相信灌腊肠怎么做？，腊肠怎么做的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、灌腊肠怎么做？

二、用腊肠可以简单做哪些菜？

一、灌腊肠怎么做？

原料：前后肘肉、肠衣、酱油、冰糖、料酒、高度白酒、白糖、盐、味精、自制花椒水、五香粉、酱油。步骤：第一步，先煮辣椒水。材料：花椒1把，八角3个，桂皮2块，香叶2片，草果3片(不允许)。大火烧开，小火煨5分钟。过滤出调味料得到辣椒水，晾凉。第二步，准备一个厨房秤和一个小盆，将各种调料逐一称好，搅拌后备用。

第三步，关于肉类处理：不能只用瘦肉填充香肠，这样香肠吃起来会比较平淡，不香。人不喜欢多吃肥肉，所以胖瘦比例是2:8。现在又出现了一个问题：瘦肉晒干后收缩很大，脂肪变化不大。如果全部切成大块，干香肠里会出现大块大块亮晶晶的脂肪，别说吃了，看着也没意思。

经过多年的摸索，我终于想出了一个好主意。瘦肉和肥肉分开处理。瘦肉切成手指肚那么大的小块，肥肉磨成糊状。风干后，肥肉和华颂油全部渗入瘦肉中，香肠好吃不腻。

第四步：将调好的调料汁倒入肉里，用手腌制30分钟。第五步：现在该灌肠器上场了，第六步有个小朋友自愿帮忙。肠衣提前两个小时泡好。这个一定要多泡，不然很难放到灌肠机上。用手指打开套管，加入四五毫升水，这样可以润滑套管内壁，更容易穿上。第七步，把肠衣套在嘴上，末端打个结。

第八步：一只手摇动灌肠机，另一只手轻轻握住肠衣，控制好香肠肉的量，轻轻一捏，肉很容易往两边走，不至于撑破肠衣。倒的时候，把肠子装盘。第九步：当肠衣还剩四五厘米时，握住末端，打一个结。暂时放在一个大盆里。

第十步，香肠分割其实根本不需要线。用手握住想要的长度，把肉往两边捏，然后把其中一段转一圈，不要把肉填得太满，不然会爆。就算不爆，蒸完第11步也会爆，挂在北窗晾干五六天，放冰箱冷冻。吃的时候把蒸笼放在冷锅上，烧开后蒸25分钟，冷冻35分钟。

二、用腊肠可以简单做哪些菜？

腊肠炒白菜、腊肠焖饭、腊肠菜饭、腊肠芹菜、腊肠菜花、腊肠白菜、腊肠蒜苔、腊肠白菜、腊肠韭菜、腊肠芹菜、腊肠青椒、腊肠干锅、蒸腊肠、红烧腊肠。香肠是以肉类为原料，切成丁，辅以辅料，倒入动物肠衣中，经发酵、熟化、干燥而成的一种具有中国特色的肉制品。它是中国最大的肉制品品种。香肠炒制方法步骤如下：

食材：花菜400g、香肠三根、蚝油3大勺、酱油3大勺、料酒3大勺、鸡精2大勺、盐适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、小米椒3片做法1、洗花菜时放少许盐，浸泡15分钟，然后洗两遍再取出。2、准备好，小米椒，姜，葱，蒜，干辣椒，(可以根据自己的体重准备材料)。3、准备三根香肠，用斜刀切薄片备用。

4、将锅里的水烧开，放入锅中煮20秒左右。5、将油烧开，将油加热高一点，然后将准备好的材料全部放入锅中炒香。6、炒好辣头后，将香肠放入锅中翻炒均匀。加入三勺料酒，继续搅拌均匀。7、将准备好的花菜在锅中翻炒均匀，然后开始调味。加入生抽、蚝油、老抽、鸡精、盐。

8、调味完毕后，大火翻炒均匀即可食用。

以上就是关于灌腊肠怎么做？的知识，后面我们会继续为大家整理关于腊肠怎么做的知识，希望能够帮助到大家！