凉菜菜谱大全，凉菜有哪些？ 农家凉菜菜谱大全

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一、凉菜菜谱大全，凉菜有哪些？

二、凉菜菜谱大全

一、凉菜菜谱大全，凉菜有哪些？

推荐一道凉菜“土豆拌茄子”，制作简单，夏天吃起来很过瘾。此菜已更新品尝视频，欢迎点击我的头像关注观看视频！食材：下面是两个人，两个中等大小的土豆，两个紫茄子，10元钱猪肉馅，葱姜蒜，小米辣，东北农家酱，蒜香酱。练习：

1、将茄子洗净，带皮对半切开，然后分别对半切开，将切好的长茄子从中间切开，放入盘中，放入蒸笼中。2、将土豆连皮洗净，放入蒸笼中，放在茄子周围，一起蒸至可以用筷子扎透。茄子和土豆蒸好后放凉，或者放冰箱冷藏一段时间。3、酱将适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量水搅拌。4、准备适量葱姜蒜，准备好炒肉。

5、热锅冷却油，将肉馅放入锅中翻炒，加入生抽，继续翻炒，加入调好的酱料，继续翻炒收汁，放入葱、姜、蒜，至油出。6、准备适量的洋葱叶，切成片，放入大碗中。加入少许盐，和辣椒粉拌匀。7、将茄子和土豆碾碎，和洋葱一起放入大碗中搅拌。加入炸肉酱即可食用。先来看看我的原创制作。

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二、凉菜菜谱大全

凉菜菜谱大全凉菜菜谱大全，凉菜的味道很棒。在北方，家宴先上凉菜。无论是日常聚餐还是过年过节，一般都是先上凉菜。凉菜一上来，就可以边吃边喝边聊。以下是完整的凉菜清单。

凉菜食谱1【凉拌麻辣土豆丝】这种凉拌土豆丝只加了一点麻辣油，麻辣鲜香，酥脆感十足，一点也不觉得索然无味。【材料】土豆2个，盐少许，仲景辣油1、土豆去皮洗净；2、将土豆丝擦干净，用清水洗两遍；3、锅里的水烧开后，把土豆丝放入锅里，水刚开就捞出来；

4、想吃香脆的，喝凉水就行。想吃一点点又不糊，就喝凉水。敲几下锅，帮助土豆丝降温。5、根据口味加入适量盐拌匀；6、倒点辣油，搅拌均匀就可以吃了！【凉拌菠菜粉丝】这道凉菜最适合夏天吃。菠菜拌粉条特别开胃，加上花生又香又脆，是比较正宗的开胃菜。

【材料】菠菜1把、粉丝2小块、花生1小碗、油少许、酱油少许、米醋少许、盐少许、糖1茶匙做法1、菠菜洗净；2、将粉丝用冷水浸泡，重复使用；3、花生准备好了；4、菠菜切寸；5、炒锅倒入少许油，先用小火将花生米炒熟，冷却后待用；6、坐在一壶水里。水烧开后，先将软切好的粉丝焯一下，捞出冷水，防止粘成一团。

7、锅里的水再次烧开后，将锅里的菠菜焯一下，去掉草酸；8、焯水的菠菜可以用冷水保持绿色，和粉条一起放入锅中；9、将冷却后的花生放入锅中，根据口味加入盐、糖、酱油、米醋，拌匀即可食用。【凉拌三丝】这道菜，半根黄瓜，一把黑木耳，一根胡萝卜，一滴油都没放，一家人却吃得很开心！

【材料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜几瓣，白糖1小勺，盐少许，酱油少许，醋适量做法1、泡发黑木耳，焯水；2、将胡萝卜去皮，黄瓜洗净；3、黑木耳切粗丝；4、黄瓜切粗丝；5、胡萝卜切丝；6、大蒜捣碎切碎；7、将所有材料放入大碗中，加入一勺糖、盐、酱油和醋；

8、拌匀就可以吃了！【凉拌鸡胗】凉拌鸡胗是一道绝佳的开胃小菜，时间短，味道足。不要小看鸡胗，它含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素。每天可以适量多吃。【卤汁】鸡胗500g，八角2个，花椒一小撮，蒜5瓣，姜1片，米醋少许拌料酒，生抽少许，盐和糖一勺，小葱几根，蒜几瓣，小米辣2片。

1、将鸡胗清洗干净，去除边缘的杂质和筋膜；2、将卤汁放入冷水锅中；3、加入鸡胗一起煮。煮沸后，煮15分钟。4、取出或浸泡在汤中冷却；5、小米末、韭菜末、蒜末；6、将它们放入碗中，加入适量的醋、酱油、少许盐、一勺糖，喜欢吃辣的可以加入辣油；7、切片鸡胗；

