相信传统东北菜溜肉段怎么做，东北菜溜肉段的做法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、传统东北菜溜肉段怎么做

二、东北菜也有独特的特色，东北菜溜肉段如何做呢?

一、传统东北菜溜肉段怎么做

主料猪里脊肉辅料胡萝卜半个青椒半个玉米油适量葱适量姜适量蒜适量盐来自欢庆仙矿村燃团适量酱油适量料酒适量鸡蛋清适量陈醋适量味精适量淀粉适量步骤1 .将猪里脊肉切成小块，然后用鸡蛋准备一块。2.将料酒放入猪肉中。360问答3。加盐，不要太多。

4.放入蛋黄，记住肉的正宗做法是只用蛋黄，放入冰箱冷藏一小时。5.准备一个碗，加入水和淀粉糊，再加入几滴油血丝，会让油炸出来的产品更加酥脆。6.用水淀粉把肉块一块一块包起来，放在锅里炸。炸好后提高油温再炸，取出控油备用。7.胡萝卜和青椒误切成菱形片。8.将葱姜切丝，大蒜切片，用空手掌打碎河垫。9.取小碗调味榨汁，先加入料酒。

10.加酱油。11.加入陈醋。12.加盐，不要太多，因为腌肉的时候已经加了一升，虽然比较合适。13.加入味精。手掌并拢握住饭碗。加入适量的水。15.15加入淀粉，搅拌均匀。16.锅里留底油，锅里放入葱、姜、蒜，做成欢路。17.加入胡萝卜和青椒片翻炒至碎。18.加入炸好的肉段，再加入调好的汁，大火收汁。技巧

面糊加蛋黄比加蛋清加全蛋好吃，这是陈年找刘化宗的做法。如果两块切成小块，炸肉段的时间短；如果把块切成更大的块，第一遍后可以把肉再炒一遍

二、东北菜也有独特的特色，东北菜溜肉段如何做呢?

东北菜也有自己独特的特色。东北菜的肉节怎么做？一、选择淀粉，土豆淀粉或生面粉是最好的选择，家里常用土豆淀粉，餐厅会用生面粉，糯米淀粉或红薯淀粉不能用，生面粉是最好的选择。生粉煮熟后可呈棕黄色，口感酥脆，上桌后可保存一定时间。

如果选错了淀粉，这道菜终究是不成功的。无论你用什么样的调糊方法，都无法挽回淀粉的特性给食物带来的实际效果，所以记住第一点。

二、生粉一定要用温水浸泡30分钟，泡透后再用，效果最好。如果把临时浸泡过的生粉和肉块混在一起，一个是生粉高效膨胀，造成油溅烫伤，一个是炸的时候肉块不圆，静置效果稍差，也会导致酱料增稠后失去酥脆口感。

三、第三点，烹饪后要把握好油温。初炸五成热，复炸时油温要达到七八成持续高温。肉第一次炸的时候油温太低导致淀粉糊脱落。油温过高时，比如肉7/8分熟，放进去不久就会调焦，而里面是生的。再煎的时候会导致外糊内陷，黏糊糊的汁滑起来会很软，也会导致煮不成功。

因此，控制油温非常重要。如果初爆时油温过高，可以实际操作火，或者加入适量的冷油，降低温度，达到适宜的环境温度。厨师分辨油温的方法是30度以上煮。

四、炒肉的时候，不要一次炒透，要炒两次。如果一下子直接煮熟，肉里面会失水，会越来越干，越来越柴，失去嫩度。复炸的作用是使肉的外壳快速上色，达到金黄色效果，并使淀粉快速糊入外壳，从而锁住内部结构水分。

五、兑汁时，汁液不要过多，炸好的肉段千万不要在汁液里长期泡浸或烧造，那般也会导致蒸软而失去了口味。传统式做法是把溜的料汁兑入盘子里，放进盐味精鸡精白砂糖白胡椒粉酱油水淀粉搅拌，这就叫碗芡。后来主厨多用锅芡，即在锅里兑汁勾欠再和肉段煸炒，可是无论是哪种实际操作都要迅速裹匀料汁快速制作上菜，维持菜式的香味和层次感。

小技巧1、用猪里脊肉，外脊和五花肉都能做，五花肉变香。

2、七成热时入锅炸，油温太低会脱糊，太高会炸焦，最磨练熟度。

3、用马铃薯淀粉裹面会很脆。

4、最终浇入调料汁时，走红快速煸炒两下立刻起锅，时间久了危害脆度。

以上就是关于传统东北菜溜肉段怎么做的知识，后面我们会继续为大家整理关于东北菜溜肉段的做法的知识，希望能够帮助到大家！