请教几道著名川菜，湘菜！ 川湘菜菜谱大全600

相信请教几道著名川菜，湘菜！，川湘菜菜谱大全600的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

内容导航：

一、请教几道著名川菜，湘菜！

一、请教几道著名川菜，湘菜！

26道湘菜菜谱【菜名】炒八块【菜品】湘菜【特点】色泽金黄，外脆里嫩，咸鲜味美，下酒最佳【用料】嫩鸡3只2000克、50克料酒、盐5克、花生100克、味精2克、鸡蛋2个、白糖10克、香菜100克、香油25克、花生油材料：黑头鱼1条，重约12两（约480克）、橙子1个、黑酱油2汤匙、蒜末1/2汤匙、红辣椒1条（切丁）、葱2条（切丁）、油1汤匙。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作流程】1、 将花生米用盐炒熟，去皮切块，一半葱切成花，剩下的葱、姜一起捣碎。 2、 将鸡去掉骨头，用刀背敲松，切成4.5厘米见方的块。用料酒、盐、糖、葱、姜、花椒、味精腌制一小时左右。取出花椒、葱、姜。然后用蛋清和湿淀粉浆，将碎花生粘在上面。 3、 锅中放入花生油，烧开。将切块一块一块放入油锅中炸。然后把它们拿出来。待油锅里的水收干后，将它们放入油锅中炸至金黄色。沥干油，撒上花椒。撒粉，葱花，淋上香油，装盘，边加香菜即可食用。注：鸡肉去骨方法：1、 将鸡宰杀，除去所有羽毛，开内脏，洗净。左手握住鸡翅，头向右，放在案板上。右手握住刀，将鸡背从脖子到尾部划一刀，将皮和肉折断。 2、 用刀把翅膀的腱子剪掉，然后把鸡胸肉剖开。刀应切至胸骨。右手用刀握住鸡骨头，左手捏住断翅后向后拉，去掉鸡的一侧。将另一面的鸡肉按照上述方法翻过来剥去，使两面的鸡肉与骨头分离。 3、 鸡身骨去掉后，腿骨仍在鸡内。然后用刀将鸡腿肉靠近骨头切开，露出鸡骨头。这时，把大小腿中间的关节肌肉和骨头都砍掉，鸡腿和鸡腿的关节骨肯定断了。左手握住鸡腿，翻面，右手用刀抵住骨头，左手将鸡腿肉向后拉，去掉两腿骨（鸡头、脖子、翅膀、鸡爪被用作其他用途）并成为无骨鸡。菜名】炒什锦菜【菜系】湘菜【特色】色美、香浓、微辣【用料】鲜香菇40克、香菇40克、黄瓜40克、胡萝卜40克、西红柿40克，生姜40克，西兰花40克，玉米芽40克，荸荠40克，主料：重约12两（约480克）的鲻鱼1条，橙子1个，黑豆沙2汤匙，剁碎1/2汤匙蒜头、红辣椒1条（切丁）、葱2条（切丁）、油1汤匙。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作过程】（1）鲜蘑菇去蒂，用刀切成1/2深度，用手压成扇形。将蘑菇切成李子形状。将黄瓜和胡萝卜切成2厘米的段，并将边缘修成蝴蝶形状。将西红柿去皮并切成菱形片。将生姜去皮，切成锯齿片。将西兰花切成小花。将玉米芽切成段。荸荠、笋、紫菜头都切成丸子。 (2)所有主料不要焯水。 3>锅里放少许油，烧热，放入所有主料，加入鸡汤和调味料翻炒，用水淀粉勾芡，淋上油即可出锅【菜名】柴八清汤鸭【菜系】湘菜【特点】营养丰富，滋润滋补，香味浓郁【配料】鲜鸭肉1000克，大葱5克，熟火腿75克，花椒0.5克，蒸玉兰片75克，1克味精、蒸大香茹75克、精盐2克、青笋50个。材料：黑头鱼1条，重约12两（约480克），橙子1个，黑豆2汤匙，蒜末1/2汤匙，红辣椒1个（切丁），葱2条（切丁），油1汤匙。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作流程】1、 将新鲜鸭肉煮熟，去掉粗细的骨头，切成5厘米长、0.7厘米见方的条状，去蒂洗净。将煮熟的火腿、玉兰片切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。将青笋切成粗条。 2、 取鸭条4条，火腿片、玉兰片、香大黄各2片，共10片，用青笋丝从中间扎紧，扎成小柴棍的形状共24支，整齐地放入瓦碗中，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡汤250克，然后加入取出的鸭骨，上笼蒸40分钟，取出鸭骨，将原汤倒入炒锅中，将鸭子翻面放入大汤碗中。 3、 在装有原鸭汤的炒锅中，加入250克鸡汤，煮沸。撇去泡沫。加入精盐0.5克、味精、葱。倒入一个大汤碗中，撒上胡椒粉，淋上毛毛雨。加入鸡油即可食用。注：鸭子大火蒸40分钟左右。此菜以软烂着称。 】 好思白叶【菜系】湘菜【特色】鱼肉肥嫩，鲜嫩细腻，蘸姜末、香醋。味道鲜美【配料】生牛肉百叶750克，湿淀粉15克，水炒玉兰片50克，味精1克，干红辣椒粉1.5克，精盐3克，牛肉50克高汤、腌芝麻2.5克、葱10克。材料：重约12两（约480克）的鲻鱼1条，橙子1个，黑豆碎2汤匙，蒜末1/2汤匙，红辣椒1个（切丁），葱2个（切丁），葱1汤匙油。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作流程】1、 将生牛肉百叶分成5块，放入桶中，倒入开水浸泡，用木棍搅拌3分钟，取出放在案板上，然后擦掉上面的黑点。膜用清水冲洗干净，冷水锅中煮1小时，烂至70%时捞出。 2、 将牛百叶一片片铺在钻板上，去掉外壁，切成5厘米左右长的细丝，放入碗中，与10克黄醋、1克精盐混合，用力擦拭它们以将其去除。闻一下，然后用冷水冲洗并挤出水。 3、 将玉兰片切成略短于0厘米长的片。取一小碗，加入牛肉汤、味精、香油、黄醋10克、葱段和温淀粉。戈尔贡。 4、 将炒锅置旺火上，加入茶油，煮至熟。先将玉兰片和干辣椒碎炒几下。然后加入牛肉百叶丝和2克精盐，炒香，拌匀。取汁，翻炒几下即可食用。 【菜名】红烧甲鱼肉【菜系】湘菜【特色】滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者的低热、咯血、便血等症状【原料】甲鱼1只（250-500克）植物油60克，黄酒20克，生姜、青适量洋葱、胡椒、冰糖、酱油等。 材料：鲻鱼1条，条重约12两（约480克），橙子1个，黑豆末2汤匙，蒜末1/2汤匙，红辣椒1条（切丁）、葱2条（切丁）、油1汤匙。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作过程】1、将甲鱼放入盆中，烧热水（40左右），让它排尿，然后砍去头、脚，剖开，去掉甲壳和内脏，洗净，捞出龟肉。切成方块。 2、锅中加入植物油，烧热，放入甲鱼块，反复翻炒，加入姜、葱、花椒、冰糖等调味料，用酱油、黄酒同煮，加入适量加水，小火煮至甲鱼熟。直到肉烂了。

