辣椒炒五花肉要不要焯水？ 炒五花肉要不要焯水

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一、辣椒炒五花肉要不要焯水？

二、炒五花肉要不要焯水

一、辣椒炒五花肉要不要焯水？

辣椒炒五花肉一般不需要焯水，但如果辣椒比较硬，可以在炒之前焯水，这样会让辣椒更软嫩，炒出来的味道更好。

对于五花肉来说，如果你想做一个更嫩的菜，你可以把五花肉切成小块，放入沸水中焯一下，然后捞出来沥干水分备用。焯水有助于去除一些腥味和污油，并使五花肉更嫩滑。切五花肉的时候也可以用刀划一些刀痕，也有利于入味和烹饪。

总之，焯水的目的是去除异味和脏油脂。如果食材比较嫩或者肉比较薄，这一步可以省略，更要注意火候和口感。

二、炒五花肉要不要焯水

五花肉不要焯水，这样会破坏五花肉的弹性，使肉的口感下降。从营养学的角度来看，焯水会增加蔬菜水溶性营养素的损失。例如，将大白菜在100的沸水中焯烫2分钟可导致维生素的损失率高达65%。蔬菜经过焯水后发生了很大的变化，蔬菜叶片表面的保护蜡和组织细胞遭到破坏。如果焯水后不立即烹饪，很容易变色并造成营养流失。

如果将焯水后的蔬菜与熟植物油混合，可以在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，不仅可以防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，还可以防止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

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