怎么做老鸭汤好吃？鸭子汤怎么炖好喝又营养

2023-11-15 22:21:29美食漂亮的斑马

相信怎么做老鸭汤好吃？，鸭子汤怎么炖好喝又营养的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

内容导航：

一、怎么做老鸭汤好吃？

一、怎么做老鸭汤好吃？

每家老鸭汤都有自己的花样。吃法没有最好的，只有自己喜欢吃的，而且适合不同的地方和季节。夏季广东天气比较炎热，正是制作苦瓜鸭汤的最佳时节。

首先选择一岁产蛋的老母鸭，一般重2.5公斤左右。

方法非常简单。将老母鸭宰杀，去皮（整只鸭），焯水，捞出，装入土袋中，加水5至6斤，苦瓜（切段，不去籽），二两黄豆，几片姜。盖上瓷砖盖。煮沸，然后转小火煮约60 分钟！

怎样做美味的老鸭汤呢？正好今天中午炖的是老鸭汤。我们地区有一个关于老鸭汤的说法：喝老鸭汤可以祛湿御寒。是祛湿散寒的好方法。

想要熬出好喝的老鸭汤，这只鸭子就非常重要了。一定要用正经的老鸭子，那种能在山林中咆哮、乘风破浪的鸭子。鸭肉的蛋白质含量很高，其铁含量是牛肉的两倍，鸡肉的四倍。贫血的朋友要多吃。立秋之后，不吃老鸭汤就可惜了。给大家介绍两种老鸭汤：“酸萝卜老鸭汤”和“扭皮老鸭汤”

《酸萝卜老鸭汤》准备材料：

新鲜老鸭一只，老鸭汤料一包，老腌萝卜一包，鸡精，料酒少许，老姜一块，葱，花椒适量。

方法：

1、新鲜老鸭用水浸泡1小时，然后洗净，切成大块。（因为熬汤最好是大块的，自己清洗会更安全、更干净。）

2、老姜洗净，切一些姜片，其余的拍碎。洋葱洗净切碎。

3、锅中加入适量水，烧开后加入鸭块、料酒、姜片、花椒焯水约5分钟。除去血粉，鸭块捞出，沥干水分。

4、另起锅，加入焯水的鸭块，炒香后出锅。

5、汤锅中加入适量水，加入切碎的老姜，煮沸，大火烧开，转小火煮1小时。

6、老鸭汤调料包就做好了。另外，将老腌萝卜洗净，切成长方形块。老鸭汤煮1小时后，将调料包和老腌萝卜放入锅中煮1.5小时。

7、汤碗里放入葱花和鸡精。把炖好的鸭汤倒进去就可以了。

Tips：1、老酸萝卜就是那种已经腌到发黑的。据说这种萝卜祛湿散寒的效果最好。

010-6302 2.5小时的时间根据鸭子的技术、鸭块的大小、火力的大小来决定。这个要根据自己的鸭子情况来决定，调整时间。

3、因为老鸭我炒过一次，所以相对来说没那么油腻。如果还是太油腻，就去掉表面的一层油。

4、因为老鸭汤的调料是咸的，老腌萝卜是咸的，鸡精也微咸，所以不需要加盐。如果口味特别清淡，可以将老腌萝卜切成丁，洗净泡发。

《萝卜皮鸭汤》

准备材料：

新鲜老鸭一只、萝卜末适量、带皮优质皮一块、鸡精、料酒少许、老姜一块、葱适量、川菜适量胡椒粒。

方法：

1、新鲜老鸭用水浸泡1小时，然后洗净，切成大块。（因为熬汤最好是大块的，自己清洗会更安全、更干净。）

2、老姜洗净，切一些姜片，其余的拍碎。洋葱洗净切碎。将皮用清水浸泡1小时，然后洗净，切成大块。切碎的萝卜用水浸泡30分钟，洗净，不要切。

3、锅中加入适量水，烧开后加入鸭块、料酒、姜片、花椒焯水约5分钟。除去血粉，鸭块捞出，沥干水分。

4、另起锅，加入焯水的鸭块，炒香后出锅。

5、汤锅中加入适量水，加入切碎的老姜，煮沸，大火烧开，转小火煮1小时。

6、老鸭汤1小时后，将萝卜拧入锅中煮0.5小时，带皮继续煮40分钟。

7、汤碗里放入葱花和鸡精。把炖好的鸭汤倒进去就可以了。

尖端：

1、抓萝卜是以白萝卜为原料，经晒干、洗净、晒干后装入密封容器中保存而成的萝卜。不知道当地叫什么。

2、时间根据鸭龄、鸭块大小、火力大小来决定。这个要根据自己的鸭子情况来决定，调整时间。确保让皮肤停留30 分钟以上。

3、因为老鸭我炒过一次，所以相对来说没那么油腻。如果还是太油腻，就去掉表面的一层油。

这两种美味的老鸭汤可以在立秋后制作和食用。滋补强身，祛湿御寒。大家都学会了吗？

生活在江南的人们普遍喜欢用鸡、鸭来炖汤。天府之国，饭菜清淡甘甜！南方的夏季天气比较炎热，空气湿度大，人体内的湿气比以前更重。因此，除湿是夏季养生的重点，而汤则是最佳选择。其营养丰富，易于消化，具有明显的治疗作用。薏米祛湿健脾，冬瓜利尿消肿，鸭肉性温和滋补。夏季常煮此汤，可健脾、清热、祛湿。汤味清淡甘甜，制作简单方便~

