四川菜家常菜做法大全 川菜菜谱家常菜做法

相信四川菜家常菜做法大全，川菜菜谱家常菜做法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

内容导航：

一、川菜菜谱家常菜做法

二、四川菜家常菜做法大全

一、川菜菜谱家常菜做法

酸菜鱼的制作方法，详细介绍菜系及其功效：家常菜谱

酸菜鱼的制作材料： 主要原料： 1、鲜鱼一条，切片，用两勺淀粉，一勺盐拌味。

2、腌制半斤左右的酸菜，切丝。

3. 将八个辣椒泡软，切碎。

4、花椒20粒左右。

5、老姜一小块，切片。

6.大蒜半颗，切片。

7. 四个葱，切碎。

8、料酒两勺。

9.取修剪器和一勺鸡精。

教你做酸菜鱼，酸菜鱼怎么做才好吃

1、 锅中烧热60%油，加入花椒、姜片、蒜片炒香，然后加入酸菜丝炒半分钟左右。

2、 加入汤或水，煮沸，加入鱼头、鱼骨、料酒，煮约十分钟。

3、 倒入汤锅中煮沸。将鱼片一颗一颗抖成碎片，放入锅中。

4、 推水果时，将炒锅清洗干净，放在火上。将油加热至360C 和60% 热度。加入切好的泡椒，小火炒至香味出来（喜欢吃辣的人，此时可以加入两汤匙油和辣椒一起炒）。

5、 将炒锅中切碎的辣椒倒入锅中煮酸鱼。

6、 继续煮约一分钟，加入鸡精搅拌均匀即可起锅。

川式水煮肉片的做法详细介绍

菜系及功能： 川菜

川式水煮肉片的材料： 主料：里脊肉、郫县豆瓣酱、大白菜、蛋清、淀粉、花椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗

教你做川式水煮肉片，川式水煮肉片怎么做才好吃

1、 买里脊肉300克。

2、切成薄片。

3、 将肉片用蛋白和淀粉浆打匀。

4、 郫县豆瓣酱1勺。

5、 辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等食材

6、 加入少许油，将郫县豆瓣酱炒香。加入少量辣椒、洋葱、生姜和大蒜。

7、加一碗水，开大火。

8、 大火烧开后，快速放入肉片，然后加入盐和味精，关火。

（时间长了肉就不好吃了）

9、 关火，快速将青菜放入底部汤锅中（大白菜很容易煮，泡在水里就可以了）。

10、大功告成，可以坐下来享受美味了。

鱼香肉丝DIY主厨：文一

菜系及功能： 川菜家常菜谱

口味： 鱼香

鱼香肉丝制作材料：猪里脊肉300克、黑木耳笋10个、葱末200克、姜末1汤匙（15克）、蒜末1汤匙（15克）、4个剁椒一汤匙（60元）蒸五孔好风险约安克）酱油1汤匙（15ml）醋2汤顺管舍克舍克克浓实汤匙（30ml）料酒1云料一定茶匙（5ml）白糖1汤匙（15ml）盐1/2 1/2茶匙麻油（3毫升）、3汤匙水（45毫升）、1/2茶匙麻油（3毫升）、4汤匙水淀粉（60毫升，分2次浸泡阴道）区域）

