相信重庆小面做法配方？，重庆小面调料的做法和配方的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、重庆小面做法配方？

二、重庆小面的做法与配方

三、重庆小面配方配料怎么做？

一、重庆小面做法配方？

1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉切成豌豆丁。2.将辣椒放入热锅中，小火烘烤，冷却后卷成辣椒面。3.将煮熟的花生去皮切碎。4.榨菜和绞肉。5.将葱和姜切片。将大蒜和5g生姜放入大蒜研钵中并捣碎。在姜蒜泥中加入少许冷水，成为姜蒜水。6.锅热后放入猪油，再放入脂肪颗粒炸至脂肪颗粒吐油。7.加入瘦肉，翻炒至变色，然后煮米酒。

8.加入大葱和剩余的5g姜，郫县豆瓣酱和甜面酱。小火翻炒肉至水汽基本干透，加入碎米芽。9.翻炒出香味即可食用。10.在锅中加入足够的水，煮沸。加入大白菜焯水至变色，捞出放入冷水中冷却。挤出水分后，切成段，用香油拌匀。11.锅里的水再次烧开后，放入面条煮熟。

12.每碗(5碗)先放入适量煮好的高汤或面汤，再放入酱油、盐、味精和姜蒜水。然后加入芝麻酱。加入辣椒油，搅拌均匀，定底味。13.将煮好的面条分别放入碗中。14.加入适量的胡椒面和肉末。加入大白菜、花生、榨菜，撒上葱花。

二、重庆小面的做法与配方

重庆面的做法和配方

食材：面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g、油适量、盐适量、胡椒面适量、胡椒面适量、姜粉适量、蒜末适量、花生适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱花适量、香油适量、胡椒粉适量。步骤：1。2.猪骨加水葱段和姜片，煮1小时。3.把辣椒面和芝麻放在一个小碗里。4.锅中倒入油，烧至六成热。5.将热油倒入辣椒碗中，搅拌均匀，得到油辣椒。

6.将花生放入锅中炒香。7.将炒好的花生碾碎备用。8.取一碗，放入葱花、蒜、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣椒、香油。9.在锅里装满水，烧开，加入面条煮。10.加入360干净的菜籽。11.碗中取七杯淮虚，加入煮好的骨头汤，待汉宣后才洗去调料层。12.把面条用书中的每一针捞进汤碗里，撒上香菜。扩展数据

重庆面，重庆四大特色之一，属于重庆面的范畴。是起源于重庆的传统小吃，属于川菜。重庆小面是重庆最简单的一种面食。

重庆小面指的是麻辣素面，分为汤面和磨水烟，麻辣。重庆面还包括重庆面和肉末面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面品种丰富。在面馆可以请店家做个人定制口味，比如请店家挂面(拌面)，教黄(硬)，加青(多菜)，加辣(多辣椒)。

调料是重庆面的灵魂，所以杨记的一碗面都会用调料调味。先拌好调料，再加入煮好的面条。辣味和谐不刺激，面条爽滑，汤汁香浓。重庆面是一种被重庆市民作为南方人广泛接受的传统面食。因其口味独特，以麻辣著称，近年来享誉全国。

三、重庆小面配方配料怎么做？

重庆面条配方配料的制作方法是什么？重庆商品面条配方的步骤

第一步辣椒油：干辣椒600克、姜40克、葱90克、蒜40克、香菜30克、葱丝100克、草果15克、八角10克、香果15克、桂皮12克、茴香6克、花椒10克、香叶5克、香油60克、白芝麻20克、菜籽油2200。1.将干辣椒切成小块，从锅里捞出水，加热。将干辣椒倒入锅中，慢慢翻炒。当辣椒皮上有米粒大小的黑点时，关火，待辣椒完全冷却后用石臼捣碎。

2.锅中倒入菜籽油和芝麻油，大火将油加热至七成热。将姜、葱、蒜、香菜、葱丝、草果、八角、香果、桂皮、茴香、花椒、香叶倒入锅中，用小火煎8分钟，然后取出所有残渣。3.将辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆中，用勺子将油舀入辣椒面中，然后用勺子搅拌辣椒面，静置12小时，辣椒油就做好了。

第二步清汤工艺：猪骨1500克、鸡骨架500克、葱150克、大葱70克、黄瓜300克、八角10克、香叶4克、陈皮25克、肉桂10克、草果15克、香果15、料酒40克、花椒8克、花椒8克、姜8克。1.将鸡骨架去内脏洗净，猪骨打碎洗净，将猪骨和鸡骨架放入锅中，锅中加适量水淹没，转小火10分钟后取出洗净。

2.锅中加入清水20斤，将猪骨、鸡骨架、葱、大葱、黄瓜、八角、香叶、陈皮、肉桂、草果、香果、料酒、花椒、胡椒、姜片放入锅中。3.大火把锅里的水烧开，然后转小火4个小时，去渣。

第三步：面条、油麦菜、高汤、酱油、花椒粉、姜水、蒜水、香油、胡椒粉、辣椒油、鸡精、味精、榨菜、炒花生、葱花、芽菜、猪油。1.将调味酱油、花椒粉、姜水、蒜水、香油、胡椒粉、辣椒油、鸡精、味精、榨菜、炒花生、芽菜、猪油放入碗中，加入调好的高汤。2.锅里的水烧开后，将面条和油麦菜放入锅里，捞出，倒入调味碗中，放入适量的葱花。

以上就是关于重庆小面做法配方？的知识，后面我们会继续为大家整理关于重庆小面调料的做法和配方的知识，希望能够帮助到大家！