【菜名】芝麻脆皮鸭【菜式】湘菜【特色】造型优美，色泽柔和，松、脆、嫩、鲜合一【用料】肥鸭2000克，味精1.5克，芝麻50克、花椒20粒，熟猪油50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，大葱15克，香菜1根。材料：黑头鱼1条，重约12两（约480克），橙子1个，豆沙2汤匙，蒜末1/2汤匙，红辣椒1个（切丁），葱2个（切丁），油1汤匙。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作流程】1、 将鸭子用绍兴酒、精盐、白糖、花椒和葱花、姜花腌制2小时左右，上笼蒸至80%烂，取出放待凉后，先切去头、翅、掌，然后将鸭身上的骨头去掉，去掉腿、胸粗处的肉，切成丝。将火腿切成片。将脂肪切成细条。将鸡蛋打入碗中，加入面粉10克、干淀粉10克、水50克，调成糊状。挑选并清洗香菜。 2、 在鸭皮表面抹上一层蛋糊。铺在抹油的平盘上，将肥猪肉丝、鸭肉丝放入剩余的蛋糊中，加入味精拌匀，均匀地铺在鸭皮内侧，放入油中炸至金黄色捞出。放入平板中。 3、 将蛋清打至起泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊状。铺在鸭面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅中放入花生油，烧至60%热，放入芝麻鸭煎，表面淋上油，煎至底层呈金黄色。倒掉油，撒上花椒粉，倒入香油，捞出切块。将长5厘米、宽2厘米的条整齐地放在盘子上，周围撒上香菜即可食用。 【菜名】柴坝鱼【菜系】湘菜【特色】象形菜，如一捆柴火，粗嫩，微辣【用料】鲜鱼200克，香菇75克，冬菇50克竹笋、熟火腿25克、青蒜叶适量、鲜姜25克、猪油50克、料酒2支。材料：重约12两（约480克）的鲻鱼1条、橙子1个、豆沙2汤匙、蒜末1/2汤匙、红辣椒1个（切丁）、葱2个（切丁）、1汤匙油。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作过程】（1）将鱼切成3厘米长的粗条，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌制。将香菇、冬笋、火腿、生姜切成细条。 (2)用青蒜叶将姜丝、火腿丝、蘑菇丝、鱼丝捆成24捆。用刀把两端切掉，放入碗中。加入鸡汤、盐、味精、葱、姜汁，将猪油、料酒、胡椒粉放入蒸锅中蒸熟，排列整齐，将鱼头、鱼尾用水焯一下，复位。 (3)将蒸鱼的材料过滤，倒入锅中煮沸。用淀粉勾芡，然后将油倒在鱼上。 【菜名】紫龙沱泡【菜系】湘菜【特色】鲜嫩可口，诱人食欲【用料】鳝鱼500克，冬笋丝50克，红甜椒丝30克，香菇丝10克，葱丝、姜丝各10克，香菜3克，鸡蛋液30克。材料：重约12两（约480克）的鲻鱼1条，橙子1个，黑豆2汤匙，蒜末1/2汤匙，红辣椒1个（切丁），葱2个（切丁），油1汤匙。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作过程】（1）将鳗鱼去皮、去骨、去头，洗净，去内脏，切成6厘米长条，用鸡蛋液、淀粉上浆。 (2)锅中热油，放入鳗鱼丝捞出控油。将冬笋丝、彩椒丝和香菇丝抹上油。 (3)锅中留少许油，加入葱丝、姜丝炒香。加入鳗鱼、冬笋、香菇、彩椒丝、盐、味精、料酒。翻炒均匀。撒上胡椒粉，淋上香油，加入香菜。

