成都冒菜汤底配方怎么做？ 正宗四川冒菜的做法及配方

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一、成都冒菜汤底配方怎么做？

一、成都冒菜汤底配方怎么做？

【加盟茂菜店，你自己也可以当老板】【点击了解更多加盟项目】茂菜配方： 底料：香料包（白豆蔻5克，草果5克，三爱3克，香菜2克）丁香、砂仁）5克，香果5克，肉桂15克，甘草5克，胡芦巴5克，豆蔻20克，红薯5克，陈皮5克，生姜8克香茅、八角15克、天竺葵叶5克、小茴香8克、香草15克）、黄油800克、色拉油1500克、麻辣香辛料780克、郫县豆瓣菜500克、75红辣椒克，白酒100克，啤酒1瓶，酒酿20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、葱适量。汤料：牛骨5斤，猪骨5斤，胡椒粉10克，料酒200克，葱100克，姜100克。碗配料：小米椒、葱花、蒜末、芹菜末、芥末粒、花生粒、青椒油、鸡精、白砂糖、克特制黑豆沙、香油。食材：海带、火锅粉、木耳、菜花、莲藕、土豆、火腿肠、千层牛肚、牛肉等。 成都冒菜简介： 和火锅一样，也是麻辣鲜美。就是把各种素荤菜：豆芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等放在竹帽里。然后放入一锅麻辣老汤中煮。煮一会后，撒上一些调味料，就可以吃得香喷喷了。做法：准备炒底料：将香料和花椒分别用水浸泡20分钟。锅中放入色拉油和黄油，加入西洋菜、葱、姜、酒酿、啤酒、大蒜、冰糖翻炒。待豆瓣中的水蒸气快干时，用小火翻炒。加入辣味调味料，用大火翻炒。当锅中的油沸腾时，将火调低，煮约30分钟。此时加入泡好的香料，继续炒30分钟以上。当锅里的豆瓣感觉酥脆时，加入泡好的红花椒。添加它并继续煎5-10分钟，直到底部煮熟。然后做汤：将猪骨、牛骨敲碎，用大火焯去血水，沥干；另放入一个大锅，放入花椒10克，料酒200克，葱100克，姜100克，加水10000克。小火煮约4小时，去骨，煮汤。用小半锅汤，舀入炸好的底料，小火煮20分钟。准备了各种菜肴。将准备好的蔬菜放入煮好的锅底。先加入生海带、牛肉、莲藕、火腿肠、木耳，2分钟后加入火锅粉。将蒜末、青花椒油、鸡精、糖、特制黑豆沙、香油放入碗中。根据食物的量，5-10分钟就足够了。把蔬菜捞起来放入盛有香油的碗中，加入适量汤，撒上小米椒、葱花、芹菜末、芥末粒、花生粒，一碗美味的火锅冒菜就做好了。

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