鱼香肉丝的制作方法：

1）将猪里脊肉切丝。

将黑木耳用40摄氏度的温水浸泡，洗净，切丝。

将竹笋切丝。

将洋葱、姜和大蒜切碎。

2）将肉丝放入碗中，加水淀粉拌匀，腌制5分钟。

将葱末放入碗中，加入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、水和水淀粉，搅拌均匀备用。

3）将锅烧热，倒入油。当油70%热时，加入肉丝，炒至肉丝变色并脱水。用锅铲铲到锅的一侧，倒入蒜末和姜末。将辣椒炒香，然后与肉丝拌匀。

4）倒入笋丝和木耳，炒2分钟，然后倒入准备好的汁，由下往上炒20秒，待汤汁略浓即可上桌。

超啰嗦：**切肉时，记住“横切牛羊，纵切猪”这句“名言”。

正如漾濞水虎茶树草菜园所说，猪肉要顺着肉的纹理切。

**泡木耳的时候，可以在水中撒点淀粉，这样更容易清洗掉木耳上的杂质。

**一定要提前准备好酱汁并放在一边。

炒这道菜的时候，如果一点一点地加调料，就会耽误时间，而且肉丝的口感和整道菜的味道都会不一样。

{分解.}将猪里脊肉切碎。

将黑木耳用40摄氏度的温水浸泡，洗净，切丝。

将竹笋切丝。

将洋葱、姜和大蒜切碎。

将肉丝放入碗中，加水淀粉，拌匀，腌制5分钟。

将葱末放入碗中，加入酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、水和水淀粉，搅拌均匀备用。

将锅加热，倒入油。当油70%热时，加入肉丝，炒至肉丝变色并脱水。用锅铲铲起锅的两侧，加入蒜末、姜末和辣椒碎，炒至肉丝变色、脱水。炒出香味后，与肉丝拌匀。

倒入笋丝、木耳丝，炒2分钟，然后倒入调好的汁，由下往上炒20秒，汤汁稍浓时即可出锅。

鱼香茄子的做法（川菜）

鱼香茄子：

鱼香茄子是一种鱼香烤茄子。鱼香肉丝是川菜中著名的风味。代表菜是鱼香肉丝。鱼香肉丝据说是餐厅点单第一名，可见其受欢迎程度。程度。

鱼香精是由川盐、酱油、糖、醋、泡椒、姜、葱、蒜等调料调制而成，咸、微辣、微甜的口味。这些调味料用于煮鱼，因此得名鱼香精。后来发展成风味型。利用调味料来创造味觉想象，确实是很高的水平。

很多朋友认为鱼味不好掌握。甜的和酸的都不一样。其实，要做出好的鱼味，有几个关键点。首先，一定要用四川产的红辣椒。鱼味中最重要的是泡菜。味道、酸味、辣味都来自泡菜，所以选择优质的泡菜是让鱼味道鲜美的关键；其次，姜、葱、蒜缺一不可。四川人做鱼时讲究调味，因为可以去除鱼腥味。所以，我会用足够的姜、葱、蒜；以及醋、酱油、糖的比例。醋不要太多，否则酸味会盖过泡菜的香味。具体比例在配方中的配料中注明。

材料：

长茄子2个，约500克

葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、糖1汤匙（15毫升）、醋1茶匙（5毫升）、酱油半茶匙（2.5毫升） ）、肉汤（或水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食油2汤匙（30ml）

实践：

1、 将茄子洗净，去蒂，切成长条或滚刀块。

2、 锅里不要放油，将茄子条放入锅中，中火炒至茄子变软，取出备用。

3、 葱、姜、蒜切末，红辣椒泡软切末。

4、 将盐、糖、醋、酱油、高汤、淀粉调匀，制成芡汁备用。

5、 烧热锅，加入油，加入红辣椒末炒香，直至出红油。

6、 加入洋葱末、蒜末、姜末炒香。

7、加入茄子条，翻炒均匀。

8、倒入肉汁，翻炒均匀。

茄子先不用油炸，味道鲜而不腻。您也可以使用微波炉或先油炸。

正宗重庆辣子鸡食谱

重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的制作起源于重庆。如果你不会在重庆做辣子鸡，就不应该开餐馆，所以做重庆辣子鸡并不难，下面给大家介绍一下正宗重庆辣子鸡的制作方法：

辣子鸡材料：

全鸡约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，6、7蒜瓣，料酒适量，盐适量，白糖适量，白芝麻适量。

