自制酱牛肉的家常做法？制作酱牛肉的做法大全

2023-07-03 06:36:23美食漂亮的斑马

相信自制酱牛肉的家常做法？，制作酱牛肉的做法大全的知识很多朋友都不是很了解，今天恋上小编特意整理了这方面的知识，希望能帮助到大家!

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一、自制酱牛肉的家常做法？

1、牛筋1块、黄酱100g、料酒3大勺、胡椒粉1小勺、桂皮1小块、酱油1大勺、盐2小勺、白糖1大勺、姜1小块、八角2粒、葱白1根2、用流水洗净牛筋表面的污垢。取出肉，沥干水分。

3、将牛柳放入汤锅中，加入热水至牛肉面完全被淹没，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和花椒、大料、桂皮放入纱布袋中，加盖煮半小时，然后小火焖2小时以上，最后掀盖大火焖15分钟，使肉块均匀。4、取出牛柳，放一双筷子在大碗上，沥干上面的肉，放凉。

5、牛肉完全冷却后，表面紧实，可以切片了。切的时候要和肉丝纤维方向相反，装盘即可。

二、酱牛肉的做法大全土豆炖牛肉的做法

本人回族，信奉伊斯兰教。我通常吃很多牛肉。我和楼主分享一些个人经验。其实牛肉好吃最重要的是选料。如果材料好，味道也会好。说到选材，孔要做的最重要的事情就是选什么牛肉。

我也喜欢和朋友一起吃牛肉。我经常在附近的清真寺买。虽然不是很好吃，但是我可以放心。网上还有一家淘宝店，我买过几次。清真牛肉是自由放养的，这取决于州长之间的去向。价格有点贵，但是味道真的很好。市场上的牛肉就不用说了，基本都是注水肉(我有朋友是菜场的)，做水肉的朋友都是冀州第一大酒店用的。所以味道可想而知。

我说的是我学到的一个农民的做法。你应该没吃过，我也是刚学的。如果你是对的，把钱给我。[农场熟牛肉]

1、先把牛筋洗干净，切成三四条，放高压锅里煮。注意加入开水，水要高出牛肉两厘米，然后加入五香、八角、桂皮、桂叶，炖20分钟左右，让筷子稍微有点阻力就能顺利刺入。如果她微笑，她的味道不坚韧，如果她欠，她不能咬，她不能咀嚼岩石，树和草。

2、取出炖好的牛肉，让其自然冷却，然后切开。注意要切成厚片，顺着纹路切，这样才好看。(一定要大，我估计宋武打死老虎的时候，让掌柜把牛肉切成这么大一块。)3、热锅放油，倒入切好的牛肉翻炒，中间加盐和几滴酱油，3-4分钟放入炖牛肉的汤，盖上盖子煮仅唱永以管矿甲垂原罗，让其入味。过三五分钟揭开锅盖你会发现奇香无比，马上刺激了你的味蕾。起锅的时候放蒜末少许，香辣油，麻油，根据口味放辣椒粉或干辣椒，葱段，大蒜叶，翻炒就大功告成。。

4、如果喜欢油腻的食物，可以搭配牛腩一起做。方法是一样的，但是又多了一种味道~

所有的炖牛肉汤都很珍贵。你可以在下面吃它们，也可以用这个汤做菜。对了，用这个汤煮白萝卜最好。牛肉汤炖白萝卜后，尽你所能。(注意白萝卜炖的标准也是用筷子量的，刚才插的很合适。)放点熟牛肉进去一起炒。这又是一道好菜，尤其是冬天，是农家乐。另外，希望楼主棍节快乐！

我是回族，信仰伊斯兰教。我通常吃很多牛肉。我和楼主分享一些个人经验。其实牛肉好吃最重要的是选料。材料好，味道就好，就对了。说到选料，做牛肉最重要的肯定是选什么牛肉。

我自己喜欢吃牛肉，经常去附近的清真寺买。虽然石春仁不是很好吃，但是我可以放心。网上也有淘宝店，在那里买过几次，清真散养牛肉，虽然价格有点贵，但是真的不错。菜市场的牛肉就不用说了，基本都是注水肉(我有朋友是菜市场的)，餐厅用的。所以味道可想而知。

我学了一个你本不该吃的养殖做法，我刚学会。如果它是好的，把它给我。【农家熟牛肉】1、先将牛筋洗净，切成三四长条，放入高压锅中煮熟。注意加入开水，水要高出牛肉两厘米，然后加入五香、八角、桂皮、桂叶，炖20分钟左右，让筷子稍微有点阻力就能顺利刺入。太多的话口感不韧，不够的话就不咬不嚼了。

2、取出炖好的牛肉，让其自然冷却，然后切开。注意要切成厚片，顺着纹路切，这样才好看。(它一定很大，我猜这是宋武杀老虎时让商店切的牛肉的大小。)

3、将油放入烧热的锅中，倒入切好的牛肉爆炒，中间放盐和几滴酱油，3-4分钟后放刚才炖牛肉的汤，盖上盖子煮，让其入味。过三五分钟揭开锅盖你会发现奇香无比，马上刺激了你的味蕾。起锅的时候放蒜末少许，香辣油，麻油，根据口味放辣椒粉或干辣椒，葱段，大蒜叶，翻炒就大功告成。

4、喜欢吃油腻一点的可以用牛腩做，做法一样，但是是另外一种味道哦~

所有炖牛肉的汤，是宝贝哦，可以下面条吃，也可以用这个汤烧菜吃，对了用这个汤煮白萝卜是最好吃了，将白萝卜加牛肉汤炖好以后，（注意白萝卜炖好标准也是用筷子测试，刚刚可以插入为宜）里面放点烂熟牛肉一起炒，这又是一道大大地美味，特别是冬天，是农家必备菜。

另外希望楼主过一个快乐的神棍节！

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三、自制酱牛肉的做法及配料

一、制作家常酱牛肉方法：原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。注意： 1如果不善吃辣的，可不放辣椒。

2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味二、周末制作酱牛肉方法：1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡46小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.糖色：炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。要点：肉熟后留汤，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

三、详细制作方法一种用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。

捞出肉块沥干水分。2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。

切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。四、极品酱牛肉做法如今，随着科学技术的质变，有一种叫做亚硝酸盐的化学品。然而，亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果，却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。

更有甚者，许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾，将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素，或调以香精，鱼目混珠，当成牛肉卖给我们。现代化流水线上下来的酱牛肉，干硬粗糙，味同嚼蜡，吃一回后悔一回。

以我之见，现今之世，外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手，像《水浒传》里梁山好汉那样只须动辄高呼：小二，切几斤牛肉来！便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣！书非借不能读也。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地，绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。

本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。以花键子肉为例。其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。其二曰喂。

牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。

以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。

薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。

倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。 [1]子曰：食不厌精，脍不厌细。酱肉之技，似合其道，端得不可小觑。正如钟水饺、龙抄手一类，卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌，百年传承，长盛不衰。

可见精于此道者，不仅可以飨于家宴，养家糊口甚或安身立命亦不待言。

以上就是关于自制酱牛肉的家常做法？的知识，后面我们会继续为大家整理关于制作酱牛肉的做法大全的知识，希望能够帮助到大家！