烤肉串的做法及配方 烧烤全程教学 烧烤肉串的做法及配方

相信烤肉串的做法及配方 烧烤全程教学，烧烤肉串的做法及配方的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

内容导航：

一、如何腌制肉串，烧烤腌制配方，烧烤做法配料2 在线

二、烤肉串的做法及配方 烧烤全程教学

一、如何腌制肉串，烧烤腌制配方，烧烤做法配料2 在线

不仅给你牛肉串，还告诉你其他串烤肉的方法。希望采用卤汁1、串串：5公斤鲜肉要加香料。配方一：味精70-90克(新鲜度99%，用于全福精以下的提神醒脑)，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)40克，白糖7克，肉末25克，红薯淀粉250克。将上述原料放入切好的肉条360问答中，搅拌均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。

配方二：十三香100克，味精70-90克(新鲜度99%)，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱40克，白糖7克，松肉粉25克，红树最小的细眼河淀粉250克。将以上原料全部放入秋收计划中未切好的鲜肉条中拌匀。腌制到涨起来但是富含七项，但是分析15分钟，就可以串起来烤了。

注意：以上两种方法中肉的干湿度是羊肉串能吸收香料而不掉落，不要在密水中跑为宜。水一流出就会稀，不容易保持风味。干了就会耗油。你应该在家里抱，所以最好抱一把肉湿润但没有水。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等。而油领灯主要用于去除鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、鸽子等食物的品质。需要添加5公斤食物：

精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，姜、韭菜(切碎)30克，松肉粉20克，糖7克，红淀粉150克。将上述原料和5公斤食物完全停止，腌制20分钟，穿成串。如果山崩地裂，搅拌时物品掉落，允许按色法烘干，材料沾不上，则应适当逐步架设输送机造网加水，使调料完全沾在肉料上，不能太稀。这些都是用原料烤的。

3、各种鸡鸭鹅掌，5斤食物洗净，放入锅中，新鲜的食物会被破坏。直至淹没在水中，加入精盐110克、姜(碎)80克、咸味盐精100克、香葱50头、花椒10克，用中火煮熟。

4、鱼：各种类型的鱼被打扮成半熟练鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种。鲜鱼5斤原料：十三香100克，精盐60克，糖90克，味精80克，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)40克，香酱(见下)60克，红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼混合均匀，保持与羊肉串相同的干湿程度，腌制30分钟，然后穿上羊肉串进行烤制。

特别提醒：为了正确掌握各种食物的卤制方法，烘培出特别的风味，我部特意将“心香窖水”的浸泡方法改为香料直接卤制的方法，为的是担心您在使用“心香窖水”时，不会掌握浓度和味道。5、排骨：鲜排骨5斤，十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30克，糖8克，味精80克，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)40克，红薯淀粉150克。

将以上原料和排骨混合均匀，腌制脆20分钟，然后串烤6、蔬菜：南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品种。配方为：红薯淀粉500克，精盐1500克，味精(细粉)400克，特鲜一号2包，十三香420克，糖30克，芝麻。紫草粉(食用香料)50克，混合均匀，得精粉，装袋备用。

烤的时候，先把磨好的菜串平放在炉子上，然后用勺子把粉倒在菜块上，每串1克左右，每边0.5克，再用刷子均匀湿润。蘸料：准备香酱1、配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、特鲜1号1包、鸡精100g、糖20g、精盐40g。2、先将泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。

3、将芝麻酱、花生酱、蒜粉、花椒粉、特鲜1号、鸡精、糖、盐放入一个瓷罐中搅拌均匀。4、将植物油烧至八成熟，放入泡椒炒香，然后倒入准备好的瓷器中，盖上盖子，晾凉后再次品尝。如果是咸的，加点白糖味精，再加点盐，就能做出香喷喷的酱了。受访者补充烧烤和腌制的秘方

烤鸡翅鸡腿：葱、蒜末、盐3大勺、香精4大勺、鸡蛋3个、啤酒2瓶、辣椒粉适量、辣妞适量、孜然粉、辣味裹粉、鲜味汁、红油适量。腌制一天。可以串着烤，也可以放在烤箱里烤，火160，火180，大概45分钟。鸡胸肉：葱、盐、香精、酱油、鸡蛋、鸡粉、辣妞、葡萄汁、红油。腌制一下。

猪里脊肉：猪里脊肉整块，葱，盐，香精，松粉，鸡蛋，油耗，孜然粉，辣椒粉，炒粉，好吃，红油。各适量，可腌制一天。)好吃的叉烧：叉烧30斤、姜、葱、盐、香精、糖(1: 2: 3)、色拉油、耗油、香油、麻油、酱油(10斤肉4大勺左右)。腌制一下。猪肝：清油、葱、姜、半勺盐、2勺味精、3勺鸡精、2勺花生酱、2勺耗油、2勺酱油、少量美味。腌制一下。

