相信自制酱牛肉的家常做法?,制作酱牛肉的做法大全的知识很多朋友都不是很了解,今天恋上小编特意整理了这方面的知识,希望能帮助到大家!

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一、自制酱牛肉的家常做法?

二、酱牛肉的做法大全 土豆炖牛肉的做法

三、自制酱牛肉的做法及配料

一、自制酱牛肉的家常做法?

1、牛筋1块、黄酱100g、料酒3大勺、胡椒粉1小勺、桂皮1小块、酱油1大勺、盐2小勺、白糖1大勺、姜1小块、八角2粒、葱白1根2、用流水洗净牛筋表面的污垢。取出肉,沥干水分。

3、将牛柳放入汤锅中,加入热水至牛肉面完全被淹没,加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和花椒、大料、桂皮放入纱布袋中,加盖煮半小时,然后小火焖2小时以上,最后掀盖大火焖15分钟,使肉块均匀。4、取出牛柳,放一双筷子在大碗上,沥干上面的肉,放凉。

5、牛肉完全冷却后,表面紧实,可以切片了。切的时候要和肉丝纤维方向相反,装盘即可。

二、酱牛肉的做法大全 土豆炖牛肉的做法

本人回族,信奉伊斯兰教。我通常吃很多牛肉。我和楼主分享一些个人经验。其实牛肉好吃最重要的是选料。如果材料好,味道也会好。说到选材,孔要做的最重要的事情就是选什么牛肉。

我也喜欢和朋友一起吃牛肉。我经常在附近的清真寺买。虽然不是很好吃,但是我可以放心。网上还有一家淘宝店,我买过几次。清真牛肉是自由放养的,这取决于州长之间的去向。价格有点贵,但是味道真的很好。市场上的牛肉就不用说了,基本都是注水肉(我有朋友是菜场的),做水肉的朋友都是冀州第一大酒店用的。所以味道可想而知。

我说的是我学到的一个农民的做法。你应该没吃过,我也是刚学的。如果你是对的,把钱给我。[农场熟牛肉]

1、先把牛筋洗干净,切成三四条,放高压锅里煮。注意加入开水,水要高出牛肉两厘米,然后加入五香、八角、桂皮、桂叶,炖20分钟左右,让筷子稍微有点阻力就能顺利刺入。如果她微笑,她的味道不坚韧,如果她欠,她不能咬,她不能咀嚼岩石,树和草。

2、取出炖好的牛肉,让其自然冷却,然后切开。注意要切成厚片,顺着纹路切,这样才好看。(一定要大,我估计宋武打死老虎的时候,让掌柜把牛肉切成这么大一块。)3、热锅放油,倒入切好的牛肉翻炒,中间加盐和几滴酱油,3-4分钟放入炖牛肉的汤,盖上盖子煮仅唱永以管矿甲垂原罗,让其入味。过三五分钟揭开锅盖你会发现奇香无比,马上刺激了你的味蕾。起锅的时候放蒜末少许,香辣油,麻油,根据口味放辣椒粉或干辣椒,葱段,大蒜叶,翻炒就大功告成。。

4、如果喜欢油腻的食物,可以搭配牛腩一起做。方法是一样的,但是又多了一种味道~

所有的炖牛肉汤都很珍贵。你可以在下面吃它们,也可以用这个汤做菜。对了,用这个汤煮白萝卜最好。牛肉汤炖白萝卜后,尽你所能。(注意白萝卜炖的标准也是用筷子量的,刚才插的很合适。)放点熟牛肉进去一起炒。这又是一道好菜,尤其是冬天,是农家乐。另外,希望楼主棍节快乐!t01b05fd40928266c2e.jpg

我是回族,信仰伊斯兰教。我通常吃很多牛肉。我和楼主分享一些个人经验。其实牛肉好吃最重要的是选料。材料好,味道就好,就对了。说到选料,做牛肉最重要的肯定是选什么牛肉。

我自己喜欢吃牛肉,经常去附近的清真寺买。虽然石春仁不是很好吃,但是我可以放心。网上也有淘宝店,在那里买过几次,清真散养牛肉,虽然价格有点贵,但是真的不错。菜市场的牛肉就不用说了,基本都是注水肉(我有朋友是菜市场的),餐厅用的。所以味道可想而知。

