相信酸甜白菜腌制方法？，酸甜辣白菜的腌制方法的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、酸甜白菜腌制方法？

二、酸甜辣白菜的做法

三、如何制作辣白菜

一、酸甜白菜腌制方法？

1/7 卷心菜两面掰开，然后每面切成4条长条，再切成1.5cm到2cm宽的小方块。将切好的白菜放入干净的盆中，每放一把白菜（1/8白菜），均匀撒上一小撮盐，如此重复，直到所有白菜都切完。然后用手把整锅白菜和盐捞出来（上下翻动几下）。最后，在白菜上面放一个干净无油的盘子，然后在盘子上放一个装满水的容器压紧，静置4到6个小时，让白菜变软放水。记住每1 小时将蔬菜块从下到上翻动一次。将已经变软体积缩小了一半的卷心菜捞起，或者倒入干净无油的Shake中沥干水分，轻轻挤干，然后放入卷心菜块、辣椒和香料（香料可以使用）在3000 毫升可重新密封的容器或保鲜盒中。将调匀的腌制水倒入保鲜盒中。腌菜的水一定要完全没过白菜块，最好高出蔬菜表面2cm。如果要腌制韩式辣泡菜，可以用辣泡菜酱代替腌制水。泡菜酱的做法请参考《简单的韩国泡菜》。然后在盘子上压一个小瓷盘或塑料盘，防止盘子浮出水面。注意所有器具不能放油，否则白菜会烂掉。密封罐子，放在室内温暖处发酵48小时，放入冰箱继续发酵2周以上，充分酸化后即可享用。切酸菜的时候记得要用干净无油的筷子。可以在新腌制的水里加入一小部分剩下的发酵汁，加速白菜的发酵。

二、酸甜辣白菜的做法

辣白菜辣、脆、酸、甜、暗红、白带红，四季皆宜。 (川菜)做法一、原料天婴硫磺检验同检验去味甘蓝(或黄芽菜)(250克)、白糖(燕益60克)、香油(5.25克)、香醋（60克）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。京淮的制作过程Like一、白菜洗净，撕成长条（或切段），放入盐水中浸泡两个小时，捞起，然后放入榨汁机白菜晒干，放入盆中，盖上姜丝和辣椒丝。二、烧香油、干辣椒粉、花椒等，浇在菜上，加糖、醋，盖上锅盖焖几分钟。做法二、原料介绍白菜芯1公斤，白萝卜500克，梨80克【酱料】葱2角，姜适量，蒜10瓣，1个/虾酱2杯，辣椒粉1杯，粗盐10，鸡精5鱼露3勺，白糖少许。烹饪指南1、大顶副座还亮白菜切四块洗净沥干；2、用开水腌开适量的冷开水将大白菜放入保丽龙泡12小时，盐水不要太咸，目的是把白菜泡到离开水；3、将泡好的白菜捞起稍微沥干水份，然后将白菜剥开，一层层抹上盐，均匀涂抹，目的是让白菜继续渗出水分；4、撒上盐后腌制8小时，待白菜枯萎后捞出沥干水分；5、白萝卜、梨切丝，葱、姜切末，蒜捣烂；6、辣椒粉用温水调成糊状，加入虾酱、鱼露、葱姜末、大蒜、鸡精和少量白糖调成酱汁；7、将白萝卜、梨丝拌入酱汁中；8、将腌制过毛石家户的白菜叶腌开，将调好的混合物抹在白菜叶上，逐层涂抹；9、最后把带酱汁的白菜放入干净的保鲜盒中，盖上盖子，阴凉处放置5-7天后，医生吸收了焦山采集的氧气后放入到位了，就可以吃了。韩式辣白菜1、白菜一颗，剥去外层，洗净，内外均匀抹盐，腌制半天注意：辣白菜的制作从头到尾都不能沾油. 2.腌半天后，挤出水分3.准备：姜，蒜，苹果，梨4.姜，蒜，苹果，梨剁碎，苹果，梨用1/3或一半5.辣椒面，盐、味精、辣椒面的用量看你喜欢辣的多少，也看辣椒面的新鲜度。 6、加入适量冷水，将辣椒面、盐、味精调匀。 7、将姜末、蒜末、苹果末、梨末倒入辣椒面。开始腌菜！从最内层开始，将准备好的辣椒酱抹在白菜上，里里外外。 10. 然后11. 整棵树就完成了。 12、取一个带盖的容器，注意洗净，不能有油。如果没有盖子，可以用保鲜膜密封。 13. 3-5天后，小鸟加载成功，哇！韩国辣白菜1、原料：大白菜10公斤、盐1公斤、青萝卜1公斤、胡萝卜1公斤、大葱0.2公斤、生姜0.1公斤、大蒜0.15公斤、大蒜0.2公斤虾酱、辣椒粉0.3公斤、香菜0.5公斤、味精0.04公斤。 2、制作过程：选用饱心的大白菜。陈皮素每个重约1.5公斤。去掉老叶和烂边，洗净，放入缸中腌制，放一层白菜撒一层盐，装满后加少量水，用重石压顶。 1-2天后，将白菜浸入盐水中，再腌3-5天，捞出用清水洗净，沥干水分备用。青萝卜、胡萝卜、葱、姜丝、蒜泥、香菜切碎。然后将青菜和胡萝卜丝放入盆中，撒少许盐腌制一会，拌入辣椒粉、虾酱、香菜粉、味精、葱、蒜、姜调成馅料调味。将此调料与卷心菜均匀夹入，放入缸中，盖上一层卷心菜，然后用石块压实，置阴凉处，2-3天后加入适量淡盐水，即成3周后成品。成品肉质细嫩、酥脆可口。