【菜名】酸辣鸡【菜系】湘菜【特色】鲜咸醇香，麻辣适口【用料】鸡腿肉250克，灯笼椒50克，干辣椒2克，辣椒2克盐、酱油3克、醋4克、味精2克、料酒3克、淀粉10克、材料：重约12两（约480克）的黑头鱼1条、橙子1个、橙子2汤匙黑豆酱、蒜末1/2汤匙、红辣椒1粒（切丁）、葱2条（切丁）、油1汤匙。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作过程】（1）鸡腿去骨，用刀切成丁，用蛋清液和淀粉过浆。将灯笼椒切成方块。锅里放油烧热，放入鸡肉丁捞出控油。 (2)锅中留底油，加入干辣椒炒香，加入鸡肉丁和调味料炒香。锅中倒入水、淀粉、油和芝麻油。 【菜名】鲜鱼生菜汤【菜品】湘菜【特色】鲜味突出，下饭尤佳【用料】草鱼尾肉100克，生菜100克，鸡粉5克，鸡粉5克盐适量，高汤适量材料：乌头鱼1条，重约12两（约480克），橙子1个，黑酱油2汤匙，蒜末1/2汤匙，红辣椒1个（切丁），青椒2个洋葱（切丁），油1汤匙。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作过程】（1）用刀片将草鱼肉顶部切开，轻轻松开。 (2) 将生菜平放在汤碗底部，将鱼片放在生菜上面。 (3)将汤煮沸，加入鸡粉和盐，倒入汤碗中。 【菜名】芙蓉鲫鱼【菜系】湘菜【特点】鲜嫩入口，入口即化，湖南传统名菜【用料】鲫鱼尾2条750克，花椒0.5克，蛋清5个，葱25克，熟瘦火腿15克，生姜15克，绍酒50克，鸡汤250克，精盐5克，鸡油15克。材料：重约12两（约480克）的黑头鱼1条，橙子1个，黑豆酱2汤匙，蒜末1/2汤匙，红辣椒1个（切丁），葱2个（切丁），油1汤匙。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作流程】1、 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，将鲫鱼头尾斜切，与鱼身一起放入盘中，加入绍兴酒和葱姜末，上笼蒸10分钟后取出，保留头尾和原汤，用刀将鱼肉去掉。 2、 将蛋清打散，加入鱼肉、鸡汤、鱼汤，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。将一半放入汤碗中，蒸至半熟，取出，将另一半倒在上面，即可食用。上笼蒸，就成了芙蓉鲫鱼。同时将鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 取出芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾，将芙蓉鲫鱼两端分别放在鱼头和鱼尾上，形成鱼形，撒上火腿末、葱花，倒入鸡肉加油即可食用。注意：不要长时间蒸鲫鱼。时间限制为10 分钟。如果蒸的时间太长，肉就会又死又软，难以分离，失去鲜味。 【菜名】琉璃鲜墨【菜系】湘菜【特色】味道鲜美，咸鲜适口。 【原料】鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适量。材料：黑头鱼1条，重约12两（约480克），橙子1个，黑豆碎2汤匙，蒜末1/2汤匙，红辣椒1个（切丁），葱2个（切丁），油1汤匙。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作过程】（1）将新鲜墨鱼切成长10厘米左右、宽5厘米左右的块，用横刀从墨鱼的1/2处切下来，其余的墨鱼切成鱼尾形状。 (2)将处理好的鱼片放入沸水中焯一下，盛入盘中。 (3)锅中放入清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉，煮滚。加少许水淀粉勾芡，淋上清油，将汁淋在墨鱼片上，加少许鸡油。 （可作为盘中的装饰。

