烧烤配方 辣椒酱的做法教程

相信烧烤配方，辣椒酱的做法教程的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、烧烤配方

二、油腌辣椒酱做法

一、烧烤配方

一、选择材料

凡是无病、无毒、色泽鲜美的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、蔬菜、水果等食品均可用此方法腌制、烘烤。

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二、菜谱

1、 肉串：（有两种菜谱）

香料的添加量应以5公斤鲜肉为基准。

配方一：新鲜新疆羊肉串1.5包（产自武汉）、味精（新鲜度99%，下面就用这个新鲜度）、牛肉70-90克、精盐36克、特鲜1号1硫酸氢盐（武汉产）一包，生姜、韭菜各40克（切细），白糖7克，肉松粉25克，红全薯淀粉250克。

将以上材料放入切好的肉条中，拌匀，腌制10分钟，然后用竹签串入360问答串，等待烧烤

配方2：十三香100克，味精70-90克（鲜度99%），精盐36克，特鲜1号1包，姜香川别云段书元各40克，葱7个白糖25克，菠萝肉粉25克，红夏淀粉250克。

将上述材料加入切好的鲜肉条中，拌匀，腌制15分钟，然后串起来烧烤。

注意：以上两种方法中肉的干湿度适宜，这样肉串才能吸收香料而不脱落，水也不会流淌。

水流出后就变稀了，不容易保持风味。当它干燥时，它会消耗油。拿在手里时，肉应该感觉湿润，但不会有水流出来。好的。

有两种食谱供你选择，你可以制作数十种或数千种食物。

2、 鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。

配方如下：

5公斤食品需添加：麻辣臭干料2包（武汉产）、莫川边古鸡当舍慈亭精盐60克、味精90克、特鲜1号1包。 1、生姜、韭菜（切碎）、菠萝粉30克、白糖7克、红淀粉150克

将上述原料与5公斤食物充分混合，腌制20分钟，串起来。

如果是干的，搅拌时材料不能粘在上面，就应该适当加水，让调味料完全粘在肉上。它不应该太薄。

这些都是生烤的。

3、 多个品种鸡鸭鹅脚，配方为：

将5公斤食物洗净，放入锅中。加水直至淹没。加入精盐110克、生姜80克（打散）、味精100克、鲜葱50克、花椒10克。用中火煮。等爪子浸湿拉直后取出，用串签断时晾凉，每串上放2片等待烘烤。

4、 鱼：各类鱼切半、鱼串、整鱼、鱼尾等品种。公式为：

5公斤鲜鱼配料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，姜、韭菜各40克（切细），飘香酱60克（做法见下），红薯淀粉150克。

将以上原料与鲜鱼充分混合，控制好肉串的干湿，腌制30分钟，然后串起来烧烤。

特别提醒：为了让大家正确掌握各类食品的腌制方法，烤出特殊风味，我特意将“香料窖水”浸泡方法改为香料直接腌制方法。目的是防止你用“香料”、“窖水”浓度控制不好，影响口感。

这个过程中的一些新鲜复合成品香料中已经含有一些香料和中药材。

5、 排骨：所有动物排骨均按以下配方配制：

新鲜排骨5公斤，加十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30克，白糖8克，味精80克，特鲜1包1号、生姜、韭菜（切细）40克，红薯淀粉150克。

将以上材料与排骨混合均匀，腌制20分钟至酥脆，串起来烧烤。

6、 蔬菜：南瓜、茄子、切片、土豆、玉签、白菜等多个品种。公式为：

红薯淀粉500克，精盐1500克，味精（细粉）400克，特鲜1号2包，十三香4号20克，白糖30克，芝麻150克。

紫草粉（食用香料）50克，将以上混合均匀，制成香精粉，装袋备用

烧烤时，先将蔬菜串平放在炉上，然后用勺子加入香粉，浇在蔬菜片上。每个串上放大约1 克，每边放0.5 克。用刷子蘸油均匀润湿。烤。

可以先烤3-5串试一下放多少味精，然后根据当地口味增减味精粉的量。

三、 川川

先将要烤的肉和蔬菜洗净，然后将肉切成长2-4厘米，宽0.8厘米的方形肉条（也可以定制）：排骨切成块，按您当地的市场价格定价；将鱼去鳞，然后剖开，去掉肠子，洗净，切成12厘米长的块或任意长度的整鱼：生藕切开。

