川菜有那些传统蒸菜？ 传统川菜菜谱

相信川菜有那些传统蒸菜？，传统川菜菜谱的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、川菜有那些传统蒸菜？

二、川菜家常菜谱有哪些？学习做川菜哪家好？

一、川菜有那些传统蒸菜？

1、炖摩羯座这道菜是八碗中的第一道菜。它将美味的家常菜炖羊肉和传统的糊羊肉融合在一个碗里。先用文火慢炖，再用火笼蒸两个多小时。汤色清香，浓而不腻。2、红烧牦牛肉

这道菜以干净的牦牛肉为主，辅以红烧五香汁。色泽微红，汁浓，口感嫩滑，咸淡适口。牦牛繁殖生活在青藏高原3000米以上的高寒地区，体型高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨强健。港澳市场视牦牛肉为“肉牛之冠”。3、红烧鸡块这道菜以散养鸡为主，经过腌制，炸粉，笼蒸两个小时。鸡块薄而韧，有嚼劲，汤汁浓而鲜美。

4、清蒸带鱼这道菜以带鱼为主，腌制、油炸、清蒸、红烧。它的肉又嫩又肥，很普通。它是人们喜欢吃的一种海鱼，营养价值很高。中医认为可以开胃、暖胃、补虚，有润肤美容的作用。5、酸辣汤里脊

这道菜是以充分混合的牛柳为基础的。抽真空，放入油勺，煎至熟透。上菜的时候，里脊里都是重油，外酥里嫩。酸辣里脊，味道和原料同名，是地道的西北风味“酸辣”，是西北传统名菜。脆嫩可口，酸辣多汁，声音洪亮，里脊炸裂，让人刮目相看。特点是色泽清亮，手感半透明，吃起来酥脆可口，油而不腻。6、烤白菜配牛肉丸

这是一道传统的穆斯林菜肴。用牛肉手刀剁成泥，用十余种不同的调味品结合独特的工艺做成牛肉丸。它配有水煮牛骨汤和炖大白菜。咸鲜爽口，清香扑鼻，口感绵软，余香四溢。7、竹笋焖豆腐

熏笋是低脂低糖多纤维的菜肴，滋阴凉血，开胃健脾，清热化痰，养肝明目。豆腐是中国一种古老的传统食品，具有保健功能。经常食用可以有效降低血管系统的氧化损伤。俗话说“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐比燕窝好吃”的说法。8、一品八宝饭

这道菜是将上等白糯米放入沸水中煮至半熟，然后取出，与白糖和蜂蜜混合。小心翼翼地铺上一层葡萄干、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等。碗中，然后将搅拌均匀的半熟糯米放入碗中，笼蒸。出笼后，将碗里的米饭倒入盘中，浇上蜂蜜汁。色泽艳丽，甜润油润，绵甜不腻。

二、川菜家常菜谱有哪些？学习做川菜哪家好？

众所周知，川菜是中国四大传统菜系之一。川菜用料广泛，多以麻辣为主。其代表菜有：鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片等。每条线都有自己的监督。今天，朋友们玩得很开心。边肖想分享的是川菜的做法。这七道川菜都是经典菜式。赶快把它们收集起来，每天都这样做。[盐炒肉]

这道第一道菜是“盐炒肉”，这是一道和川菜同名的菜，也是川菜家常风味的代表。其特点是肉片鲜嫩，色泽诱人，回味无穷。这道菜在四川家喻户晓。其做法并不难。制作方法：准备食材：猪后腿80g，青蒜100g，郫县豆瓣酱适量，甜面酱适量，猪油适量，酱油一勺，料酒一勺。1.将肉切片，青蒜洗净，再切成长段备用。

2.锅中倒入适量食用油，大火后放入肉片，翻炒至熟，倒入适量料酒，加入适量豆瓣酱翻炒至红色，再加入适量生抽/甜面酱和青蒜翻炒均匀。【炒猪肉】所需食材：五花肉一斤左右，蒜苗适量，青椒1个，红椒1个，郫县豆瓣酱1大勺，豆豉1大勺，糖1小勺。

