相信烹饪调味大全，调料大全名称的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、调料十三香原是十三种中草药，你知道它们原来的名字吗？

二、烹饪调味大全

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一、调料十三香原是十三种中草药，你知道它们原来的名字吗？

十三香

“十三香”是指13种具有独特香味的中药材，包括子口、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白当归、三奈、高良姜、干姜等。

“十三香”的比例一般应该是：花椒、大料各5份，桂皮、三奈、陈皮、生姜、白芷各2份，其余各1份，然后放入一起得到“十三香”。

也可以单独使用。例如，茴香气味浓烈，最适合用来做素菜和豆制品；白芷用来制作牛羊肉，可以去除羊肉的膻味，增加鲜味，使肉质细嫩；肉桂用于培根和香肠。编织波祭可使肉、肠味道浓郁，久食不腻；煮汤时加入陈皮和木香，使气味淡雅芬芳。三奈和生姜一起做鱼，可以去腥，减少鱼腥味。可使牛粒裹天，鱼香脆嫩，香气四溢；熏鸡、鸭、鹅，配以肉豆蔻、丁香，可使熏味独特，嚼之鲜香，满室飘香。

听老人说，制作“十三香”时，原料必须充分晒干或晒干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应单独粉碎，单独存放，最好装在无毒无味的食用塑料袋中，防止香料“重新浮出水面”或失去风味。

使用时并不是越多越好，一定要适量，因为肉桂、丁香、茴香、生姜、胡椒等虽然都是天然调味品，但如果使用过量，也有一定的副作用，甚至有毒性，诱变因此，宜用“宁少勿多”。

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二、烹饪调味大全

我们的厨房里一定有各种各样的调味料。调味料给我们带来了丰富多彩的美味佳肴，以及各种风味的极致享受。如果你能充分了解各种调味料并熟练运用它们，一定能为你的生活带来无尽的美味和享受。下面我就为大家介绍一下烹饪调料合集，希望对大家有用。

烹饪调味百科全书

（1）酱料按成品调味品形状分类：沙茶酱、黑胡椒酱、酸梅酱、XO酱

(2)酱油：酱油王、鲜虾油、酱油王、草菇酱油

(3) 果汁：烧烤酱、卤汁、速成汁、OK汁

(4)调味粉：花椒粉、沙姜粉、蒜粉、鸡精粉

(5)固体物：糖、盐、味精、豆豉[详细]

2.根据调味料感受味道

(1)咸味调味品：盐、酱油、豆豉

(2)甜味调味品：蔗糖、蜂蜜、焦糖

(3)苦味佐料：陈皮、茶汁、苦杏仁

(4)辛辣调味品：辣椒、花椒、芥末

(5)酸味调味品：醋、番茄酱、山楂酱

(6)鲜味调味品：味精、虾油、鱼露、蚝油

(7)调味料：花椒、八角、料酒、葱、蒜

（8）复合风味调味料：油咖喱、甜面酱、凝乳汁、胡椒粉、盐【详情】

厨房常用调料

盐

咸味是七味、八味中最基本的味道。盐被誉为“百味之王”，给人一种阳刚之气。具有杀菌、防腐作用。 【详细的】

糖

糖不仅可以在烹饪中提味，还有去腥、解腻、提鲜的作用。甜味在菜肴调味中是一个神秘的角色。如果准备得当，摆放得当，味道就会丰富。 【详细的】

鸡精

鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为基料，配以多种物质配制而成的调味品。其口味较为全面、和谐，具有真实的鸡肉味道，可为菜肴增添鲜味。 【详细的】

酱油

酱油是一种色、香、味俱佳、营养丰富的调味品。煎、炸、蒸、煮、凉拌时，根据需要加入适量酱油，可使菜肴色香味俱全，味道鲜美。 【详细的】

醋

酸味最大的特点就是可以与各种味道调和、结合，而且是双向的。醋酸而醇，液香而软。是烹饪中不可缺少的调味品。 【详细的】

料酒

料酒以黄酒为原料，加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等各种香料制成。料酒可以增加食物的香气，去腥解腻，还含有人体必需的8种氨基酸。 【详细的】