然后将竹签串成串：将肉串成T字形；每个大串的鱼、茄子等都用两串。

四、 烤

1、生火：先将烤箱清理干净收好，加入木炭（小米炭）点燃，让木炭充分燃烧，然后用火钳将木炭火铺成厚度为1.5的火层-2厘米。

2、 烧烤：将食物串放在炉子上，将肉、排骨直接刷上油（两面都刷）烧烤，然后翻面烧烤。

串看起来像沾满油的泡沫，颜色由白变黄，表明成熟。鸡脚要烤到发出炸响的声音。鸡翅应该烤至棕色并浸透。鸡腿要用刀刷上油，烤至焦黄，不漏血即可。表明成熟。

烘烤时间的长短要根据火候的大小和串的种类来决定，但一定不能烧焦。

烧烤时刷上油，食物煮熟后撒上辣椒粉、小茴香块或粉末。

刷上油，短暂烘烤后即可出售。如果不喜欢吃辣，就不要加辣椒粉。

3、 蔬菜的话，将串串放在炉顶上，然后加入蔬菜香粉，刷上油和湿刷均匀，翻来覆去，烤茄子等软烤，直到变软，烤成小棕色。撒上辣椒粉和孜然。刷上油烤几秒就可以卖了。

注意：1、 禁止使用植物油、色拉油、芝麻油、猪油等。

2、 刷子沾上油后，应在油缸上擦去多余的油，并将刷子涂在绳子上，不得落入火中并散发油烟。

烤箱制作

最终形状请参考当地及新疆烧烤炉。

在此基础上，将炉子做成长1.5米，宽14-15厘米，根据个人身高，在肚脐以上。

最好在烤箱下面做一个柜子用来存放食物，靠着柜子做一个工作台来存放调味料。在烤箱前面，喷漆上面烤肉的名称和价格。

附：飘香酱的制作

1、 配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、白砂糖20克、精盐40克。

2、 首先将泡椒切成细片，蒜瓣去皮捣碎。

3、 用瓷器放入芝麻酱、花生酱、蒜粉、胡椒粉、特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等搅拌均匀。

4、 将植物油烧至八十熟，加入泡椒炒香，然后倒入瓷拌好的混合物中，盖上盖子。再次品尝之前先让它冷却。如果咸了，可以加点糖和味精来淡化。加入少许盐，调出香浓的酱汁。

（三）“口口香豆腐串”的烧烤工艺

豆腐，历来被誉为国菜，是用香料和中药材烹制而成。烤豆腐风格独特，香气宜人。流程如下：

一、 “豆腐香料”的配置：

红薯淀粉500克，辣椒粉60克，花椒粉20克，干牛肉粉30克，鸡精30克，八角30克，小茴香20克，甘草精4克（可选） ）、小茴香15克、干香葱30克（可选）、干姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、1650盐克、枸杞皮粉（本色）200克、调味料3克（选用肉味或虾味等十种调味剂，也可以用十三香或麻辣臭干料320克）反而）

以上原料均可在各地香料店、中药材店购买。

二、 调制方式：

1、 先将所有原料研磨成细粉。

2、 各有一个盆或桶，将以上材料放入其中，搅拌均匀。

3、 将混合好的材料装入食品袋或瓶子中密封备用。

三、穿豆腐：

1、 首先从豆腐厂订购长12厘米、宽4.6厘米、高0.8厘米的白豆腐。还可以点长12厘米、宽7厘米、高0.8厘米的豆腐。一般来说，这两种模式是主要的。

2、 豆腐要嫩而不渣、软而不碎、不硬、无臭。

3、 将两根竹签沿着每块豆子的长度刺穿，然后用刀横向划出小缝。

4、将拌好的豆腐放入盆中。

加水浸泡，然后每100串豆腐放入80克食用盐，浸泡出盐味。

四、 烧烤：

将玉米炭放入烧烤炉中，点燃，待玉米炭透明后，将豆腐串放在炉上，然后每块放入豆腐专用香料0.6-0.8克，用刷子和植物油润湿刷匀，翻面加入豆腐0.6-0.8克，刷匀。应该添加多少豆腐的另一个依据是看豆腐在盐中浸泡的程度。如果你浸泡的盐很浓，就减少豆腐香料。否则，增加豆腐香料的用量。

