制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面？ 手擀面和面配方

相信制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面？，手擀面和面配方的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面？

一、制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面？

最好用冷水和面，用冷水做的手工面更软，更筋道，更顺滑。让我们通过具体的操作来制作一份手工酸汤面。实操1、准备食材1）配料：高筋面粉300克、水120克、盐2克、食用碱1克；2）食材：香菜和香葱；3）调料：盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、蚝油、香醋、香油、芝麻红油。2、加工配料

1）将高筋面粉放入容器中，加入盐和食用碱搅拌均匀，然后慢慢倒入冷水并用筷子搅拌成絮状面团，将其揉成坚硬的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟，然后将其揉成光滑细腻的面团，然后盖上保鲜膜醒发30分钟。2）将香菜和小葱清洗干净，切碎后放入大碗中。加入盐、胡椒粉、鸡粉、酱油、香油、蚝油、香醋和芝麻红油备用。3、开始生产

1）面团醒发好后，在案板上撒上干粉，将面团放在上面，在面团表面撒上一些干粉，用擀面杖擀成薄饼，厚度约为1毫米.2）面团擀好后，在面包上撒一些干粉防止粘连，然后反复折叠几次，形成一个长方形。用刀切成粗细均匀的面条，面条的宽度可以根据个人喜好。3）面条切好后，轻轻抖掉面条上的干粉，将面条抖散备用。

4）锅中加入宽水，烧开后加入少量盐和食用油，放入面条，看到水沸腾后向锅中加入三次冷水，这样面条在热胀冷缩的原理下会更有活力。（在煮面条的水中加入盐和食用油可以使面条味道更浓，不会粘锅或溢锅。）5）当面条成熟时，它们是明亮的，然后立即将其取出，放在我们准备好的果汁碗中，在碗中加入适量的面汤，然后搅拌均匀即可食用。

【制作手工面】问答1、制作手工面用的是什么面粉？答：制作手工面条时，最好选择高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉太弱，不能用来做面条。

面条的弹性与面粉中的蛋白质密切相关，而面粉的蛋白质含量和面筋的质量与小麦粉的面筋有关。高筋面粉的蛋白质含量最高，筋性强，所以做出来的面条更美味。中筋面粉筋度适中，操作简单，所以用高筋面粉制作手工面条是首选，其次是中筋面粉。

最后，制作手工面条比较简单，主要是选择面粉，用冷水揉面，醒面后揉面，这样就可以制作出好的面条，放入锅中时不会浑浊易碎，煮出的面条口感柔软，光滑可口。

以上就是关于制作手工面条，到底是要用温水和面还是凉水和面？的知识，后面我们会继续为大家整理关于手擀面和面配方的知识，希望能够帮助到大家！