当主要材料加水煮沸后，将其稍微卷起，然后从勺子中取出。刀应深深地插入刀中。 【菜名】裹粉鸡排【菜系】湘菜【特色】外脆里嫩，咸鲜可口【用料】鸡胸肉250克，面包屑300克，料酒2克，盐3克，葱、姜各2克，鸡蛋液6克，油80克，干淀粉适量。材料：重约12两（约480克）的鲻鱼1条，橙子1个，黑豆碎2汤匙，蒜末1/2汤匙，红辣椒1个（切丁），葱2个（切丁），葱1汤匙油。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作过程】（1）鸡胸肉从中间切开，两面用花刀切片，用盐、料酒、葱、姜片腌制30分钟左右，加入鸡蛋液、干淀粉，并在每块上撒上面包屑，然后用力按压。 (2)锅中油烧热至80%热，加入处理好的鸡排，捞出残渣，呈金黄色盛入盘中。 【菜名】麻辣狗肉【菜系】湘菜【特色】色泽鲜艳，微辣，肉质松软【用料】干净狗肉500克，花椒50克，花椒3克，花椒20克大蒜适量，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，主料：黑头鱼1条，重约12两（约480克），橙子1个，2汤匙黑豆酱1/2汤匙，蒜蓉1/2汤匙，红辣椒1条（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作过程】（1）将干净的狗肉放入白水中煮至八成熟，晾凉后切成2厘米见方的块。将胡椒切成象眼片。 (2)锅中加入少许油，放入蒜片和干辣椒炒香，加入狗肉，加入油、料酒、酱油、味精、鸡汤，小火煮至收汁收干，倒入油、料酒，加入花椒碎，起锅。 (3)另锅中放少许油，将尖椒炒香，加盐、味精，放在盘子中央。 【菜名】鱿鱼丝【菜系】湘菜【特色】色鲜味美【配料】鱿鱼150克、猪肉丝100克、彩椒丝30克、冬笋丝30克、盐2克、味精2克、黄豆3克酱料、料酒5克、油30克、主料：黑头鱼1条重约12两（约480克）、橙子1个、黑豆碎2汤匙、蒜末1/2汤匙、红辣椒1个（切丁）、葱2根（切丁）、油1汤匙。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作过程】（1）将鱿鱼切丝，沸水中焯一下，肉丝用淀粉过浆。 (2)锅里放油烧热，放入肉丝炒散控油。 (3)锅内留底油，加入鱿鱼丝、猪肉丝，加入配料，加调味料炒香，用水淀粉勾芡，淋上油，淋上香油即可起锅。 【菜名】七彩鲜扇贝【菜系】湘菜【特点】色泽靓丽、味道鲜美【用料】鲜扇贝300克、胡萝卜丸子20克、黄瓜丸子20克、草菇20克、草菇5克香菇适量，盐2克，味精3克，料酒5克，胡椒粉2克，淀粉、油各适量。材料：重约12两（约480克）的鲻鱼1条，橙子1个，黑酱油2汤匙，蒜末1个/2汤匙，红辣椒1个（切丁），葱2个（切丁），油1汤匙。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】（1）将葫芦布丸、黄瓜丸与草菇、香菇一起放入沸水中焯一下，鲜蛤蜊用淀粉过浆。 (2)锅中倒入油，烧热后放入新鲜的蛤蜊。 (3)锅内留底油，加入所有主料、盐、味精、料酒、胡椒粉，炒香，倒入少许水淀粉勾芡，淋上油，起锅。 【菜名】酸辣百叶【菜系】湘菜【特色】色泽靓丽，红白相间，酸香酥脆【用料】水煮牛肉百叶400克，泡菜（萝卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克材料：重约12两（约480克）的乌鱼1条，橙子1个，黑酱油2汤匙，蒜末1/2汤匙，红辣椒1个（切丁），葱2根（切丁）、油勺1个。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作过程】（1）将牛百叶洗净切丝，锅中加水和少许盐烧开，将百叶焯水，沥干水分。 (2)锅中烧热油，加入干辣椒、咸菜、牛肉百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡，淋上香油，盛出撒上切碎的香菜。服务。 【菜名】酱肘子【菜系】湘菜【特点】色泽红亮，肉质香浓，微咸甜，肥而不腻【用料】主料：猪肘子1个（约750克）。调料：腌料50克，精盐1.5克。材料：重约12两（约480克）的鲻鱼1条，橙子1个，黑豆碎2汤匙，蒜末1/2汤匙，红辣椒1个（切丁），葱2个（切丁），葱1汤匙油。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作过程】 1、将猪前肘部的骨头全部去掉，用刀切成半圆形。用烙铁将肘部皮肤上残留的毛发去除，放入清水中浸泡10分钟，然后刮干净。然后在肘部有肉的一侧切刀。 2、锅中放入1000克冷水，将肘子煮至熟后取出，转入卤锅，中火煮至80%嫩。 3、将煮好的肘子放入碗中，再取卤锅内的腌料50克，加精盐拌匀，淋在肘子上，上笼蒸熟即可。菜名】豉椒肉丝【菜式】湘菜【特色】色泽鲜红，辣味浓郁【配料】瘦猪肉200克，彩椒50克，冬笋50克，豆豉30克，干辣椒5克，20克鸡蛋液、酱油25克、料酒10克。材料：重约12两（约480克）的乌鱼1条，橙子1个，黑酱油2汤匙，蒜末1/2汤匙，红辣椒1个（切丁），葱2个（切丁），油勺1个。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作过程】（1）猪肉切丝，加入酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉调成糊状。将冬笋、彩椒切丝，干辣椒切末，豆豉洗净切丁。 (2)烧热锅，加入油，加热至70%热。将肉切成片，控油。冬笋切丝放入沸水中焯一下。 (3)锅内留少许油，放入豆豉、辣椒末、葱，炒香，加入冬笋丝、肉丝，加入料酒、盐、味精、酱油、鸡肉高汤，用水淀粉勾芡，加入青椒丝，炒匀，沥干。把锅里的油倒掉。 【菜名】东安鸡【菜系】湘菜【特点】色泽淡黄，辣、酸、咸。 【原料】幼母鸡1只（重约750克）、红灯笼椒25克、葱丝25克、姜丝25克、花椒20余粒、花生油90克、味精材料：乌鱼1条，重约1克。 12两（约480克）、橙子1个、黑酱油2汤匙、蒜末1/2汤匙、红辣椒1个（切丁）、葱2个（切丁）、油1汤匙。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作过程】（1）将去内脏的鸡肉洗净，放入锅中煮至无生血水。取出，晾凉，将鸡骨头全部去掉，切成4厘米长、1厘米宽的条，用湿淀粉上浆。从灯笼椒中取出种子，切成长条。将干辣椒、老蒜切碎，花拍碎。