豆腐乳

腐乳是一种大豆腌制品，营养丰富，味道鲜美。上等的腐乳是用几十种香料精心制作而成。不仅可以作为佐餐配菜，也是烹饪菜肴的佳品。 【详细的】

燃油消耗

蚝油是以牡蛎为原料，经煮沸取汁、浓缩，配以辅料精制而成。食用油呈红棕色至棕褐色，明亮有光泽，具有独特的香味。 【详细的】

10大菜系，善用调料

1、懂鲁菜，善用调料

特色：鲁菜由济南胶东、济宁等地方菜组成。更注重咸、鲜、醇、酸甜、辣等多种口味的综合运用。

重点调味料：葱、姜、蒜、花椒油、米醋、花椒、糖等。

2.懂粤菜，善用调料

特色：粤菜有广州、潮州、东江三种风味。在调味方面，提倡鲜、滑、脆、嫩等风味特点。

特别使用的调味品：蚝油、鱼露、煮侯酱、沙茶酱、黑豆酱、咖喱粉、柠檬汁等。

3、懂苏菜（苏菜），善用调料

特点：苏菜是在扬州、苏溪等地方菜的基础上发展起来的。在调味方面，主张口味适中、季节分明。菜品力求保留原汁，讲究原味。

重点调味料：卤水、五香粉、花椒盐、红曲等。

4.懂川菜，善用调料

特色：川菜以四川成都、重庆为代表。川菜的口味主要有咸鲜、麻辣、鱼香、辣酱、五香、蒜泥、怪味等。

专注调味品：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫县豆瓣、花椒等。

5、懂浙菜，善用调料

特色：浙菜源于杭州、宁波、绍兴等地。其调味特点是突出主料，讲究鲜脆嫩味，精于纯真。

注重调料的使用：巧妙运用酒、糖、醋、盐等调料。

6.懂闽菜，善用调料

特色：福建菜融合了福州、泉州、厦门的风味。闽菜擅长烹制海鲜。其风味特点是淡雅、清新、不油腻。调味料甜、酸、清淡。

注重调料的使用：闽菜以汤为主，因此非常注重汤的使用。

7、懂徽菜，善用调料

特色：徽菜起源于徽州等地。调料方面，用火腿提味，冰糖鲜，菜肴具有大芡实、重油的特点。

重点调料：葱、姜、八角、丁香、肉桂、孜然、香油等。

8、懂湘菜，善用调料

特点：香菜产于湘江流域、洞庭湖、湘西山区。由于气候潮湿，当地人更喜欢酸辣口味。

注重调料的使用：当地出产的豆豉、酱油、辣椒等。

9、懂北京菜，善用调料

特点：北京菜集京菜、鲁菜、清真菜、宫廷菜于一体。

注重调料的使用：芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、甜面酱等。

10、懂上海菜，善用调料

特点：上海菜不仅有具有国家地方风味的传统菜肴，也有采集变化的各种风味。

注重调料的使用：鸡汤、酒酿、香杂粮、杂粮、糖等【详细】

常用调味品购买

1.泡菜购物

购买味精时，首先应核实商标和生产厂家。如果包装粗糙、印刷不规范，或者封条不规范，就不应该购买。它有冰凉的感觉和鲜美的味道。如果不溶，有腥、咸、甜、苦等味道，可能是味精掺假。 【详细的】

2、盐的选择

感官鉴别食盐颜色时，应将样品撒在白纸上薄薄一层，仔细观察其颜色。优质食盐颜色洁白、无杂质、无臭、咸味纯正。 【详细的】

3、酱油的选择

好的酱油呈棕褐色或红棕色（白酱油除外），色泽鲜艳，有光泽，清澈，无霉浮膜，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中，味道鲜美醇厚。 【详细的】

4、醋的购买

选购醋时，应选择具有醋特有香气和酯香味的醋，以及有光泽的醋。好的醋酒体清澈、浓度适当、无悬浮物、酸味柔和、余味绵长。 【详细的】

5. 鸡肉的选择

关注鸡精调味料，打开鸡精调味料包装后，观察产品是否有结块、异物，闻是否有纯正的鸡香味，尝是否有鸡肉的鲜美味道。 【详细的】

6.汤料的选择

购买汤料时，请仔细查看配料表。区分汤料的用途，汤料熬成汤后应具有品名所固有的香气，具有醇厚的鲜味，无焦味、无“哈啦”等异味。 【详细的】

7.选择芝麻酱

选择滑油少的产品，芝麻酱香气浓郁，无其他异味，外观呈褐色或褐色，用筷子蘸时粘性强，倒出瓶时酱体不易破裂

以上就是关于烹饪调味大全的知识，后面我们会继续为大家整理关于调料大全名称的知识，希望能够帮助到大家！