自制牧场酱，一种美味的番茄和辣椒酱，从厨师那里拿走这些早餐炸玉米饼。愈合。实行素食! 食谱更上一层楼。与含羞草或血腥玛丽搭配，享受终极周日早午餐。

纯素甘薯豆腐早餐炸玉米饼配兰切罗酱

你需要什么：

炸玉米饼：

1 茶匙橄榄油

1 个中号红薯，切成薄片

½ 中号黄洋葱，切成薄片

1 茶匙盐

¼ 杯蔬菜汤，分开

1 杯切成薄片的 cremini 蘑菇

½ 茶匙蒜粒

¼ 茶匙黑胡椒

1 个(14 盎司) ) 硬豆腐块，沥干

1 茶匙姜黄粉

½ 茶匙黑盐

10 个玉米饼

切成薄片的萝卜，用于装饰

切碎的新鲜香菜，用于装饰

鳄梨片，用于装饰

对于 ranchero 酱：

1 茶匙橄榄油

½ 中黄色洋葱，切丁

¾ 茶匙盐，分开

2 瓣大蒜，切碎

1 罐(4 盎司)淡绿色辣椒，不沥干

½ 小墨西哥胡椒，切成薄片

2 个大西红柿，切丁

½茶匙孜然粉

½ 茶匙辣椒

粉 1 茶匙新鲜酸橙汁

¼ 杯装新鲜香菜，切碎

你做什么：

对于炸玉米饼，在一个大的炒锅中用中高温加热油。加入红薯、洋葱和盐。煮 7 到 10 分钟，经常搅拌，直到红薯开始变软。加入蘑菇、蒜粒和黑胡椒，煮 2 分钟。在肉汤中混合以使锅脱釉。入锅，碎豆腐。加入姜黄和黑盐，搅拌均匀。

把火调小，炒 3 到 5 分钟，偶尔搅拌。远离热源并盖上盖子以保暖。

对于牧场酱，在一个小平底锅中用中高温加热油。加入洋葱和 ¼ 茶匙盐，将混合物煮 2 至 3 分钟。加入大蒜、剩余的盐和青辣椒汁。将混合物煮 1 分钟，加入墨西哥辣椒、西红柿、孜然和辣椒粉搅拌。搅拌酱汁，盖上锅盖，调至中火，煮酱汁 7 至 10 分钟。

对于厚实的酱汁，再炖 10 分钟。要获得光滑的酱汁，请将酱汁转移到搅拌机中搅拌，直到酱汁达到所需的稠度。加入酸橙汁和香菜。如果混合了酱汁，则返回平底锅。盖好并放在一边以保暖。

通过在炉子的明火上烹饪 30 秒来加热玉米饼，直到边缘变成棕色。如果你有电炉，用中高火加热干燥的大铸铁煎锅，然后将玉米饼每面加热 30 秒。转移到玉米饼加热器中蒸。

将 2 到 3 个玉米饼放在盘子上。在上面撒上炒豆腐、兰切罗酱、萝卜、香菜和鳄梨，即可上桌。