干红辣椒和花椒的用量可以根据自己对辣的耐受程度来调整。

我用的量还是蛮辣的。

重庆辣子鸡的做法：

1、 将整只鸡清洗干净后，去掉头、爪，斩成2厘米左右的小块；将大蒜切片，干辣椒切成小块。

2、 将料酒和盐倒入鸡块中，拌匀，腌制20分钟。

添加足够的盐。成品的咸味完全取决于此时加入的盐。

3、 在锅中加热油。大火烧热后，倒入鸡块，煎至鸡块表面焦黄后捞出。

4、 锅内留适量底油，放入蒜片炒香，加入干辣椒段、花椒炒出辣香味，倒入炸鸡块、姜片。

5、继续翻炒，然后加入少许糖，撒上白芝麻，搅拌均匀即可食用。

评论：

1、 腌制鸡块时，需要一次性加入足够的盐，因为鸡块油炸后表面会变干，无法保留风味，所以一定要提前加入足够的盐。

2、 炸鸡块的油要足够热，使鸡块的皮很快炸得酥脆，这样炸出来的鸡块外焦里嫩。

如果油不够热，外面的皮无论煎多久都不会焦黄，里面的肉也会炸过头。

3、 辣椒和花椒需要较多的量才能吃得过瘾。

吃完还剩下很多食材，可以继续做其他菜。

四川回锅肉的做法

材料：带皮五花肉400克，青蒜2个，青椒1个，红辣椒1个，生姜5片

调料：郫县红油豆瓣酱1又1/2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙（如果豆瓣酱加多了，可以不加生抽，不然太咸了）

1.猪肉去皮，洗净，放入冷水锅中煮至熟硬。

2.将煮熟的猪肉洗净，晾凉，切成薄片大片。

3.锅里只放一茶匙油，放入肉片和姜片，小火慢慢煎至油出，表面呈金黄色。

4. 加入1又1/2汤匙红豆沙。

5、炒至出红油，加入一勺生抽和料酒翻炒片刻。

（如果豆瓣酱加多了，可以不放生抽，不然太咸了）

6.加入青蒜、白辣椒、红辣椒、青椒

7、炒至青蒜白红，青椒碎。

8.最后加入青蒜叶，翻炒片刻即可食用。

四川回锅肉的制作方法全图解

制作方法：

主料：蒜苗、猪肉

材料：辣椒、大蒜、生姜

1、 一直想做正宗的川味回锅肉，这次就尝试一下。

五花肉一斤煮熟，沥干血水。

2、肉还有点血腥，抱歉！成分如图所示。

3、 熟油加入辣椒、蒜片、姜片炒香。

4、 肉片切块炒

5、 肉变色了，因为脂肪多了，所以煮了一会。

6、 郫县豆瓣。

7、 无需添加酱油来调节颜色。如果有郫县豆瓣的话，不需要加很少的盐。

8、 加入蒜苗翻炒几下即可。

9、烹饪前的样子。

麻婆豆腐是最著名的川菜之一。它是用软豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱等制成的，成品菜麻辣香浓，嫩滑可口。

海伦很喜欢吃麻婆豆腐，因为豆腐的表面覆盖着一层红红的辣油。不仅颜值高，而且还有一股香喷喷的花椒味。趁热吃，不仅辣得大汗淋漓，而且还能增进食欲。增进食欲。

烹饪材料（三人份）

材料：嫩豆腐（1盒，500克）、牛肉末（150克）、干辣椒（15粒）、姜末（半汤匙）

辣酱：郫县豆瓣酱（2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、白糖（1/2汤匙）、料酒（1/2汤匙）、花椒粉（1汤匙）、鸡粉（ 1汤匙）/3汤匙）、盐（1/5汤匙）、水（1/2杯）

