云南家庭版碎酸菜腌制方法？泡菜的制作方法家用

2024-03-05 13:20:00美食漂亮的斑马

相信云南家庭版碎酸菜腌制方法？，泡菜的制作方法家用的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、云南家庭版碎酸菜腌制方法？

做法步骤：第一步，将卷心菜留在筛子或面板上打开并干燥一天（不要用水清洗）。第二步，晾晒一天，基本叶子都蔫了。第三步，将白菜放入第四步中，将煮沸并冷却的淘米水倒入罐子中（倒出第一次淘米水，将第二次和第三次淘米水倒入汤锅中。

第六步，盖上罐子，在罐子周围倒入水将其密封，在2周的中间打开罐子并用干净的筷子搅拌。记得密封罐子，在淘米水和白菜发酵的过程中，你会听到罐子里有气泡的声音。第7步，第25天，当我打开罐子时，我几乎闻不到酸味，所以我必须用不腥的干净筷子将其捞出，并且现吃现捞，但我认为它会在第8步中使我的牙齿发酸。

第九步，将辣椒蒜和酸菜切好备用；步骤10、将辣椒和大蒜放入锅中；步骤11、倒入酸菜翻炒至水分收干；出锅放点盐；翻炒后味道非常酸爽

二、辣泡菜的制作方法家用

自制泡菜辣白菜食材：盐4-5斤、白糖、味精、辣鲜露、泰式辣酱、适量韭菜、白萝卜和胡椒面。

将卷心菜中的老叶菜取出，分成四瓣并撒盐腌制，并在蔬菜上撒更多的盐。腌制一晚，挤干多余的水分，晾干备用。步骤2一个梨和一个苹果可以换四到五斤卷心菜，一个白萝卜可以换成你喜欢的水果。第三步：用搅拌机将泥萝卜、梨、苹果、洋葱（我不喜欢大葱的味道）、姜和大蒜（可以有效降低亚硝酸盐含量并加重辣味）搅碎。第四步

在这一步中，我习惯了甜和辣的食物，所以我用辣鲜酱代替鱼露。如果没有，我可以用虾皮代替。这种泰国辣椒酱也是甜辣的，所以如果你没有它，你可以不吃它。第五步：加入盐、糖、味精、辣椒面（用量根据自己的口味）、切碎的韭菜（韭菜可以省略）和各种调味料一起搅拌均匀。第六步

搅拌时，尽量戴上一次性手套。一个是卫生，另一个主要是防止辣椒过多接触皮肤而引起不适。搅拌均匀后，充分发挥你的涂鸦能力，用酱汁涂抹每一片叶子。第七步

涂抹后静置两小时，放入密封容器中储存发酵（容器中必须没有油，发酵时间根据自己的口味而定。如果担心亚硝酸盐超标，就多发酵几天，八天以上亚硝酸盐含量急剧下降，二十多天基本上就没有了）。此外，您可以加入维生素C片并用擀面杖压成细面，这样也可以有效抑制亚硝酸盐而不影响口感，然后等待并享受美味。自制泡菜和辣白菜的烹饪技巧

发酵时，容器应尽可能密封。如果袋子是密封的，发酵过程中袋子膨胀是正常的。发酵时间越长，酸口越重，辣味越轻，口感会软烂。发酵过程中会有水分渗出，只要没有发霉的菌丝体，就可以放心食用。

以上就是关于云南家庭版碎酸菜腌制方法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于泡菜的制作方法家用的知识，希望能够帮助到大家！