相信鱼香茄子怎么做?，家常鱼香茄子的步骤的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、鱼香茄子怎么做?

一、鱼香茄子怎么做?

练习1。茄子洗净，去蒂。从上到下，交替切掉部分皮，切成5cm (2英寸)的段，每段对半切，每半切3块。2.每两个切好的茄子用塑料薄膜包好分别放在转盘两侧，加热5分钟。取出，静置5分钟，揭去贴膜，用簸箕沥干多余的水。3.准备鱼香料，调味料和生粉水。一般加热方法

将油放入一个2升的浅锅中，加热2分钟。加入鱼香料，加热2分钟。加入调味料和玉米淀粉水，加热1分钟。小心加入茄子，把汁倒在桌上，大火加热1分钟。倒入香油，撒上香菜食用。练习2烤盘法

将烤盘预热5分钟。将油和鱼香料铲匀，倒入调料，小心放入茄子，盖上盖子，加热2分钟。将茄子放在盘子周围，中间留出空间，倒入玉米淀粉水，搅拌并加热1分钟。将茄子和汁混合，倒入香油，撒上香菜，装盘。做法三：先把鱼盘调好。也可以不调直接放锅里，但是要求温度高，精度高，适合专业高手或者大师。

葱、姜、蒜切片用水浸泡，入味后捞出，加糖、醋、味精。调整到合适的口味。注意水不要喝太多，按照茄子的量放。一般一个碗底就够了。茄子切条(不要太细)，上油。最好煎两次，第一次用小火，煎软熟。第二把火，上色。把炒好的茄子放一边。

把油放进锅里。不要太热。加郫县豆瓣。红油出锅后，放入姜、葱、蒜。加入肉沫、酱油、料酒。放入炒好的茄子(咸鱼也可以放进去)，翻炒几下，油出来后把茄子剥掉，让油自然流回中间，倒入准备好的鱼香菜里(如果要放蚝油，可以马上放)，尝一尝味道后，看是否需要进一步调味。将茄子小火炖入味，加入淀粉，翻炒出锅。练习4

材料：茄子葱4根、四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(略少于蒜)、肉末、水淀粉。做法：1。将茄子从上到下切成两半，然后用刀将茄子表面切成鱼鳞状。小心不要切掉茄子。在茄子表面沿一个方向切开狭缝，再沿另一个方向切开，使茄子表面变成鱼鳞状。把修改好的半个茄子分成四份。

2.烧锅里的油。油温六成热时，放入茄子，炸至变软捞起待用(注意不要太软，不然炸了会烂)。大蒜和生姜切成细葱头和切花。

茄子很吸油，炒的时候只需要在锅里放很少的油，甚至不放油。然后把茄子渗出的油放入锅中。锅热至五成时，倒入四川麻辣豆瓣酱翻炒。当油变红，豆瓣酱里的水差不多干的时候，加入剁碎的蒜末和姜沫。香味出来后倒入肉末，翻炒后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炒好的茄子和盐，炒匀后加入少许水。

等水差不多干的时候，加入味精，然后将水淀粉勾芡，最后加入葱花。

体验：鱼味主要是混合了泡椒、豆瓣酱、葱花的味道。由于泡椒在国外很难弄到，所以就用味道差不多的甜辣椒酱(辣椒醋和糖的主要成分)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝，不至于少加鱼味，太多了反而太甜。洋葱在鱼香菜肴中起着画龙点睛的作用，用量不能少，尤其是葱白。

另外，茄子经过煎和烧两个过程，已经变得很脆了，煎的时候不用太用力。

做法五铁板鱼香茄子1。将一半茄子挖成肉末，放入六成油温的油锅中炸至熟，捞出备用。2.锅中加入50克煮汁、25克香菜、3颗八角、1片香叶、40克红酒、45克糖，然后烧开，勾芡后浇在刚才的茄子上。方法六原料：茄子、冬瓜各500克，鸡肉100克，炒咸鱼10克，土锅酱30克，芹菜50克，青红椒20克，汤1杯，绍酒、蒜、葱花、老抽、香油各适量。

(1)选择长茄子、甜瓜去皮，掉头去尾，开成4块，长约12厘米。(2)锅烧热，放油，加热至六成沸腾左右，放入茄子条炒1分钟左右至熟，然后倒掉，滤去油。锅里油还在的时候放入蒜、芹菜、花椒、包子酱，炒香后放入鸡肉翻炒，放入绍酒、汤汁、茄子和瓜条、以上调料和炒好的咸鱼，小火煨一会，放入少许生粉，放入尾油。转移到一个陶罐中，加热至沸腾，加入香油和葱花，盖上盖子即可食用。

此菜采用“鱼香”风味加工普通蔬菜，充分利用茄子适合吸收调味风味的优点，特点是味道鲜香诱人。方法7配料：茄子、青椒、蒜末、葱花、姜末、一勺郫县辣酱、料酒、醋、酱油、糖、淀粉。

1、将葱姜切碎，分成两半，一半放入炒锅中，另一半稍后放入鱼香酱中。将鱼香酱的所有材料放在一个小碗中，混合待用。拍几瓣蒜，切块，青椒切块。2、出锅，待锅不热时，倒入适量的油。油温五成热时，加入郫县辣椒酱，低温翻炒红油。油温一定不能高不然会炸郫县辣椒酱。

3、郫县辣椒酱红油炸好后放入姜末和葱花，炸三到四分钟后放入加工好的茄子，放入青椒。4.放入青椒后，倒入准备好的鱼香酱调料翻炒片刻，出锅前放入蒜末。做法8主料：茄子、青椒、蒜末、葱花、姜末辅料：郫县辣酱、醋、酱油、糖、淀粉、料酒1。茄子洗净去皮。把茄子切成你想要的形状。2.在茄子上撒一勺盐。

3.将盐和茄子丁搅拌均匀。等半小时后，用手挤出漏出的水。4.把葱和姜切碎，分成两半，一半用在炒锅里，另一半稍后放入鱼香酱里。5.将鱼香酱的所有材料(醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒1勺)放入小碗中备用。6.取几瓣大蒜，切块。将青椒切成片。

7.取锅，待锅不热时倒入适量的油。油温五成热时，加入郫县辣椒酱，低温翻炒红油。油温一定不能高不然会炸郫县辣椒酱。8.郫县辣酱红油炸好后放入姜末和葱花，炸出香味后放入加工好的茄子。9.翻炒三到四分钟，然后加入青椒。10.放入青椒后，倒入准备好的鱼香酱调料翻炒片刻。11.把蒜末放在锅前。

以上就是关于鱼香茄子怎么做?的知识，后面我们会继续为大家整理关于家常鱼香茄子的步骤的知识，希望能够帮助到大家！