蒜香排骨：30斤，盐1两，香精1两，糖1两，松肉粉少许，糯米粉，生粉，栗子粉，鸡蛋2个，花生酱，橙色素半勺，清油。腌驼峰：盐1勺，香精2勺，鸡精3勺，鸡蛋1个，芝麻花生酱2勺，耗油2勺，酱油2勺，红油和少量Andorff。腌制一下。

羊肉：30斤，盐4大勺，味精4大勺，鸡精，生抽，老抽(酱油和油用量4大勺)，松肉粉，大蒜，蒜头，孜然粉，辣椒粉，老干妈2瓶，香油，红油，芝麻酱，花生酱，洋葱，米酒，双河玫瑰酒。腌制一天。羊腿：盐、香精、安多夫、葱、姜、玫瑰酒、糖、美味、剁碎的黑胡椒、孜然粉、辣椒粉、红油。腌制一下。

羊排：羊排、芹菜、胡萝卜、葱、姜一起放锅里煮，去除腥味。将油烧热，放入姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、白豆蔻、当归炒香，放入豆瓣酱、麻辣少女炒香，放入盐、香精、糖、酱油，放入糊汤、香葱，烧开，放入少许花椒精，再放入焯水的羊排煮开。将熟羊排稍微烤一下，撒上烧烤粉、辣椒粉、麻辣粉、十三香、孜然粉。这道菜是特色菜。

牛肉：牛肉10斤左右。把牛肉放在火上烧烤，两面撒盐，锡纸上撒油，撒上鸡粉，裹紧。锡纸开口交错，连续包裹6-7层，保证不漏气。可以上烤架烤半天。这道菜看似简单，操作起来极其困难。烤好后从里到外都很好吃，有很多烂肉和汁液，香味四溢，这是所有巴西烧烤店的招牌。因为烤的时间特别长，如果锡纸漏了，肉就会又硬又硬，咽不下去。

牛舌：盐，香精，葱，姜，芹菜，鲜美的鲜汁，五香粉，炒粉，孜然粉，红油，腌制。牛筋：30斤，盐3大勺，香精4大勺，鸡精4大勺，耗油3大勺，辣妞3大勺，酱油6大勺，浙醋1/5瓶，鲜汁，酱油，葱，蒜，辣椒粉，炒粉(多放点)，红油，香油。腌制一下。

爪鱼：盐2大勺，香精2大勺，鸡蛋1个，酱油2大勺，耗油2大勺，鲜汁，葱，蒜末，辣妞，辣椒粉，孜然粉，辣裹粉，黑胡椒，红油。鹌鹑：鹌鹑半只，盐2大勺，香精2大勺，鸡精3大勺，酱油半瓶，耗油2大勺，汁鲜美，黑胡椒6大勺，辣椒粉，葱，蒜末，红油，腌制。

蜗牛：盐、香精、鸡精、米酒、玫瑰酒、酱油、耗油、好吃、芝麻酱、陈醋、八角、花椒、紫苏、茴香、红油、香油。腌制一下。香肠：可以在火上烤。热狗：在火上烤就行了。玉米：蒸玉米，火上烤，烤前刷上蜂蜜或奶油。香蕉：小火慢烤，烤糖浆。很好吃。菠萝：切片，加蜂蜜烘焙。

二、烤肉串的做法及配方 烧烤全程教学

烤羊肉串的方法和配方如下：

配料：羊腿。辅料：白胡椒粉、孜然粉、盐、辣椒粉、植物油、葱、姜、鸡蛋、烤肉酱、清水。工具：刀、盆、一次性手套、保鲜膜、烤架、竹签。1、新鲜羊腿从市场上挑选，洗净沥干水分，去除白筋膜，顺着肉质方向切成指节大的小块。

2、将肉末放入盆中，加入半勺白胡椒粉、半勺孜然粉、一勺盐、半勺辣椒粉、三勺植物油，用一次性手套搅拌均匀，同时加入葱、姜片。葱不要切太多，姜片切成粉。3、腌制五分钟后，加入两个鸡蛋。鸡蛋可以让羊肉更嫩滑，还可以用手套搅拌均匀，让每一块肉均匀覆盖。

4、全部做好之后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏至少两个小时。不急的话，腌制一晚，让羊肉充分入味。5、如果是竹签，提前用清水浸泡半个小时以上，以免烫伤。如果是不锈钢的，直接穿肉就好了。两三块瘦肉拌一块肥肉，肥肉夹在中间。

6、将羊肉串按间隔依次放入烤架中间，根据自己口味调整含盐量，烤箱调至215度，烤14 ~ 16分钟，喜欢嫩的烤14分钟，喜欢老的烤16分钟。7、吃之前可以在肉串表面撒一点辣椒粉和烤肉酱。这时候的羊肉串很入味，肉也很好吃。

以上就是关于烤肉串的做法及配方 烧烤全程教学的知识，后面我们会继续为大家整理关于烧烤肉串的做法及配方的知识，希望能够帮助到大家！