(2)锅中烧热油，放入干辣椒翻炒片刻，然后加入葱丝、姜丝、彩椒丝、蒜末、花椒一起炒，加入鸡条炒香炒熟，加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅盖煮10分钟，用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘。 【菜名】龙凤葡萄珍珠【菜系】湘菜【特色】色泽悦目，味道鲜美。 【原料】鸡胸肉250克，草鱼肉250克，油菜叶300克，葱汁、姜汁各20克，鸡蛋1个，盐、味精、老抽、青菜汁。材料：乌头鱼一根约重12两（约480克），橙子1个，黑豆碎2汤匙，蒜末1/2汤匙，红辣椒1个（切丁），葱2个（切丁），1汤匙油。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作过程】（1）将鸡肉、草鱼肉分别打成泥，加入蛋液、淀粉、葱、姜汁、盐、味精调味。 (2)取菜籽青汁，加入鱼泥中拌匀。将鸡泥加入黑酱油中，搅拌均匀。 (3)水烧开后，将两种果泥倒入栗子大小的球中，浮起后捞出。 （4）锅烧热，倒入菜汁，加少许盐，用水淀粉勾芡成芡汁，放入鱼丸，淋上油即可出锅。 (5)锅中烧热少许油，加入番茄酱，加糖、白醋、水淀粉勾芡，加入鸡肉丸，淋上油。 (6) 将准备好的两个肉丸摆成葡萄串的形状放在盘子上。特点：色泽美观、味道鲜美。 【菜名】开平柴宝桂鱼【菜系】湘菜【特色】色泽多样，花而不乱，味道浓郁，鲜嫩可口【用料】桂鱼肉250克，鹌鹑蛋12个，熟火腿100克、杂骨汤50克、冬笋100克、蛋白2个、菠菜心20颗、生姜15克、红、绿樱桃各3个。材料：黑头鱼1条，重约12两（约480克），橙子1个，豆沙2汤匙，蒜末1/2汤匙，红辣椒1个（切丁），葱2个（切丁），油1汤匙。材料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 【制作流程】1、 将鱼切成0.5厘米厚、7厘米长的丝，冬笋、火腿切成3厘米长的丝，葱75克在开水中煮。另外，将剩下的葱、姜拍碎，加绍兴酒1克、精盐，拌匀榨汁，加入味精，倒入鱼丝中腌制8分钟左右。然后，将蛋清和干淀粉充分混合。加入鱼丝和鱼浆。 2、 将樱桃切成两半，将鹌鹑蛋一颗颗敲入一勺涂有熟猪油的12颗国防大学，香菜摘洗干净。然后，将半颗樱桃嵌入装满鹌鹑蛋的勺子中，加入几片香菜叶，形成鸟筛形状，上笼蒸10分钟至熟，放入笼中保温。将混合骨汤、香油、湿粉调成汁。 3、 将煮好的葱根直排在盘上，将2根火腿丝、2条鱼丝、2根冬笋丝横放在盘上，扎成柴棍状20捆。 4、 炒锅置旺火，加入熟猪油烧开，放入捆好的桂鱼，将桂鱼炒香，出锅倒入漏勺滤去油。然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，放在长盘的一端，形成麻雀屏；把鱼放在盘子中央，做成麻雀的身体；然后在前端放一个鸡蛋糕雕刻的麻雀头。将炒锅置于火上，加入杂汁煮成稀汁，均匀地浇在桂鱼上即可食用。