《名医》称鸭肉为“奇药”，为上品滋补食品。传统滋补认为，老鸭胜补品。炖汤时加入冬瓜、薏米，可以补充肉类和蔬菜的营养。同时汤色清香。味道鲜美，鸭脂黄亮，老鸭皮糯，肉脆醇厚。是民间传统养生滋补美味汤品。老鸭的营养价值非常高。老鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种成分。维生素和矿物质等

鸭肉的功效与作用：

1、鸭子吃的食物大多是水产，所以肉质甘寒。入肺、胃、肾经，具有补虚、滋五脏之阴、清虚热、养血利水、养胃生津的作用。具有止咳自醒、消螺积、清热健脾、治疗虚弱水肿等功效；可治疗体虚、病后体虚、营养不良水肿等。

2、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。药用时，以老而白者，或白骨黑骨者为佳。老肥鸭和海参一起炖，滋补作用很大。炖鸭汁善于补五脏之阴和虚痨之热。

【材料】

老鸭一只，500-700克

冬瓜约300克，薏米约100克，白酒少许，生姜、大蒜

【实践】

老鸭洗净切块

锅中水烧开后，放入鸭肉，焯水

加少许白酒去除异味

只需在砂锅中加水并加入洗净的大麦即可

煮开后加入焯水的鸭块

然后加入姜和蒜

将冬瓜洗净，切成大块

当鸭肉炖7-8分钟时，加入冬瓜块。

完全煮熟后，打开盖子，加入少许盐调味，煮一会儿即可食用。

海燕厨房注意事项：

1、鸭肉腥味很重，需要事先在水中煮一下，以去除腥味。

2、漂烫时加入白酒，去腥效果明显、更彻底。

3.薏米炖的时间比较长，所以需要先在锅里炖一下。

【老鸭汤】主料是一年以上的老鸭。配料可以是腌萝卜、笋、火腿、冬瓜、大麦等。不同的成分提供不同的风味和营养。同样~冬瓜鸭薏米汤是特别适合夏天的汤。味道清淡甘甜。冬瓜比较容易熟，所以需要把老鸭薏米煮到快熟了，然后加入冬瓜，煮冬瓜。半个小时就可以了。冬瓜带皮一起炖，味道更香。尝试一下~

大家好！我是寿司妈妈！

老鸭汤性凉，味甘，适合体热者食用。现在给大家介绍一下我家常做的两种老鸭汤。

第一道菜【笋干鸭汤】

准备材料：二岁小鸭一只（现宰）、自制笋干适量、姜片

烹饪步骤

1、鸭肉切块，烧开水备用。笋干需要提前一天泡发。

2、先将煮好的鸭肉放入砂锅中，放入姜片，加入适量凉水（记得一次加足），加入适量料酒开始煮。

3 待鸭肉煮半小时后，加入笋干，待汤滚后转小火煮一小时。

4 此时鸭肉已软烂，笋干也吸收了足够的鸭汤。竹笋的天然甜味已融入到鸭汤中。加入适量的盐调味。

第二道菜【虫草花枸杞红枣老鸭汤】

准备材料：虫草花20克，枸杞10克，红枣少许，两年以上的麻鸭一只，生姜片

烹饪步骤

1、将老鸭切块放入开水中煮（也可以整只使用），虫草花去根洗净，枸杞洗净备用，红枣提前泡软。

2、将鸭肉、姜片放入砂锅中，一次性加入足够的凉水，加少许料酒，加入红枣，汤滚后，改小火煮。

3 将鸭肉煮一小时，加入虫草花和枸杞，再煮半小时，加适量盐调味，即可食用。

夏季炎热多雨，使人脾胃虚弱，食欲不振。老鸭汤可以保护身体、增加抵抗力，老人、小孩都可以吃。

如果你还有其他好汤分享，欢迎评论互动。

老鸭切块，洗净备用，枸杞泡水，姜切片，葱切段，放入盘中，水、鸭入锅中，大火烧开热。撇去浮沫，用漏勺捞出，放入盘中，将姜、葱、枸杞放入砂锅中，加水，用大火煮沸。转中小火，煮两个半小时。当汤变稠时，加盐调味。

老鸭汤具有滋补五脏、强身健体、养胃生津等作用，是夏季的滋补佳品。老鸭汤怎样做既美味又滋补呢？下面我就给大家分享一下这道滋补虫草花老鸭汤的制作方法。

做法：1、准备老鸭肉500克，洗净，切块，放入沸水中（水中加些姜片、料酒）焯一下，捞出，冲洗干净，沥干水分并放在一边。

2、准备干虫草花10克，洗净浸泡半小时。生姜切片，红枣8枚，去核，黄芪2克。

3、将鸭肉、虫草花、红枣、姜片、黄芪放入锅中，加水，大火煮沸，小火煮两个小时。

4、加入适量盐、少许油，拌匀即可关火。

饮食疗法是保持我们意识健康的最健康方法。相信很多人都知道老鸭汤是我们生活中不可多得的美味佳肴，所以都希望通过老鸭汤的美味来达到想要的效果。那么，这道老鸭汤有什么样的功效呢？老鸭是清补佳品。它不仅营养丰富，而且由于它常年生活在水中，性质比较凉爽。具有补五脏阳气、清疲热、养血利水、养胃生津的功效。