我学了一个你本不该吃的养殖做法,我刚学会。如果它是好的,把它给我。【农家熟牛肉】1、先将牛筋洗净,切成三四长条,放入高压锅中煮熟。注意加入开水,水要高出牛肉两厘米,然后加入五香、八角、桂皮、桂叶,炖20分钟左右,让筷子稍微有点阻力就能顺利刺入。太多的话口感不韧,不够的话就不咬不嚼了。

2、取出炖好的牛肉,让其自然冷却,然后切开。注意要切成厚片,顺着纹路切,这样才好看。(它一定很大,我猜这是宋武杀老虎时让商店切的牛肉的大小。)

3、将油放入烧热的锅中,倒入切好的牛肉爆炒,中间放盐和几滴酱油,3-4分钟后放刚才炖牛肉的汤,盖上盖子煮,让其入味。过三五分钟揭开锅盖你会发现奇香无比,马上刺激了你的味蕾。起锅的时候放蒜末少许,香辣油,麻油,根据口味放辣椒粉或干辣椒,葱段,大蒜叶,翻炒就大功告成。

4、喜欢吃油腻一点的可以用牛腩做,做法一样,但是是另外一种味道哦~

所有炖牛肉的汤,是宝贝哦,可以下面条吃,也可以用这个汤烧菜吃,对了用这个汤煮白萝卜是最好吃了,将白萝卜加牛肉汤炖好以后,(注意白萝卜炖好标准也是用筷子测试,刚刚可以插入为宜)里面放点烂熟牛肉一起炒,这又是一道大大地美味,特别是冬天,是农家必备菜。

另外希望楼主过一个快乐的神棍节!

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三、自制酱牛肉的做法及配料

一、制作家常酱牛肉方法: 原料: 牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。 做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。

2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意: 1如果不善吃辣的,可不放辣椒。

2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味二、周末制作酱牛肉方法:1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡46小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。

5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

三、详细制作方法一种用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根做法:1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。

捞出肉块沥干水分。2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。

切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。四、极品酱牛肉做法如今,随着科学技术的质变,有一种叫做亚硝酸盐的化学品。然而,亚硝酸盐虽然确能达到嫩肉保鲜的效果,却又使人中毒。烧碱也能起到事半功倍的嫩肉作用,但也使得肉中的营养物质丧失殆尽。

更有甚者,许多提篮小卖的无良鼠辈为了蝇头小利竟然置大众利益于不顾,将些来历不明的骡、马、猪肉或染以色素,或调以香精,鱼目混珠,当成牛肉卖给我们。现代化流水线上下来的酱牛肉,干硬粗糙,味同嚼蜡,吃一回后悔一回。

以我之见,现今之世,外买的酱牛肉俨然已经成为危害我们健康的隐形杀手,像《水浒传》 里梁山好汉那样只须动辄高呼:小二,切几斤牛肉来!便能吃上原汁原味好牛肉的黄金时代早已一去不复返矣!书非借不能读也。酱牛肉也到了非自制不可尝试的濒危境地,绝非危言耸听、捕风捉影或空穴来风。 卤制酱牛肉,堪称独门秘技,商家食肆无不讳莫如深,秘不外宣。

本人经年琢磨,加之旁敲侧击,集思广益,终于成功破解其中机巧,兹录于此,有志于此道者当知之。 以花键子肉为例。 其一曰刺。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂。

牛肉置盆中,山楂或杏仁(或茶叶包)、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,加盖放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。

以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。心急吃不了热豆腐,没有耐性的人,也吃不上最好的酱牛肉。

薄薄地切,细细地嚼,慢慢地咽,静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓,每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶,尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿!倘若顶刀切成厚片,配以洋葱、香菜,调以卤汁、辣油,端上桌来,大可学那梁山好汉呼啸一声:小二,拿酒来!一就儿逞逞大块吃肉,大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。

倘若三杯下肚,再扯着嗓子,意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志,敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄,或者荆轲饮燕市,酒酣气益振,哀歌和渐离,谓若傍无人……必令四座MM花容失色,刮目相看,自此心仪。 [1]子曰:食不厌精,脍不厌细。酱肉之技,似合其道,端得不可小觑。正如钟水饺、龙抄手一类,卤肉行里也不乏张牛肉、李牛肉之类招牌,百年传承,长盛不衰。

可见精于此道者,不仅可以飨于家宴,养家糊口甚或安身立命亦不待言。

以上就是关于自制酱牛肉的家常做法?的知识,后面我们会继续为大家整理关于制作酱牛肉的做法大全的知识,希望能够帮助到大家!