四川酸菜鱼的做法：（酸菜鱼主辅材料）鲜鱼1条、酸菜青菜200克、生姜15克、味精1克、大蒜10克、蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、拌油50克、花椒、料酒15克、花椒1克（酸菜鱼的做法） 酸菜鱼的做法： 1、将四川酸菜用刀切片，泡在水里，然后冲洗干净，以免太咸。酸菜鱼的做法2、将鲤鱼宰杀干净，备用；酸菜鱼的做法3、在鱼头与鱼身的连接处用刀切肉和鱼头，但不要切掉鱼骨。首先用刀沿着鱼骨将鱼肉和鱼骨分开，直到鱼头。这将鱼肉从一侧分开。另一侧也做同样的事情；酸菜鱼的制作方法4、将鱼肉用斜刀切成大块，加入精盐。味精、粉、蛋清调成均匀的浆，淋上湿淀粉，备用；酸菜鱼的做法5、将鱼骨切成5厘米长的段；将鱼头从中间劈开，切成两半，备用；油锅中加入泡椒和蒜，炒香；然后加入四川酸菜，小火炒1分钟，倒入高汤或水，大火煮沸；然后加入鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧开。煮5分钟；加入少量味精和胡椒粉；最后慢慢加入鱼片，半分钟后鱼片全白即可出锅。

以上就是关于请教几道著名川菜，湘菜！的知识，后面我们会继续为大家整理关于川湘菜菜谱大全600的知识，希望能够帮助到大家！