炸后盛出，这样炸好的虾仁就做好了。

以上就是关于干炸虾仁怎么炸才酥脆？的知识，后面我们会继续为大家整理关于炸虾仁的面糊怎么调酥脆的知识，希望能够帮助到大家！