1、鸭肉含有丰富的维生素等物质，能有效抵抗脚气病和各种炎症。当然，抗衰老作用也不能忘记。 2、鸭肉富含烟酸，烟酸是人体内两种重要的辅酶之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。

鸭肉的功效与作用1、鸭子吃的食物多为水产，因此其肉性味甘寒。入肺、胃、肾经，具有补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、养血的功能。具有行水、养胃生津、止咳自醒、清热健脾、治疗虚弱水肿等功效；可治疗体虚、病后体虚、营养不良水肿等。 2、公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。药用时，以老而白者，或白骨黑骨者为佳。老肥鸭和海参一起炖，滋补作用很大。炖鸭汁善于补五脏之阴和虚痨之热。 3、鸭肉和海带一起吃，可以软化血管，降低血压，对老年动脉硬化、高血压、心脏病有很好的疗效。 4、鸭肉和竹笋一起炖，可以治疗老年人的痔疮和出血。因此，人们认为鸭肉是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治疗老年肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便干结、慢性肾炎、水肿；雄鸭治疗肺结核和糖尿病。

鸭肉中含有胶原蛋白，有美容养颜的功效。

老鸭汤要做好，关键是去腥、去热、去配料。鸭肉营养丰富，质地细腻。如果采用正确的技术烹饪，它会非常美味。鸭肉味甘性寒，非常适合体内有热的人食用。现在是夏天，天气炎热，非常适合吃老鸭汤。

我们家乡夏天炖菜的首选就是老鸭汤。它与海带搭配。炖出来的老鸭汤，肉质细嫩，味道鲜美，非常美味。那么如何做才好吃呢？首先是去除鱼腥味。切块时，去掉鸭屁股。加入料酒、生姜焯水，可去除腥味。炖的时候加姜、料酒、葱，可以去腥。鱼腥味基本没有了。其次，炖的时候要大火烧开。撇去浮沫，然后小火煮至汤鲜肉嫩；最后的配料也是需要注意的，既然是炖菜，就不像红烧的时候加很多大料的料，只要加姜葱，然后加适量自己喜欢的配菜就可以了，炖出来的老鸭汤营养丰富，味道鲜美。由于鸭皮比较厚，入锅前可以去掉大块的肥皮，或者在食用前撇去浮皮。上层浮油就可以了。

我有一篇问答文章（2020.5.25）专门详细介绍了老鸭汤的配方。如果您有兴趣，可以查看一下。希望我的回答对您有所帮助。

大家好，我是悠悠。我想：炎热的夏天，可以用一些清热解烦的食材来熬鸭汤，比如冬瓜、薏仁、西洋参等。今天给大家介绍一款老鸭、土皮熬成的汤、绿豆等，味甘而不腻，有清热解毒、消暑除烦的功效。

鸭肉虽然肉质粗糙，不如鸡肉鲜嫩，也不如鸡肉受欢迎，但具有养胃生津、利尿消肿的功效。夏天，鸭肉比鸡肉更适合做汤。糯米粉具有清热解毒的功效，而绿豆则是清热除烦的。三者同煮汤，可相得益彰。下面我们就来看看土布岭绿豆鸭汤的做法。

土茯苓绿豆鸭汤

【材料】老鸭半只、土皮、绿豆

姜片+葱结（鸭肉煮时用，做汤时不用放下）

【制作步骤】 1、加工原料：将老鸭切成大块，去掉肥厚的鸭皮和脂肪，这样汤汁鲜而不腻；提前将绿豆浸泡1至2小时左右，让其吸收足够的水分，这样才能煮软烂；土茯苓也应提前浸泡、洗净备用。

2.先将鸭肉沥干：将鸭块+姜片+葱结+2汤匙料酒放入汤锅中，加入适量冷水，煮至水沸腾，然后翻滚约2分钟，取出并清洗表面保留泡沫。

3开始熬汤：将所有材料放入汤锅中，加入适量的水，有多少人喝多少碗水，再加一碗水食用。大火烧开后，转小火煮约1.5至2小时。

4、调味：时间到了，待鸭肉、绿豆变软呈糊状时，加点盐调味即可饮用。

【温馨提示】 1、槐花有干的和鲜的品种。两者功能相似，但用鲜品熬成的汤味道更甜。今天用干品做汤，所以提前泡了。如果我使用新鲜产品，则无需浸泡。

2、制作老鸭汤时，最好使用处于生长期一年以上的老鸭。老鸭的肉虽然老了（煮到嫩后不会有粗糙的感觉），但脂肪相对较少，骨头里的钙也较多。更适合用来做汤。