8、将酱汁浇在鸡胗片上。撒上一些熟白芝麻，拌匀即可食用！凉菜食谱21、葱拌木耳食材：木耳150g、葱半根、柿子椒半个、红辣椒半个、胡椒粉1小勺、干辣椒2个、盐1g、酱油1小勺、醋1小勺、植物油1小勺。做法1、洋葱、青椒洗净切丝；将黑木耳用开水焯一下2、将干辣椒切块，与辣椒一起放入勺子中，加入油，放在火上，直到有辣椒的香味。

3、将木耳、葱、青椒和汁(盐、酱油、醋)混合均匀，倒入炒好的油，翻匀2、虾皮老虎菜食材：辣椒2个、葱1根、虾皮1根、香菜2根、红辣椒1/2个、醋1把。葱白，花椒，切丝，香菜切段2、将所有食材放入容器3、加入调料拌匀，即可食用。

3、混合苦瓜食材：苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8个、大蒜2瓣、糖5g、盐适量、色拉油15ml。做法1、苦瓜洗净，纵向对半切开，去掉果肉和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜切碎备用：010至31028将清水倒入锅中，大火烧开，加入苦瓜片和少许盐，焯一会儿，取出，立即用冷水冷却，沥干，放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀。

3、大火烧热炒锅里的油，把辣椒炒香，然后放入辣椒丝，再把油迅速倒在苦瓜上4、菠菜拌粉条的配料：菠菜900g，粉条1小把，红椒半个，杏仁12个，蚝油少许，香油少许，色拉油适量，盐4g。将粉丝浸泡在冷水中；烧开一大锅水，水开后放入菠菜，放入油和盐，再次烧开水，然后捞起放入准备好的凉开水中。

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

凉菜菜谱大全3 凉拌菜关键在配料！大厨教你10种配料秘方和9种制作秘籍，快收藏

1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。

2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。

3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。

4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。

5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。

6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。

7、蒜泥汁。将大蒜制作成蒜泥，加入盐、味精、麻油和鲜汤调和均匀。此调味汁荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

8、酱油汁。用酱油、香油、鸡精、鲜汤调和制成，料汁为红黑色咸鲜味，用于拌制或蘸食肉类食材，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用料有虾籽、作法是先用香油炸香虾籽后，再加盐、味精、香油、绍酒、鲜汤等调料烧沸即可，成品为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆宜，常见的有虾油冬笋、虾油鸡片等等。

10、蟹油汁。用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。制作方法和虾油汁相似，蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。常用来拌食荤菜，如：蟹油鱼片、蟹油鸭脯等。

下面是一些凉拌菜加工秘籍，是大厨大多年总结出来的好方法，希望对你有所帮助：

1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。

2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。

3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的`颜色，营养流失也是最少的。

4、内脏类的凉拌菜（如猪肚、肥肠、口条、猪肝等下水做的凉菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超级棒。我个人比较喜欢用蒜来调味，蒜碟的制作方法是：将大蒜切末或砸成蒜泥，然后加入生抽、醋、香油和盐调匀即可。

5、凉拌菜如果要加入味精和鸡精，最好先将其化开。一般在凉拌之前，先把味精或鸡粉用少量的温水化开，然后再和盐及其他调料一起做成高汁，吃之前浇到凉菜上面拌均就可以开吃了。比如凉拌土豆丝、麻油拌蕨菜，都是这样制作的。

6、甜味的凉拌菜，要想减少热量或者让菜更甜一点，不是增加更多的糖，而是稍微添加一点点盐就好了。这就是人们俗语说的“要想甜加点盐”。还可再淋一点柠檬汁，这样酸甜适口，还有果香味，比如糖醋萝卜、糖醋莲藕等等。

7、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐黄色，从而大大影响成品菜的口感和卖相。

8、如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。麻辣是一种叠加的复合味，这类凉菜再加一些坚果碎，会吃出更丰富的感觉和味道。比如在麻辣肚丝中，配一些香菜或金针菇，将调好的麻香辣椒油浇上去拌好装盘，最后再撒一汤匙烤花碎或熟芝麻，那软嫩带着酥脆，辛辣夹着麻香，能把人美死！

9、海鲜类凉菜切忌加味精和鸡粉。海鲜做凉菜是非常美味的，无论中餐还是西餐都比较常见，比如凉拌蛰皮、橙子拌尖椒等等。本来是天然自然的鲜味，结果让一勺子味精或鸡精给毁了。

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