无乳制品腰果奶油芝士蛋糕配蓝莓蜜饯

颓废的腰果奶油奶酪底料和完美的甜味、果酱蓝莓配料会让您回味一下劳伦·丰田 (Lauren Toyota) 的食谱《热门食品素食舒适经典》(Hot For Food Vegan Comfort Classics) 中的这款更高级别的奶酪蛋糕。

您需要什么：

制作饼皮：

1 杯燕麦片(不可快速烹饪)

½ 杯包装红糖

½ 茶匙海盐

2 汤匙纯素黄油，融化

馅料：

1 杯生腰果，在热水中浸泡 20 分钟

1 杯软豆腐

1 杯纯素奶油芝士

1 杯砂糖

¼ 茶匙磨碎的柠檬皮和 1⁄4 杯鲜榨柠檬汁

蓝莓配料：

2 杯新鲜或冷冻蓝莓

2 汤匙柠檬汁

¼ 杯糖

你做什么：

1.对于面包皮，将烤箱预热至 350 度。将燕麦放入食品加工机中，将其打成细粉。加入红糖、盐和融化的黄油，搅拌直至混合。将混合物放入衬有羊皮纸的 7 或 8 英寸弹簧盘中，将混合物压成均匀的层。

2.制作馅料，将腰果沥干并冲洗。将剩余成分放入高性能搅拌机中，搅拌直至非常光滑。

3.将馅料倒在饼皮上，烘烤 45 分钟，直至边缘呈浅棕色。中心可能看起来很软，但冷却后会变硬。

4.让芝士蛋糕完全冷却并冷藏过夜或至少 4 小时。取下脱底模的两侧，让蛋糕在室温下静置 30 分钟，然后享用。

5.将配料放入平底锅中，用中火将所有材料混合，煮 6 分钟。冷却后再与芝士蛋糕一起食用。剩余的芝士蛋糕可在冰箱中保存最多 7 天。