三、如何制作辣白菜

首先是选材。白菜是辣白菜的关键原料，直接影响辣白菜的品质。选择有核的卷心菜已经贮藏在地窖里，水分充足，叶子绿。辣白菜味道刚刚好。把选好的白菜用刀顺着白菜树切开，在白菜头的地方多切一点，这样有利于盐分均匀。如图，用水把盐洗干净，大约五颗白菜，一斤盐。白菜用温水洗净，温水可以把白菜洗软，有利于腌制。撒盐的时候要撒均匀，尤其是根部。具体操作见图。撒完盐后，放入桶或盆中，注意菜树的切口朝上，水不要再放了。见图片。继续前面的步骤。完成后，盖上盖子，防止落灰，开始浇水。七、八小时后上下倒，八小时后再倒七、目的是让白菜浸透均匀，如果温度达到20左右25度，浸水24小时后方可施工。准备好调料的材料，辣椒面。辣椒面是辣白菜的关键材料，所以一定要选择颜色鲜红、辣味浓的优质辣椒。准备调料的材料，生姜。大蒜也是辣白菜的关键食材之一，最好是本地的紫蒜。其他配料照片，包括糖、海鲜酱、虾酱、精盐、味精、青萝卜、白梨、洋葱、胡萝卜等。见图片。味精。将白梨、胡萝卜和绿萝卜用刨丝器切碎并榨汁。胡萝卜也切丝，如上所述。白梨揉成丝。有些食材用榨汁机打成浓汁。同上。姜汁。将青萝卜、胡萝卜、洋葱、白梨、生姜等材料混合，辣椒面和蒜汁拌匀，加入海鲜汁、虾酱、味精、糖和少许精盐，（注意不要加太多精盐，因为白菜里有盐）。然后加入青萝卜、胡萝卜等的混合汁，搅拌均匀备用。这是准备好的抹布。放入锅中十分钟即可食用。这是泡好的白菜。将白菜捞出，放入干净的水盆中。在一盆水中洗掉多余的盐分。在砧板上晾干。再用清水冲洗干净，晾干备用。这是收获后的备用卷心菜。多赚点水分。开始铺料，注意料的涂抹均匀，要涂抹在盘子的每一面。具体操作见图。见图片。见图片。见图片。见图片。见图片。见图片。见图片。见图片。见图片。正在使用的混合物。正在进行擦除操作。抹完后，轻轻卷起，防止抹布掉落。在玻璃罐或瓦罐中食用。见图片。见图片。商店覆盖。最好存放在阴凉处，温度在5-10度之间，发酵几天就可以吃了！温度太高容易变酸，冷冻也不好吃。以上就是辣白菜的具体做法。各种配料的用量没有具体说明。大家可以根据自己的喜好来量化，但是辣椒、大蒜、生姜是必不可少的主料！愿美味的辣白菜陪伴您幸福生活！希望以上可以帮到你。 49万阅读和搜索辣白菜里为什么要放鱼露家庭简易版辣白菜延吉辣白菜的做法

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