总之，你应该先烤一点，然后给自己和别人尝尝，然后根据你当地的口味来调整豆腐配料的具体用量，但应该以我们的口味为主。

将一侧烘烤至金黄色。油浸透后，翻面，用同样的方法烘烤。反复烘烤3-4次。当整块豆腐呈金黄色、切口裂开时，豆腐就烧好了。当闻到香味的时候，就说明它已经成熟了。这时应立即撒上辣椒粉、小茴香粉、新鲜韭菜，然后再出售食用。一般是新鲜烤着吃，冷吃味道较差。

五、 其他香料烤豆腐：

1、 辣豆腐：根据以上口味，烤后加入辣粉。

2、 鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤后加入适量姜末、鱼香菜等。

3、 蒜蓉豆腐：原味加入蒜碎，烤香。

4、 果味豆腐：根据自己的口味，启动烤箱时加入香蕉、苹果等口味即可。每束只需添加0.1 克。

5、 其他风味豆腐：开机时根据各自口味添加牛奶味、巧克力味等食用香料，有几十种。

六、 销售价格参考：

如果是12厘米长的白豆腐，每串综合成本为9毛钱至1.2毛钱，售价为0.5元。

长度为12厘米的红烧豆腐每串综合成本为0.13元至0.15元，售价为1元。

七、注：

1、 根据自己当地口味酌情添加辣度。

2、 木炭未完全燃烧时，或有木烟、油烟时请勿烘烤，以免烧焦、发黑、发苦。

3、 豆腐必须烤至变黄、烧熟、散发香味后才能出售。

4、 所有烘焙油主要是植物油和色拉油，不需要其他油。

阐明

配方中的配料可以从当地的菜市场，尤其是大型菜市场、农贸市场的摊位，以及这些市场周边大规模、品种齐全的销售调味品、香辛料等调味品的地方购买。品种。

有些调料你可能买不到，但有些调料不用也能很好地发挥作用，所以不必严格要求。

有些剂量是标明的，所以你可以灵活调整。

就像做饭一样，看口味，多尝试几次就可以了。

如果本地没有以下食谱，您可以使用以下替代品：

新疆羊肉串（买不到，别用）特鲜一号（替代特鲜米粉）

紫草粉（用其他食用香料替代），菜市场或各大超市有很多烧烤用的香料，灵活选择就能成功

Bazhen Braised Pork Recipe: Angelica dahurica 25G, amomum villosum 25G, white cardamom 25G, star anise 25G, jade fruit 15G, caoguo 15G, cinnamon 15G, licorice 15G, cumin 15G, cumin 15G, kaempferol 15G, galangal 15G, Cao Kou 15G,丁香8G、天竺葵叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、转地8G