调料：油（3汤匙）、盐（1汤匙）、胡椒粉（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）

1 嫩豆腐切块，干辣椒切块；将1/2 汤匙玉米淀粉和3 汤匙水混合制成玉米淀粉水。

2、烧开半锅水，加入1汤匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯30秒，沥干备用。

3 取一个空碗，加入辣酱的所有调味料拌匀，制成辣酱备用。

4 烧热3汤匙油，用小火将姜末和干辣椒炒香，加入牛肉末炒至肉变色。

5 倒入辣酱，与牛肉碎炒匀，煮滚。

6 倒入嫩豆腐丁轻轻拌匀，加入生粉水勾芡，撒上1/2汤匙花椒即可上桌。

厨师小贴士

1、 豆腐切丁后，放入加盐的沸水中焯一下。这样可以去除豆腥味，并且使豆腐在烹饪时不易破裂。

2、 豆腐切丁、煮豆腐时，尽量用刀稳、手轻，以免豆腐丁变脆、不成形。

3、 煮麻婆豆腐前先用生粉水勾芡，可以使汤汁更浓，辣味更浓。

4、 用花椒粉来增加麻味，不要用花椒，否则吃豆腐时会咬到花椒，会辣，难吃。

二、四川菜家常菜做法大全

川菜是中国四大菜系之一。堪称中国四大菜系。可想而知它是多么的美味，品种是多么的齐全。川菜以辣为主，符合大众口味。下面，小编就给大家介绍一下正宗川菜食谱大全。 一、 麻婆豆腐所需食材：豆腐、牛肉、鸡汤、葱、姜、蒜、蒜苗、郫县豆瓣、花椒粉、白糖、淀粉、花生油。步骤：1、 将豆腐洗净，切块。 1.5厘米见方的块，用盐水浸泡备用2、 蒜、姜、葱切末，郫县豆瓣切末，蒜苗切末。 3、 油热7分钟，爆香葱姜蒜末，加入牛肉酱翻炒均匀，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加糖调味： 4、 将豆腐沥干，放入锅中。搅拌均匀，加入鸡汤，大火煮沸，盖上锅盖，转中小火煮2-3分钟。

淀粉加少许水调匀5、 加水淀粉勾芡，撒上花椒粉和青蒜末翻炒均匀。完整二、 宫保鸡丁原料：鸡腿、白糖、豌豆淀粉、葱、醋、酱油、蒜、料酒、干辣椒、盐、花椒、姜、花椒、花生。步骤1、 鸡腿肉切成拇指大小的丁，加入豌豆淀粉、酱油、料酒拌匀腌十分钟入味2、 蒜、姜切末，葱切丁切段，干辣椒切段，炒花生适量3、 加一碗肉汁：在调料碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、糖、醋、酱油4、 倒入少许锅中倒入油，放入干辣椒和花椒。将干辣椒和花椒放入锅中。然后加入姜、葱、蒜，小火煮香。 5、 鸡丁油6.加入油好的鸡丁将鸡丁放入锅中，用大火炒至鸡肉丁，倒入混合酱继续快速翻炒7、加入剩下的葱，最后加入炒好的花生，翻炒均匀，起锅即可三、 酸菜鱼所需材料：鲢鱼、酸菜、泡椒、蚝油、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、胡椒、料酒。步骤1、 鲢鱼一条，宰杀，清洗干净，切片将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、姜末、料酒，拌匀尝味2、 葱切段老姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段，干花椒适量。将酸菜切段，加入少许红辣椒3、 炒锅中加入菜籽油烧热，将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香4、 加入酸菜和红泡椒翻炒片刻5、 加入适量开水或骨头汤煮5分钟6、 加入一勺蚝油和一勺辣椒7、 加入鱼头和鱼骨，大火煮沸，撇去浮沫，煮约10分钟。用漏勺将鱼刺、鱼头和酸菜捞出放入大盆中8、 转小火，将鱼片一块一块放入锅中，转中火，等到鱼熟后是可见的。待片变白，汤稍微沸腾后，即可小心地将汤和鱼片倒入盆中四、 重庆烤鸡所需食材：鸡腿、萝卜、香菇、蒜、油、烤鸡调味方法步骤1、 将鸡腿洗净切块2、 冷水入锅中焯一下，撇去浮沫，然后用热水冲洗两遍，彻底去除血沫3、 浸泡蘑菇提前备用4、 锅里放油，蒜茸炒至表面变黄，加入烧鸡调料，炒至红油出5、 倒入焯过水的鸡肉切块，炒2分钟，再炒2分钟。压出油脂6、 将白萝卜切成滚刀块，放入香菇7、 倒入泡香菇的水。泡水一定要提前加热，否则凉水会影响肉的口感五、 酸辣根粉所需原料：蕨根粉、花生、花椒、大蒜、辣椒、香菜、油、醋、生抽、糖、盐、香油、辣椒油、鸡精、榨菜。步骤：1、 将花生仁洗净，锅中放入植物油，油热时放入花生米炒2、 将炒好的花生米取出晾凉，压碎，吹干红色涂层3、 将水烧开，加入蕨菜煮沸。将根粉煮沸5分钟，然后取出。取出后放入冷开水中冷却。然后取出并沥干水。榨菜切碎4、花椒、大蒜切末，辣椒切圈，香菜切段，加醋40毫升，煮熟。将烟熏10毫升、糖10克、盐3克、香油5克、辣椒油5克、鸡精1克混合制成酱汁5、 将蕨根粉放入碗中，撒上花生碎，芥末，撒上所有调味料，可用8、 用大火煮沸，然后转小火煮20分钟。

以上就是关于四川菜家常菜做法大全的知识，后面我们会继续为大家整理关于川菜菜谱家常菜做法的知识，希望能够帮助到大家！