相信经典卤味配方？，卤味配方的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、经典卤味配方？

二、卤味配方是什么？

三、秘制卤味配方大全

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一、经典卤味配方？

1、腌料袋

小茴香16克，八角20克，百里香10克，白芷10克，花椒30克，丁香5克，草果15克，生姜16克，香茅10克，香茅15克皮1个、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、桃子10克、蚱蜢16克、桂圆10克

将上述香料放入沸水中浸泡10分钟，然后装入香料袋中，

2、炒糖色

锅中倒入适量的油，倒入200克冰糖，小火将冰糖炒至冰糖完全融化，出现白色大气泡，有的白色气泡变成黑色小气泡，倒入200克开水，煮沸，糖果即成

二、卤味配方是什么？

卤汁制作方法1、先烧卤汁，八角2个，桂皮10克，陈皮1片，丁香8克，花椒20颗，茴香3克，香叶2片，一片姜片、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、小葱2个、生姜20克、冰糖50克、黄酒2汤匙、老抽3汤匙、盐2茶匙、1汤热花生油一勺，味精5克。

2、将上述材料煮1小时，备用。

3、将准备好的猪蹄、鸭脚洗净。

4、放入煮好的腌料中，加入精盐，红西不加糖，煮辣椒。

近两年市场上火爆的网红食品，如卤味火锅、雷库奇、名福鱼、泡椒凤爪、老卤鸭脖等，都添加了斯普林格酵母抽提物来改善公式。

不仅可以减盐30%，还可以增强食物的肉味，掩盖异味，抑制香料的苦味，从而增强整体风味，使味道更加丰富。

三、秘制卤味配方大全

1、精品川焖肉桂皮100克，白豆蔻50克，八角70克，月桂叶25克，罗汉果5个，草果50克，丁香15克，山柰20克，砂仁30克，茴香25克，陈皮15克，甘草20克、当归20g、白当归30g、香茅15g、茯苓30g、花椒60g、干辣椒段30g、干红辣椒20g。将香料用清水浸泡20分钟，装入纱布袋中。锅里，色拉油100克，猪油100克，鸡油100克，姜100克，葱200克，葱丝150克，香菜150克，香菜30克，炸去渣，15升水，烧开然后放入浇过水的老母鸭和老母鸡，准备老母鸡1只，猪棒骨5公斤，猪肥肉1公斤，小火煮咸鲜汤，加入调料烧开6-7小时，停火浸泡1天，煮沸1天。小时，加入高级白酒150g、味精300g、鸡精300g、花雕酒500g、酱油200g、盐、糖色0k。2、香焖鸡配料白当归40g、小茴香35g、陈皮20g、朝天椒20g、高良姜15g、草桑15g、羽衣甘蓝10g、砂仁10g、白苋子9g、八角8g、草果8g、肉桂8g 、甘草6克，香叶、丁香、菝葜、白胡椒、虫草花各5克。将水烧开，加入糖，搅拌均匀，加入腌料包，盐，0K煮30分钟。3、重庆大王鸭卤水香料（制作熏鸭50只，水锅鸭1250克/只）、山奈50克、小茴香75克、甘草20克、广藿香35克、丁香20克、白芷50克、肉桂50克、花椒50克、星星100克八角、草果50g、砂仁20g、草桑20g、十三香50g、花椒35g、老姜500g 砂仁50g、草果50g、白口50g、高良姜30g、丁香20g、藿香30g、陈皮30g、花椒20g、月桂叶子20克，红曲米30克，酱油40克，盐，料酒，冰糖，味精，骨头汤适量，糖色，红曲米粉，漆树水（中草药漆树用水煮沸）制成红色）、紫草液、生姜、葱。5、卤水八角25g、桂皮15g、小茴香15-25g、甘草10g、三奈10g、甘松3-5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5--15g 、姜100克、葱150克（带根）、绍酒100克、冰糖350-500克、味精15克、盐350-500克、鲜汤5公斤。6、成都辽排骨卤水独创蒸卤技术，原料直接架空再蒸15分钟后再卤，可去除腥味和人味。八角30克，桂皮30克，陈皮100克，丁香6克，山柰15克，花椒15克，茴香20克，生姜15克，香叶30克，草果6个，甘草20克，干辣椒500克，葱200克，生姜300克，石块白糖50克，绍酒800克，白糖100克，盐150克，花生油400克，味精150克，棒骨汤20公斤，辽排骨炖汤2000克，特制鲜辣椒油1500克（干辣椒和鲜红辣椒调配而成，陈酿1个）月）。7、武汉黑鸭（鸭子50只，每只约2.5斤）腌料：秘药粉400克，开水16公斤，盐1100克，味精450克，安赛蜜（甜味剂）15克，鸭肉250克香精、姜、葱、蒜各500克，料酒500克。秘药粉： 花椒150克，八角100克，三奈75克，肉桂75克，茴香75克，草果75克，砂仁50克，白豆蔻50克，草，木香、甘草、香叶各100克，均研成粉末。卤水： 清水15公斤，块茎骨5公斤，色拉油2.5公斤，干辣椒节600克，花椒500克，生姜、葱适量，乙基麦芽酚适量。香料： 桂皮、陈皮、肉桂、木香、草绷、干松、麻黄各50克，八角60克，三奈40克，丁香20克，生姜40克，肉豆蔻60克，白芷40克、白口30克、枳壳40克、香菜籽100克、茴香80克、甘草65克、砂仁40克、香叶60克、草果30克、香果30克、30个百里香克，栀子20克，灵草30克，桂枝40克，山药30克，花椒100克。生抽750克、李锦记蚝油1公斤、李锦记海鲜酱500克、竹侯酱250克、甜面酱700克、糖色200克、双焦糖50克颜色。