(4) 烧烤技术大全指南

烧烤技巧

1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

烧烤可采用烤、焖、烤、炸等方式，其中“烧”属于明火烧烤，又称直接烧烤；其他类型称为间接烧烤。

A、直接烧烤

将颗粒碳放在烧烤架碳架的中央。

将蔬菜和肉类放在烤架中央，直接烧烤。

B、间接烧烤

球形碳点燃后，置于碳架两端。

肉和蔬菜放在烤架的中间。

盖上炉盖，用风门调节火候，用烟熏、焖煮食物。

2、掌握常见食物的烧烤时间和火候

烧烤食品的品质受到烧烤时间长短、火候的控制、烧烤设备的选择甚至当时的环境等诸多因素的影响。

要达到最佳的烧烤效果，以上因素都不容忽视，尤其是烧烤时间和火候的控制是关键。

一般来说，间接烧烤比直接烧烤需要更长的时间。

3.烧烤步骤

在炭网上铺一层木炭，堆成金字塔形。倒入酒精等助燃剂，让木炭充分吸收。等待大约一分钟。将准备好的纸条点燃，放入炉中，木炭就开始燃烧。

如果担心清理麻烦，可以在木炭下面垫一块铝箔，但燃烧会受到一定影响。

木炭开始燃烧，并伴有少量黑烟。

此时添加烤架。

燃烧10-15分钟后，明火逐渐减弱或消失，木炭表面出现白灰，表明已达到理想的烧烤温度。

这时，将木炭均匀地铺开，将手放在烤架上，手就会感觉很热。

将要烧烤的食物均匀地放在烤架中央，力求食物各处受热均匀。

烧烤过程中，根据需要调整食物的位置，使各部位受热均匀。

如果烤牛排等又大又厚的食物，应该先烤一侧，再烤另一侧，否则会很难烤，而且可能会烧焦。

烧烤时，别忘了在食物串上涂一点油，并时不时地翻动食物。

这样烤出来的食物味道更鲜美，而且不易烧焦。

食物煮熟后，涂上您喜欢的酱汁并添加调味料。

一些常见的适合烧烤的食物种类

肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各种鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊肾、羊筋、鸡脖子、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。

鱼虾类：鱼（各种）、鱿鱼、墨鱼、虾、螺肉、干鱼片、蟹、扇贝、鲜扇贝。

蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。

水果：香蕉、甘蔗、菠萝。

其他：面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、面筋、豆腐皮、豆腐干、豆腐块、腐竹、蚕蛹。

二、油腌辣椒酱做法

农家风味的腌制辣椒酱是这样制作的。配什么都香，好吃。制作起来很简单，一转眼已经入秋了。很多人都有做泡菜的习惯，而做泡菜的最佳时间是入秋后。泡菜是我国农村常见的小菜之一。秋天，家家户户都要做泡菜，尤其是泡椒。这是必须的。泡椒的种类大多分为泡椒和泡椒切丝两大类。泡椒酸辣爽口，可作为炒菜配料，也可作为配菜；腌制的辣椒麻辣鲜美，也可以作为炒菜的配料，也可以作为配菜。这两种泡椒虽然味道鲜美，但是制作时却需要技巧。如果腌制得不好，就会不好吃，变味，甚至腐烂，不能食用。上期我们分享了如何腌制辣椒。今天我们就来说说辣椒酱的腌制方法。泡椒酱的制作方法有两种：油炸法和无油法。来说一下制作方法：一、 油煎方法1、 准备材料：红辣椒1000克、菜籽油200克、大蒜200克、姜50克、干花椒20克、盐80克、白酒50毫升2、 操作步骤：（1）选择新鲜好的红辣椒，洗净，晾干，去掉辣椒蒂备用； (2)大蒜切碎；将生姜切碎； (3)将辣椒切碎压碎备用； （4）锅中倒入油烧至冒烟，关火，让油达到50%热度，转中火； (6)加入姜末、蒜末、干花椒炒香，倒入切好的辣椒炒至油红汁亮； （7）沿锅边倒入白酒，撒上盐，轻轻推匀，继续翻炒5分钟，即可出锅； (8) 待冷却后装入密封罐中保存。油煎出来的辣椒酱要求不是很高，对储存也没有太多要求。湖南特产手工自制剁椒培根辣椒酱农家自制拌饭酱麻辣辣椒酱15.9淘宝月销2684购买二、无油做法1、准备食材：红辣椒1000克，大蒜200克，生姜50克，干花椒20克，盐100克，白糖50克，白酒50毫升。四川手剁辣椒酱、特辣蒜泥、自制剁辣椒酱、七彩辣椒酱、鲜辣酱、超辣面，29.8元，淘宝月销量1495 购买2、 操作步骤：（1）选择新鲜、好的红辣椒，洗净，晾干，去掉辣椒蒂备用； (2)大蒜切碎；将生姜切碎； (3)将辣椒切碎备用； 【2瓶】四川娃子蒜蓉辣椒酱自制农家四川特产剁椒双椒酱辣椒酱超辣19.8淘宝月销2211购买（4）用无油无水的盆，倒入所有材料和配料，混合均匀； （5）取一个无油无水的罐子，倒入搅拌均匀的辣椒酱，密封冷藏一周即可食用。纯手工农场制作的谢瑞珍鲜辣椒酱，适合麻辣烫。蒜蓉超级辣辣的辣椒酱。剁辣椒酱18.8 淘宝月销828。 购买须知：1、 制作过程中避免接触油和生水； 2、 开盖食用后注意不要沾到油和水。密封冷藏前需加盐拌匀（以免变质）

以上就是关于烧烤配方的知识，后面我们会继续为大家整理关于辣椒酱的做法教程的知识，希望能够帮助到大家！