基于一道经典的犹太菜肴，这种以植物为基础的取材自《超越切碎的肝脏：59 种犹太食谱》获得素食健康改造食谱提供了一种清淡的选择。不喜欢扁豆?换成黑豆或芸豆。想增加一些热量吗?用 1.5 茶匙辣椒粉代替辣椒粉。

纯素糖醋菠萝丸子

你需要什么：

1 汤匙磨碎的亚麻籽

3 汤匙水

1 个洋葱，切碎

2 瓣大蒜，切碎

2 杯煮熟的棕色小

扁豆 ½ 杯切碎的欧芹

2 汤匙营养酵母 2 汤匙燕麦

片

½ 茶匙盐

¼ 茶匙黑胡椒粉

1 茶匙辣椒粉

½ 杯番茄酱

½杯番茄酱

½ 杯新鲜菠萝汁

¼ 杯苹果醋

3 汤匙红糖

1 杯新鲜菠萝丁

你做什么：

将烤箱预热至 400 度，并在有边的烤盘上铺上羊皮纸。在一个小碗里，用水搅拌亚麻籽。静置几分钟使其变稠。

在食品加工机的碗中，加入洋葱、大蒜、扁豆、欧芹、营养酵母和燕麦片。脉冲直到形成一个大部分光滑的面团，用一些较大的块来增加质地。加入亚麻混合物并搅拌混合。

将混合物倒入一个大碗中，加入盐、胡椒粉和辣椒粉。使用冰淇淋勺制作 18 到 20 个肉丸，然后放到准备好的烤盘上。用湿手滚成球，烘烤至金黄色酥脆，约 20 至 25 分钟。在烘烤时间中途转动一次。

在一个大平底锅中用中火加热，混合帕萨塔、番茄酱、菠萝汁、苹果醋和红糖。做饭，偶尔搅拌，直到酱汁稍微变稠并覆盖在勺子的背面，大约 15 分钟。熄火，加入新鲜菠萝块搅拌。

丸子做好后，放入糖醋酱中。每份提供 4 个肉丸，并佐以大量酱汁。