卤肉汤制作方法？ 卤肉的制作方法和步骤

相信卤肉汤制作方法？，卤肉的制作方法和步骤的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、卤肉汤制作方法？

二、卤肉的制作方法和步骤

三、卤肉最重要的步骤是什么

一、卤肉汤制作方法？

首先准备蒜片15g，葱花15g，花椒15g，茴香5g，八角5g，草果10g，桂皮5g，香叶15g。烧开油，锅中放入15ml食用油，中火加热至六成热。然后将蒜苗15g，葱花15g，花椒15g，茴香5g，八角5g，草果10g，肉桂5g，香叶15g翻炒。然后加入500 ml清水，如下图所示，小火煮沸。

煮十分钟后关火，如下图，红烧肉汤就做好了。

二、卤肉的制作方法和步骤

1、适量猪肉、鸡蛋、葱姜蒜、辣椒、豆豉、八角、香叶、桂皮、盐、糖、酱油、豆豉、白胡椒粉、烤肉酱。

2、鸡蛋煮熟去壳，电饭锅加入八角、桂皮、香叶、辣椒和葱、姜、蒜；3、加入1勺生抽和老抽，加入1勺盐、糖和老抽；4、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，加入洗净的猪肉；5、锅里的水烧开后，加入鸡蛋，小火炖半小时。

三、卤肉最重要的步骤是什么

红烧肉的味道取决于制作中使用的卤水，所以先介绍卤水制作。卤水制作1、将卤水药袋的配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；生姜洗净，打碎；洋葱必须洗净，连根扎好。2、先将大块冰糖放在火上烤熟，然后放在砧板上轻轻打碎，再放入有精炼油的锅中，用小火炒至暗红色，再与500克开水混合搅拌均匀，即成糖色。

3、将锅放在火上，放入鲜汤5000克，放入姜、葱，放入精盐、味精、糖色，放入调料包，烧开，小火慢煮至香味四溢，即为鲜卤。卤水制作完成后，可以按照以下方法开始红烧肉的制作。方法11、

准备一个陶罐。不能用金属容器做红烧肉。你应该用陶罐煮红烧肉，要炖的肉要先用水处理。2、加入前面的卤水淹没肉，然后加入酱油(刚开始不多，看肉的颜色，主要是调色)，半斤清油(油一定要加，不然腌出来的肉就像白开水一样)，适量盐。把腌制好的药袋放进去，大火烧开后，用小火煮。

3、因为药里有腐肉，所以不要硬煮。比如牛肉一个小时就够了，其他肉类的时间可以短一点。用筷子夹肉。如果肉烂了，就拿出来享用。记得在离开火之前在沸腾的锅里鱼肉，因为冷锅鱼会破坏汤。4、一种药可以腌制多次，直到感觉无味或者药味淡为止。把旧药袋拿出来，换上新的药(注意是换药而不是换汤)。一年煮几次肉，3-5年不换汤。越老越好。

方法二：主料：猪肉(肥瘦)1000g调料：廖排骨浓缩卤汁、香油、酱油。做法：1。用后腿刮猪肉或肥瘦相间的肉，切成三块。用开水焯一下，去掉血水，舀起来。2.将炒锅置于大火上，同时将廖排骨浓缩卤汁倒入清水中，煮出香味，得卤水。3.将猪肉用盐水煮熟，然后改用小火，将肉腌至香烂，吃的时候切块，淋上少许酱油和香油。

制作注意事项1、炸糖色的时候一定要用小火慢慢炸，糖色要略嫩，否则炸出来的糖色会比较苦。通常，用传统方法制备的盐卤中不加入谷氨酸一钠。但由于大部分鲜卤缺乏鲜味，近年来对鲜味的需求越来越大，所以在配制的过程中也可以加入味精。

需要注意的是，在卤水中加入味精不会产生副作用，因为味精在160以上的温度会产生焦谷氨酸钠，从而失去其鲜味，而卤水的沸腾温度一般不会超过105。3、一般要在卤水中加入嫩糖色，使卤水重新变甜。加了嫩糖色后，甘草就不能再加了。但从药物性能来看，甘草具有调和各种滋味、提神醒脑的作用。

所以加了糖色之后，还是可以考虑在卤水红烧肉2中加入一点甘草。4、丁香中含有丁香酚，很强，用量可以根据具体情况调整。一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5-15克之间。5、用来做卤水的大葱要保留根部，这样会让卤水更香。6、以上卤水配方呈棕红色，称为红卤。如果去掉配方中的糖色，就成了白卤水。

另外，有些人喜欢在卤水中加入干辣椒，会变成麻辣卤水。

以上就是关于卤肉汤制作方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于卤肉的制作方法和步骤的知识，希望能够帮助到大家！