炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆 藕夹面糊怎么做才酥脆

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一、炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆

一、炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆

加入一定比例的淀粉和食用油。为了口感酥脆，面糊中要加入一定比例的淀粉。油炸后，淀粉起着脆的作用，但只有面粉不能达到脆口的效果。如果你想酥脆，你应该在面糊中加一点食用油。食用油具有酥脆的效果，可以使成品藕盒的表面更加光滑。

面糊的基本做法（适用于肉类、水果和蔬菜）:打一个鸡蛋、面粉、一两水、大约半杯（可以适当调整，效果像白粥）、一茶匙生粉、适量盐和糖。如果是用来炒肉，面糊要浓一些，可以加胡椒粉来提味。

然后就是控制面酱的干稀。面糊太稀了，挂不到藕夹上。如果太干，它会煎得很硬，味道不好。用筷子搅散糊状物，然后将糊状物以直线方式倒入，下面有堆叠的图案。在挂藕糊之前，你应该先用稀干淀粉蘸一下，否则糊会不均匀。炒藕夹的注意事项

1、在制作莲藕夹之前，先将莲藕切成粗细适中的夹子。切得太厚不会吹透，切得太薄容易断裂。正确的切法是切到藕片的2/3处，不要切断。藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。2、控制油温。油温低的时候，藕盒不仅会出糊，而且炸的时候还会变软。油温高时，它会立即变色，经常是里面的肉没有煮熟，外面烧焦了。只有温度合适，表皮才能蓬松、酥脆、爽口。

3、用于二次油炸。第一次油炸只会定型并锁住里面的水分。经过二次油炸后，食物煮熟后水和食物分子的结合会更紧密，这样表面可以炸得更脆。

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