制作：宰杀，腌制，沥干，腌至8成熟，关火，浸泡（夏天5小时，冬天8小时），食用时捞出沥干，200度烤20分钟。8、武汉九九鸭脖冰鲜鸭脖5公斤、干辣椒段400克、生姜100克、葱120克、八角20克、三奈10克、肉桂8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、花椒5克丁香、砂仁8克、豆蔻12克、木瓜5克、香叶3克、盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、5公斤鲜汤、精油2公斤。加入味料，将香料泡水，炒香，加入剩下的鲜汤，煮2小时，腌至熟，将鸭脖再泡20分钟。9、武汉九九鸭脖肉桂28g、生姜50g、当归30g、砂仁15g、大蒜50g、重庆干辣椒100g、红豆蔻15g、花椒50g、八角30g、糖色50克、茴香30克、50个料酒克、香果10克、百里香10克、葱30克、香菜籽10克、胡椒30克、草果15克、陈皮20克、鸡精30克味精、盐适量、罂粟200克（国家禁用物质，最好不用）。可以腌制30-60斤鸭脖。10、万能卤水配方取鸡肋骨1500克，猪骨3000克，加干水7克，小火煮8小时，捞出骨头，放入腌料袋中，加入400克生姜适量，加干清水10克，大火煮沸后，转小火煮约1小时。能。糖色配制方法：锅中放入1.5两色拉油小火加热，加入2两白糖炒至呈深红色，刚好冒泡，立即加入0.5斤水熬成糖颜色。香料包配方： 肉桂65克、丁香45克、花椒65克、小茴香65克、大料65克、干辣椒65克、山柰45克、生姜50克、生姜50克肉豆蔻50克，白豆蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。腌制原料： 取水20斤，加花椒10克、百里香5克、料酒250克、盐750克，加入洗净的原料腌制6-10小时。腌制时加入料酒、鸡精、味精、鸡精、盐、超级鲜味王、茅香王香料腌至熟，放入已停火的卤水中浸泡10-15分钟，捞出即可食用。着色： 取麦芽糖适量，加少量水，置火上煮沸，加入适量8罗黄，调颜色至金黄色，然后用刷子均匀刷上一层鸡、鸭等的表面。 炖菜的保存方法是：把炖菜装在塑料袋里，放入冰箱（注意不要与原料混在一起）。第二天取出来，用刷子刷上6-70%的热油，再刷上一层香油就够了。 11、Jinbuhuan盐水盐水成分配方奶粉：茴香50G，肉豆蔻（也称为Yuguo）60g，Grassrout 50g，Grassine Peel 50g，50G，肉桂75G，肉桂75G，Kaempferon 50G，木马45G，Amomum 45g，木材50 Gram of consence of Insence，50 grams consense，50 grams of Consense，50 Grams of Consense，50 Grams of and grams grams of and grams of ams of and grams，香子（五味子）30克，当归60克，桃子（广东香料）50克，沉香40克，荠菜50克，白豆蔻50克，生姜50克，白芷75克60山楂克、红豆蔻60克、草果50克、穿山甲（中药）70克、丁香30克、甘松50克、百里香50克、檀香50克、花椒200克、八角200克。药水配制方法：将45-50公斤水用武火煮沸，放入以上药材煮4小时，然后过滤（此时还剩下40公斤左右的水），加入45 -50公斤水入锅滤好将药材再煮一次（约4小时），再次过滤将两汤混合放入干净的桶中，药材和水就准备好了。关键是：以上的药材需要不受潮、霉变的优质药材。煮的时候最好盖上盖子。防止脏油和生水带入汤中，导致汤变酸、变质。药水应避免高温，并可长期保存。

炖汤制作工艺： 将老母鸡1只、管骨（打碎）3公斤、五花肉或带皮蹄2公斤放入40公斤清水中大火煮沸，除去血沫和污水，改小火待炖好（约5--6小时），用纱布滤去渣子，留浓汤（损失水分约5斤），然后加入盐1.5斤，味精1斤，绍兴花雕6瓶酒、药水1500克左右、姜片500克、辣椒适量（根据当地口味）、乙基麦芽酚30克、炒糖色400克，再次煮沸，即成老炖。 12、川卤配方川盐300克、冰糖250克、生姜500克、葱300克、料酒100克、四宝厨师HD-6增味剂20克、最佳美国肉王15克、香精16克、四宝厨师鲁香王15克。山奈30克，八角20克，丁香10克，白豆蔻50克，小茴香20克，香叶10克，白芷5克，草果30克，香草20克，桥皮80克，桂皮20克、茴香50克、百里香30克、香茅20克、木瓜50克、干辣椒250克、花椒150克。做法：加中药30斤熬成15斤，加骨头汤45斤，加调料，加香辛料煮沸备用克，三奈10克，肉桂8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，白豆蔻12克，木瓜5克，香叶3克，盐200克，红曲米50克，料酒100克，紫草10克，味精15克，鲜汤5公斤，精制油2公斤（用于炒香辛料、姜、葱、干辣椒）。将香料浸泡一会儿沥干，加入剩余材料，小火煮2小时腌制。鸭脖5斤，生姜50克，葱50克，盐100克，料酒、花椒、干辣椒节各适量，腌制1-2小时，洗净焯水，取出，放入盐水锅中煮至熟。再浸泡20分钟即可食用。

以上就是关于经典卤味配方？的知识，后面我们会继续为大家整理关于卤味配方的知识，希望能够帮助到大家！