相信大白菜怎样腌制酸菜？，大白菜怎么腌制酸菜的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、大白菜怎样腌制酸菜？

二、东北大白菜腌酸菜怎么腌

三、大白菜怎么腌制酸菜

一、大白菜怎样腌制酸菜？

根据四川大白菜的腌制方法和配料，大白菜用清水洗净后放在外面晾晒一到两个小时。花椒油100克，料酒20个，淀粉15克，食用油12克，胡椒粉3克，白胡椒粉，黑胡椒混合在一起。戴上一次性手套，把这些调味粉放在大白菜上。

二、东北大白菜腌酸菜怎么腌

食材：大白菜20斤，盐适量。工作方法

1.市场买了大白菜。先把大白菜的叶子去掉，然后放在室外晾干3到5天，让白菜完全蒸发水分。2.将卷心菜洗净，然后从中间切开，一分为二。3.准备一个锅，装满清水。水烧开后，将切好的大白菜从茎上焯一下，焯一下茎的时间长一点，焯一下叶的时间短一点。4.然后把烫好的白菜放进罐子里，每颗用力按360。

5.在罐子里放入适量的冷水，将冷水倒入罐子里。一定要把培养出来的白米饭盖起来，然后用袋子封好，压一块大石头，耐心等待，吃40天以上。4秘笈做酸菜的最佳季节是冬天，因为气温低，发酵时间长，那时候的白味也会一点点出来。最后吃的白菜是混着酸味的茶道。

2.酸菜的容器最好选择玻璃瓶或者老坛子。必须是瓷器，不能是塑料和金属。瓷器养成的味道是最正宗的。3.酸菜一定要用大石头压着。是朋友家传下来的话题吗？死公司王彤感觉压上去味道会更酸。4.酸菜腌制的时间必须在40天以上，不能少于这个天数，否则达不到酸味和香味，而且没达到天数的白菜含有大量的亚硝酸盐，对人体不是特别好。

三、大白菜怎么腌制酸菜

如下：工具/原料：大白菜，盐。1、首先把白菜放在通风处或空房间三天左右，让白菜中的部分水分挥发，这样腌制出来的酸菜就不容易腐烂，腌制出来的成品酸菜味道也不错。腌制大白菜和酸菜的时候，大白菜不用水洗，只要大致整理一下就可以了。当大白菜被腌制发酸时，我们可以先用水清洗一下再吃。

2、准备一个陶罐，将罐内清洗干净，然后在罐底撒些盐，将晒干的白菜整理出来，去掉老叶和杂质，用刀切成两半，按照切口将白菜放入罐中，撒些盐，每层白菜撒些盐，按照这个方法将罐中的白菜全部放在最上层。

3、酸菜腌制时，温度不要太高，只要保持室温即可。酸菜腌制时，应存放在稍低的温度下，可延长酸菜的食用期。4、酸菜一定要用重物压三天，让白菜自然下沉，白菜里的一些水溢出来。这时候我们可以把水箱灌满水，这样水就不会没过大白菜了。腌制一个月或者四十天，大白菜酸菜就腌制好了。

以上就是关于大白菜怎样腌制酸菜？的知识，后面我们会继续为大家整理关于大白菜怎么腌制酸菜的知识，希望能够帮助到大家！