雪里蕻怎么腌酸菜 腌雪里蕻的最简单做法

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一、雪里蕻怎么腌酸菜

一、雪里蕻怎么腌酸菜

雪里蕻虽然好吃，但要腌制好却并不容易。它与卷心菜不一样。它没有很多水。腌制时需要掌握一些技巧，才能腌制出美味的野菜。想要做好榨菜，首先要了解榨菜。 雪里红是一年生草本植物，芥菜的变种。这种蔬菜常见于中国北方。深秋冬季，叶子变紫，故称“雪里红”。在我国南方，因变紫的“雪里红”很少见到，所以也被误认为“雪里红”。一般多吃腌制的。酸菜，或者不腌制就可以吃。这是因为南方吃的比较多。那种芥菜是纯绿色的，不像北方的有红叶。南方人通常用这种芥菜做“雪菜”。 每年冬天这个时候，我都会买一大捆红薯在家腌制。我们在西北，这里的红薯呈红色边缘上的叶子，不是特别长，比较短。雪里红比较厚。我腌雪里红用的腌制方法是比较简单的，没有添加其他调料，也不需要揉匀，直接腌制至80%干，不切碎。其实，榨菜腌制的地方略有不同，腌制的方法也略有不同。 如何腌制芥末芥末。腌制芥末，有的将芥末洗净晾干至80%，然后用大粒盐腌制。有的先切碎揉搓除去水分，然后腌制。有些只是简单地用香料和冷水清洗和腌制。哪种方法最简单、最方便、最美味呢？下面我就分享一下我的两种腌制方法。每一种都比较简单易做，而且口水酥脆可口。 芥末应该切成片还是整个腌制？榨菜最好直接腌制，而且可以腌制，因为榨菜在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐。进食后，对胃内细菌产生的亚硝胺的阻断率为75.9%；所以腌制雪里红可以多洗几次，减少亚硝酸盐，吃起来更健康。还可以在酸菜中添加米醋，以减少亚硝酸盐的产生。 榨菜怎么吃？边炒边吃，炖鱼、炒肉、炒肥肠、做馅、包饺子、包子、做馅饼。不过雪里红比较油腻，所以最好和猪肉一起吃。最好多加点肥肉一起吃，会最香。 第一种“冷水腌制法”方法：1、 将新鲜芥菜籽去掉老叶、老根，摊开或挂起来，晾至80%干。芥菜籽的叶子周围会有轻微的卷曲。就这样了2、 全部洗干净，挂起来沥干水，一定要沥干水3、 把罐子洗干净消毒，沥干水，开始烧一大锅，等凉了4、 把芥菜籽切成小把，这样吃的时候容易拿住。一次一把特别方便。放入大罐子里5、 撒上腌酸菜的专业盐，加入冷开水，上面加一块消毒大石压住，以免芥菜籽浮上来，盖上以免灰尘。一般腌制20天左右即可食用。榨菜芥末腌制成金黄色，味道特别酸。吃起来清爽、脆嫩。 第二种“无水腌制法”，这个方法可以和腌制大白菜一样。做法1、 将雪里蕻去老部分，烘干至80%。将多余的水排出，使野菜根部枯萎、变小。

洗净沥干水分2、 将芥菜籽放入大锅中，撒上腌酸菜用的盐，撒上花椒粒，然后用手揉捏，让盐渗入蔬菜中，挤出来水。蔬菜颜色变深变软3、 然后将揉好的芥菜籽存放在罐子或小缸里，揉好的菜汁也要放入4、 上面撒一层盐，盖上盖子放一块大石头压下去，这样芥菜籽就不会浮起来，特别容易腌制5、 盖上罐子，防止灰尘掉进去。一般大约可以吃20天。 可可的小贴士1、 腌制的时候一定要用腌酸菜专用的盐，这样腌制起来就不容易腐烂，因为这个盐是不加碘的2、 腌制罐一定要消毒，无油，无水。 3、腌制后不要放置在温度过高的地方。等待食用时，提前放入清水中，去除多余的盐分，同时也将蔬菜清洗干净。 4、 一次性加入足够的盐。一般蔬菜与盐的比例为10：1。下层少放，上层多放。不要添加额外的水。盐汤可以一直用，压成片放在蔬菜上。石头。

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