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一、艺术美食的做法（名称，特点，原料，制作方法）

二、家常美食做法大全 家常美食的烹饪方法

一、艺术美食的做法（名称，特点，原料，制作方法）

西安王奎正宗腊肉夹心做法腊肉的制作及要点： （一）选料与刀法要做腊肉，首先要从肉中选择带皮排骨和五花肉。这种肉肥瘦相间，炖久了也不会肥腻。腊汁腌制的肉肥而软，急着吃不完。选好食材后，将五花肉切成15 x 10 cm的大块。刀太小，腌制时间长了，肉的咸味就足了，如果在包子里加点腌料，味道会更重。 (2)腌腊肉风干以5斤五花肉为例，先清洗干净，将肉放入瓷坛中，倒入2斤纯净水，然后用干锅，加入香料(天竺葵)叶、桂皮、八角）粗盐750克，炒干沥干水分，撒在肉上腌制。春秋季腌制3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。每天翻面1-2次，腌至肉变红，取出，用铁丝串起来，挂在阴凉通风处晾干。 (3)炖熟请登录餐饮技术交流网浏览制作秘钥：1、选择五花肉时要选择夹层较多的五花肉，刀不能太小。 2 腌制的时候加点纯净水，这样盐分在水分子的作用下会很快渗入肉里，腌制的时候要经常翻动肉。3、炖的时候先泡软入嘴，再炖。这样可以去掉一部分咸味，也可以在炖肉的时候容易逼出香味。

二、家常美食做法大全 家常美食的烹饪方法

1、丝瓜炒鸡肝。主要原料：丝瓜200克；鸡肝200克；胡萝卜50克。调料：食用油25克； 1茶匙芝麻油（3克）； 1茶匙料酒（3克）；少许胡椒粉； 1茶匙精制盐（3克）； 1/2茶匙糖（1.5克）；味精1/2 茶匙(1.5g)； 1小块生姜；淀粉适量。做法：将丝瓜洗净，去皮去籽，切片；鸡肝洗净切片，胡萝卜洗净切片，姜洗净切片；鸡肝用少许盐、料酒、水和淀粉腌5分钟；将鸡肝放入沸水中烫至半熟，捞出沥干；锅内放油，烧热，下姜丝、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透，加水勾芡，倒入芝麻上油，上桌。2、鱼香肉丝。原料：瘦肉250克，水木耳70克，胡萝卜半根，辣椒末30克，大葱2根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、糖、鸡精。做法：瘦肉洗净切粗丝，放入碗中，加盐和水淀粉调匀；将葱、姜、蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。将糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香酱。锅内放油，油50%热时，倒入肉丝，翻炒后加入泡椒末，炒好后倒入木耳、胡萝卜丝和鱼香汁，炒匀- 炒几次。3、韭菜炒鸡蛋。原料：韭菜200克，鸡蛋200克，盐3克，植物油20克。做法：将韭菜洗净，控水，切成3厘米长的段；将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀待用；炒锅烧热，油热至50%60%热，倒入蛋清，炸成小块状时倒出；炒勺像植物油一样烧热，加入韭菜，大火快速翻炒，加盐，鸡蛋快熟时倒入，倒扣两次，然后从锅中取出，放在烤盘上盘子。

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