1.先将五花肉洗净，倒入锅中烧开，将五花肉焯水，焯水后捞出放凉，再将五花肉切片。然后将辣椒、蒜苗加工备用。2.锅里热油，倒入五花肉翻炒至肉片卷起收起来备用。把多余的油倒掉，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒。3.然后把准备好的青红椒和蒜苗一起倒入翻炒。出香后倒入五花肉，加适量糖翻炒均匀。[夫妻肺片]

其实感觉夫妻肺片完全在汤里才好吃。只要汤好，夫妻肺片绝对香。所需食材：牛筋一块、牛肚、牛筋、芝麻、花生、蒜4瓣、酱油、卤汁、辣椒油、花椒油、花椒粉、少许糖。1.将上述所有肉类切片或切丝备用。油炸花生捣碎，大蒜捣碎备用。

2.准备一小碗肉汁，放上调料和芝麻拌匀，然后浇在肉上。【水煮鱼】所需食材：草鱼一条，豆芽半斤，豆芽半斤，葱一根，鸡粉适量，面糊适量，八角适量，花椒适量，辣椒15个，胡椒粉适量，盐适量，料酒适量。1.将鱼洗净后，切成鱼片，然后将鱼骨剁成小块。将大葱切成葱花备用。豆芽焯一下，控水晾干备用。

2.将鱼放入碗中，加入适量的盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，加班加点，短时间腌制均匀。然后倒入事先准备好的面糊，让鱼片均匀挂满面糊。锅里烧开水，把鱼放进去煮。3.将豆芽放在大碗底部，加入鱼、辣椒、花椒、胡椒粉。锅里烧热油，倒在上面。最后撒上葱花。【鱼香肉丝】所需食材：瘦肉、木耳、青椒、胡萝卜、冬笋、糖、酱油、醋、郫县豆瓣酱、淀粉、葱、姜、蒜。

1. 将瘦肉清洗干净切丝。木耳泡发之后撕成小朵。其他食材全部切丝。再将生抽、淀粉、糖、醋倒入适量的清水调成汁备用。

2. 将肉丝稍微腌制一下裹上淀粉，入炒锅中炒制变色称出备用。锅中留底油下入葱姜蒜再加入适量的额豆瓣酱炒出香味。放入胡萝卜，木耳，冬笋和青椒，最后倒入调料汁，爆炒下盛出。

【宫保鸡丁】

所需食材：鸡腿肉或者鸡胸肉、干辣椒、干花椒粒1克、生姜、大蒜、大葱、糖适量、香醋、淀粉、盐、花生、酱油。

1. 将鸡腿肉用刀先拍一下，然后去除骨头，再将鸡腿肉切成小丁（但感觉鸡胸肉没有鸡腿肉好吃），调入适量的料酒、淀粉、酱油、食盐腌制十几分钟。

2. 在用以上的调料调成汤汁；辣椒切成小段；大葱切成小段，姜和蒜切碎备用。

3. 锅中倒入适量的额油，下入鸡丁炒至变色捞出；锅内留底油下入姜蒜、花椒、辣椒炒出香味再放入大葱段。然后下入鸡丁翻炒，倒入料汁。最后出锅之前下入熟花生稍微翻炒一下即可。

【鱼香茄子】

所需食材：茄子、肉末、盐、辣椒、生粉、干辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、白醋、白糖、老抽。

1. 将茄子清洗干净然后切条或者切块均可，辣椒切条备用。然后装入碗中倒入生粉搅拌均匀。锅中倒入适量的额油下入茄子炸至变色捞出备用。

2. 锅内留底油下入肉末炒熟，然后再放入干辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱，翻炒均匀。调入适量的醋、白糖、清水、老抽，最后用生粉勾芡放入茄子翻炒均匀即可。

以上就是关于川菜有那些传统蒸菜？的知识，后面我们会继续为大家整理关于传统川菜菜谱的知识，希望能够帮助到大家！